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Lundi 22 mars 2010  
Accueil > Recettes > Glossaire des recettes

 

Recette de fête - cuisine de fête + Entrée de fête

49 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...


Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan
03 12 2005 - 23:10 - Mise en bouche - Apéro
Notre rustique baguette toastée devient le temps d’un instant un élégant canapé grâce à une merveilleuse couronne de Saint Jacques sertie du si aromatique poivre de Sichuan. Ce n’est pas la mise en bouche la plus économique mais elle sera idéale pour vos repas de fêtes
[2] commentaires | lire la recetterecette Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan

Foie gras cru au muscat de Rivesaltes
01 12 2005 - 09:04 - Entrée - foie gras
Une recette absolument géniale si vous voulez découvrir les saveurs du foies gras d’oie presque cru. Il mariné quelques heures dans du vin doux et le repos aidant, il se transforme en un délice. Il faut s’organiser de manière à commencer la préparation 3 jours avant la dégustation.
[8] commentaires | lire la recetterecette Foie gras cru au muscat de Rivesaltes

Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes
01 11 2006 - 23:11 - Potage - saumon fumé
Une préparation très originale qui combine un potage avec une entrée. Une recette de fête à servir idéalement en été mais qui peut aussi apporter en hiver une touche de fraîcheur et de légèreté avant des plats plus consistants.
[1] commentaires | lire la recetterecette Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes

Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
12 11 2006 - 14:55 - Carpaccio - truffes
Un sommet de finesse, qui peut être servi tel quel, sans autre accompagnement. A condition toutefois de n’utiliser que des coquilles Saint-Jacques et des truffes de toute première fraîcheur ! Un régal de fête !
[5] commentaires | lire la recetterecette Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes

Foie gras de canard frais au floc de Gascogne
25 11 2006 - 10:44 - Entrée - foie gras
Nous devons cette recette-ci à André Daguin, cuisinier à Auch au cœur du pays gascon. Il nous présente avec bonheur toutes les richesses de ce terroir fabuleux dans cette préparation de fête, combinant à merveille tous ces nobles ingrédients ; foie gras et armagnac en tête
[3] commentaires | lire la recetterecette Foie gras de canard frais au floc de Gascogne

Langoustines rôties à l’estragon
24 11 2006 - 17:20 - Entrée de fête - custacés
Cette préparation très simple offre l’avantage de mettre en valeur la saveur très fine des langoustines, sans alourdir le plat avec des sauces élaborées, et qui finissent bien souvent par nuire à la qualité du produit. Comme avec tous les fruits de mer et les crustacés, assurez-vous de la toute première fraîcheur de ce que vous achetez … c’est la meilleure garantie pour réussir votre recette !
[2] commentaires | lire la recetterecette Langoustines rôties à l’estragon

Gâteau de foie gras, croustillant au balsamique
01 12 2007 - 18:15 - entrée - foie gras
Une entrée savoureuse et très élégante combinant de la mousse de foie gras présentée sur une génoise et accompagné d’une tuile croustillante élaboré à partir de vinaigre balsamique.
[5] commentaires | lire la recetterecette Gâteau de foie gras, croustillant au balsamique

Queues de langoustines et foie gras en fricassée
12 12 2008 - 16:52 - plat - langoustines
Une très belle préparation, qui combine merveilleusement bien la saveur iodée des queues de langoustines avec le goût fort et puissant du foie gras. N’oubliez pas toutefois que la qualité première de vos ingrédients reste essentielle pour bien la réussir.
[null] commentaires | lire la recetterecette Queues de langoustines et foie gras en fricassée

Huîtres aux fines herbes
16 12 2008 - 14:37 - entrée - huîtres
Une manière un peu différente et très savoureuse de présenter les huîtres au moment des fêtes.
[null] commentaires | lire la recetterecette Huîtres aux fines herbes

Homard en salade, à la mandarine
17 12 2008 - 15:41 - entrée - homard
Une belle salade qui offre une alliance de fraîcheurs et de saveurs. A servir en entrée ou comme entremets à vos repas de fêtes.
[null] commentaires | lire la recetterecette Homard en salade, à la mandarine

Foie gras aux feuilles de chêne et aux gésiers confits
19 12 2007 - 11:17 - entrée - foie gras
Une entrée festive, qui combine avec beaucoup d’élégance des dés de foie gras de canard (froids) avec des gésiers confits (tièdes) ; le tout présenté sur une salade feuille de chêne assaisonnée avec finesse. Une recette à la fois très gourmande et légère.
[null] commentaires | lire la recetterecette Foie gras aux feuilles de chêne et aux gésiers confits

Huîtres toastées au foie gras
09 12 2008 - 15:48 - entrée - huîtres
Présentez vos huîtres de manière originale en y ajoutant une fine tranche de foie gras. C’est simple, rapide et délicieux !
[1] commentaires | lire la recetterecette Huîtres toastées au foie gras

Homard rôti, beurre demi-sel, mousseline d'artichauts et jus de rhubarbe
30 12 2007 - 18:37 - entrée - homard
Une entrée parfaite pour vos repas de fêtes : le meilleur du homard (pinces et queue) saisi dans un beurre demi-sel moussant parfumé au thym et à l’ail ; accompagné d’un duo d’émulsions très savoureuses à base d’artichauts et de rhubarbe.
[1] commentaires | lire la recetterecette Homard rôti, beurre demi-sel, mousseline d'artichauts et jus de rhubarbe

Saint-Jacques aux mandarines
31 12 2009 - 14:37 - entrée - st jacques
Les agrumes sont les amies des Saint-Jacques, c’est indéniable. Le plus souvent on les marie avec les oranges. Et bien, changez et essayez cette recette simple et très parfumée qui même lors d’un repas plus sophistiqué y trouve sa place.
[1] commentaires | lire la recetterecette Saint-Jacques aux mandarines

Praires farcies et rattes aux œufs de saumon
31 12 2009 - 10:59 - entrée - praires
En une entrée ou en petites bouchées d’apéritif, ces petites bouchées sont absolument délicieuses et plutôt faciles à préparer. Les praires peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au moment du service et les rattes se conservent au chaud et sot garnies pendant que les praires réchauffent.
[null] commentaires | lire la recetterecette Praires farcies et rattes aux œufs de saumon

Pressé de cèpes au foie gras
15 12 2009 - 18:21 - entrée - cèpes
Une belle et bonne entrée originale pour les fêtes, une alliance parfaite entre deux produits d’exception des cèpes très frais et un foie gras de qualité, sinon il fondra à la cuisson. La préparation est minutieuse mais aisée pour une cuisinière avertie et cette recette se prépare 8 heures à l’avance.
[null] commentaires | lire la recetterecette Pressé de cèpes au foie gras

Langoustines sur son lit de mousserons
14 12 2009 - 19:52 - entrée - langousitnes
Des langoustines ou des gambas, voire de grosses crevettes servies sur une petite fricassée de champignons bien crémée, voila une entrée simple, gouteuse. Un conseil, vous n’utilisez pour cette recette que les queues, ne jetez pas les têtes et faites-en un fumet que vous pouvez congeler
[null] commentaires | lire la recetterecette Langoustines sur son lit de mousserons

Carpaccio de saumon et dorade à l’orange
31 12 2009 - 17:56 - entrée - poisson cru
Une entrée tonique, vitaminée et colorée qui peut être une entrée en matière idéale pour un repas un peu riche. Facile à faire, mais choisissez des poissons ultra frais et précuisez à votre poissonnier qu’ils seront manger crus. Pour pouvoir couper aisément le poisson, mettez-le 15 minutes au congélateur.
[null] commentaires | lire la recetterecette Carpaccio de saumon et dorade à l’orange

Foie gras poêlé, navets glacés et noisettes grillées
14 12 2009 - 14:43 - entrée - foie gras
Une alliance parfaite pour débuter un repas de fête : une belle pièce de foie gras frais délicatement poêlé et accompagné de petits navets et d’éclats de noisettes dorées.
[null] commentaires | lire la recetterecette Foie gras poêlé, navets glacés et noisettes grillées

Velouté de foie gras aux deux figues
24 12 2008 - 14:30 - potage - foie gras
Un potage « luxueux » ; parfait pour mettre tous vos convives en appétit lors de vos repas de fêtes. L’association de foie gras et de figues offre une palette de saveurs tout à fait exceptionnelle, particulièrement tendre et crémeuse.
[null] commentaires | lire la recetterecette Velouté de foie gras aux deux figues

Ecrevisses à la nage
19 12 2008 - 15:23 - entrée - écrevisses
Une recette très traditionnelle et très simple à réaliser. L’important est de préparer préalablement un bon court-bouillon qui va mettre en valeur la saveur de la chair des écrevisses et dans lequel vous servirez les écrevisses, c’est pourquoi on les appelle à la nage. Vous les servirez avec un beurre blanc citronné.
[null] commentaires | lire la recetterecette Ecrevisses à la nage

Homard en feuilleté
12 12 2008 - 18:52 - entrée - homard
Une délicate entrée pour un repas de fête, des moities de homard nappés d’une sauce safranée dans un sarcophage de fine pâte feuilletée. Difficile, pas tant que ça. Si la réalisation d’une pâte feuilletée vous effraie commandez les feuilletés à votre boulanger. Le plus délicat est la cuisson du homard qui ne doit pas être trop cuit.
[null] commentaires | lire la recetterecette Homard en feuilleté

Langoustines et Saint-Jacques à la crème
29 12 2008 - 13:21 - plat - langoustines
Deux produits exceptionnels et particulièrement délicieux en cette saison réunis dans un plat simple mais très fin pour un repas de fête. Il ne demande pas de compétences développées de cuisinière, mais d’être rigoureux sur la cuisson. Il s’accompagnera très bien d’un blanc sec et fruité.
[1] commentaires | lire la recetterecette Langoustines et Saint-Jacques à la crème

Langoustines rôties aux saveurs basques
30 12 2008 - 12:08 - entrée - langoustines
Les petits poivrons et le piment d’Espelette parfument avec bonheur de belles langoustines rôties. Rafraichies par le vinaigre de Xérès et des fraiches feuilles de roquette, elles se laissent déguster avec plaisir.
[null] commentaires | lire la recetterecette Langoustines rôties aux saveurs basques

Poêlée de langoustines au romarin
31 12 2008 - 12:59 - entrée - langoustines
Au cœur de l’hiver, le romarin apportera une touche estivale à cette recette simple et raffinée. Des queues de langoustines, les légumes de saison, une touche aromatique, de la couleur et beaucoup de chic. Une entrée idéale pour les repas de fêtes.
[null] commentaires | lire la recetterecette Poêlée de langoustines au romarin

Salade de langouste
01 12 2009 - 17:45 - entrée - languste
Fraîche, d’une finesse remarquable, ce plat d’une grande simplicité joue sur les saveurs associées. Il est une entrée parfaite pour un repas raffiné. La langouste se fait cuire et de prépare à l’avance et il ne reste que le dressage au moment de servir.
[null] commentaires | lire la recetterecette Salade de langouste

Gratin d’écrevisses, sauce Nantua
17 12 2008 - 17:42 - plat - écrvisses
Un plat d’une grande subtilité et d’une grande finesse, un mélange de saveurs qui réjouira le palais des convives à qui vous servirez ce plat. Il se prépare en 2 temps, la veille la cuisson des écrevisses et de la sauce Nantua et le jour même le gratin.
[1] commentaires | lire la recetterecette Gratin d’écrevisses, sauce Nantua

Homard poêlé sur tuile de fenouil et vinaigrette d’orange
13 12 2008 - 17:29 - plat - homard
L’alliance de la Bretagne et du sud, le homard épouse les senteurs anisée du fenouil. C’est aussi l’alliance du croustillante et de moelleux. Un pur bonheur que ce plat. Un peu délicat à réaliser, pour cuisinière avertie, il est nécessaire de bien surveiller la cuisson des tuiles et du homard.
[2] commentaires | lire la recetterecette Homard poêlé sur tuile de fenouil et vinaigrette d’orange

Langoustines dorées, quenelle de faisselle et émulsion d’agrumes
28 12 2008 - 13:31 - entrée - langoustines
Ne vos laissez pas impressionner par la longueur de l’intitulé. Il s’agit d’une recette très simple pour un plat très fin, de fraîches langoustines bretonnes, des agrumes pour donner du pep, une panure de kadaïf qui les dore. Une belle entrée pour les fêtes
[null] commentaires | lire la recetterecette Langoustines dorées, quenelle de faisselle et émulsion d’agrumes

Homard poché à la mangue et au daïkon
27 12 2008 - 17:47 - entrée - homard
Une entrée de fête, proposant une présentation exotique et délicieusement originale pour le homard
[null] commentaires | lire la recetterecette Homard poché à la mangue et au daïkon

Mousse d'avocat au caviar
15 12 2008 - 17:20 - mise en bouche - caviar
Une recette de mises en bouche très simple mais malgré tout fine et gourmande, et qui peut parfaitement précéder l’entrée de vos repas de fêtes ; pour sonner le « la » du début de festin !
[1] commentaires | lire la recetterecette Mousse d'avocat au caviar

Salade de langoustines au caviar
13 12 2008 - 13:29 - salade - langoustine
Fraîche, raffinée et très décorative, cette salade est idéale pour un buffet de fêtes ou comme entrée. Très simple à réaliser et rapidement faite, tous les éléments peuvent être cuisinés à l’avance et seul le montage se fait au moment de servir. Beaucoup d’atouts pour séduire.

[null] commentaires | lire la recetterecette Salade de langoustines au caviar

Timbale de langouste
20 12 2008 - 10:53 - entrée - langouste
Les timbales chaudes de langouste feront une superbe entrée. Facile à réaliser, avec des ingrédients que vous trouverez facilement, cette recette ne présente aucune difficulté particulière. Si vous voulez en faire un plat, vous devez prévoir un accompagnement de pâtes fraîches ou de riz créole.
[null] commentaires | lire la recetterecette Timbale de langouste

Suprême d’écrevisses au Champagne
14 12 2008 - 20:23 - entrée - écrevisses
Un plat froid pour un buffet de fêtes, très raffiné et d’une belle délicatesse. Sa réalisation n’est pas si difficile qu’on peut le penser et l’effet est superbe. Des écrevisses, une fine mousse prise en gelée. Si vous ne trouvez pas d’écrevisses fraîches, vous pouvez utiliser des écrevisses surgelées ou des langoustines fraîches plus faciles à trouver.
[null] commentaires | lire la recetterecette Suprême d’écrevisses au Champagne

Feuilletés de langoustines
16 12 2008 - 16:52 - entrée - langoustines
Une entrée délicate et raffinée dans la tradition classique : des langoustines et des champignons mêlés dans une sauce et versés dans des feuilletés. La difficulté est la pâte feuilletée, si vous n’avez pas le temps ou redouter son exécution, commandez-les chez votre pâtissier.
[null] commentaires | lire la recetterecette Feuilletés de langoustines

Ecrevisses à l’indienne
08 12 2008 - 16:51 - plat - écrevisses
Une manière sucré-salé très tendance pour moderniser la préparation des écrevisses. C’est une recette rapide à exécuter et facile à faire même pour une débutantes. La seule difficulté est de châtre les écrevisses, vous pouvez contournez cela avec des écrevisses surgelées.
[null] commentaires | lire la recetterecette Ecrevisses à l’indienne

Oeufs pochés aux langoustines et au safran
21 12 2008 - 13:46 - entrée - langoustines
Une délicate entrée. Dans laquelle des langoustines ont et les œufs pochés sont servis dans une sauce subtilement parfumée au safran. Belles senteurs, jolies couleurs et saveurs remarquablement proches du safran et de la langoustine.
[null] commentaires | lire la recetterecette Oeufs pochés aux langoustines et au safran

Cassolette d’écrevisses aux cèpes
10 12 2008 - 12:18 - entrée - écrevisses
Une petite entrée aux saveurs fraîches et fines. Des cèpes tous frais ou séchés et des queues d’écrevisses cuits dans une nage et gratinez dans de petites cassolettes individuelles. Ce plat ne sera pas difficile à réaliser si vous utiliser des écrevisses surgelées.
[1] commentaires | lire la recetterecette Cassolette d’écrevisses aux cèpes

Nage de noix de St Jacques pochées à la citronnelle
03 12 2009 - 15:22 - Entrée
Une préparation de noix de St-Jacques légère et aérienne, soulignée par les saveurs aromatiques de la mélisse et de la citronnelle. Un délice tout à fait original ; à la fraîcheur subtile et raffinée.
[null] commentaires | lire la recetterecette Nage de noix de St Jacques pochées à la citronnelle

Cappuccino d'oursins aux langoustines rôties
29 11 2009 - 14:47 - Entrée de fête - crustacés
Une préparation de fête du plus bel effet et particulièrement originale.
[1] commentaires | lire la recetterecette Cappuccino d'oursins aux langoustines rôties

Verrines aux deux caviars
08 12 2009 - 09:01 - Salade - Entrée
Le mariage princier et luxueux de deux ingrédients, faits par nature pour une belle union gastronomique. Parfait pour une entrée de fête ou une mise en bouche sous la forme de verrines de luxe.
[null] commentaires | lire la recetterecette Verrines aux deux caviars

Foie gras en terrine au piment d'Espelette
06 11 2009 - 17:19 - Entrée - terrines
Parfait pour mettre les esprits en appétit, en relevant de manière épicée une préparation simplifiée de foie gras cru de canard en terrine.
[null] commentaires | lire la recetterecette Foie gras en terrine au piment d'Espelette

Ecrevisses flambées au rhum vieux et à la vanille
15 11 2009 - 13:33 - Entrée
Rien de tel que cette délicieuse poêlée d’écrevisses très simple à préparer et à déguster impérativement avec ses doigts, afin de ne pas en rater la moindre saveur …
[null] commentaires | lire la recetterecette Ecrevisses flambées au rhum vieux et à la vanille

Petites tartines de girolles aux langoustines
01 01 2010 - 10:46 - Mise en bouche ou Brunch
Parfait pour un « casse-croûte » chic ; le jour de l’An vers midi, par exemple.
[null] commentaires | lire la recetterecette Petites tartines de girolles aux langoustines

Terrine de marcassin aux champignons

02 12 2009 - 15:11 - Entrée - gibier
Une terrine exceptionnellement savoureuse, grâce à l’utilisation de trompettes-des-morts ; au goût intensément boisé. Utilisez une viande de gibier de première qualité.

[null] commentaires | lire la recetterecette Terrine de marcassin aux champignons<br />

Langoustines à la vapeur, sauce verte au vinaigre de cidre
04 12 2009 - 20:26 - plat - langoustines
J’aime beaucoup la simplicité de la préparation de cette recette, qui permet vraiment d’apprécier la saveur tendre de la chair des langoustines. Une préparation qui met pleinement en valeur la finesse du produit.

[null] commentaires | lire la recetterecette Langoustines à la vapeur, sauce verte au vinaigre de cidre

Langoustines aux asperges vertes et au vin blanc
27 12 2009 - 12:31 - plat - langoustines
Une recette d'une grande finesse, parfaite pour être partagée en toute occasion.
[null] commentaires | lire la recetterecette Langoustines aux asperges vertes et au vin blanc

Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
31 12 2009 - 12:27 - Plat - fruits de mer

Un homard et des langoustines vivement poêlés accompagnées d’une sauce mousseuse dont la base est un fumet concentré et relevé de pineau des Charentes. Assez simple à réaliser, la cuisson doit être très précise pour conserver goût et texture des crustacées.

[null] commentaires | lire la recetterecette Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques

Homard bleu breton au pamplemousse rose

30 12 2009 - 16:42 - entrée - homard
Des saveurs acidulées accompagnent avec bonheur la finesse de la chair d’un homard breton. Cuit dans un court-bouillon, il est décortiqué pour se mêler à une salade d’herbes et de pamplemousse, nappé d’un beurre de pamplemousse tiédi. Prévoyez de cuire le court-bouillon, une heure à l’avance.
[null] commentaires | lire la recetterecette Homard bleu breton au pamplemousse rose <br />

 
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