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Dimanche 21 mars 2010  
Accueil > Recettes > Glossaire des recettes

 

Recette de fête - cuisine de fête + Crustacés

57 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...


Langoustines à l’américaine
11 12 2005 - 22:24 - entrée - crustacés
Une entrée de fête qui vous mettra en appétit avant les plats classiques qui ne manqueront pas de déferler sur votre table pendant les fêtes. Choisissez de préférences de grosses langoustines pour réaliser cette recette.
[11] commentaires | lire la recetterecette Langoustines à l’américaine

Huîtres au champagne
16 12 2005 - 18:16 - Entrée - huîtres
Les huîtres chaudes sont extraordinaires car elles concentrent toutes les saveurs et offrent une explosion d’iode au palais. Vous pourrez servir cela aussi bien comme mise en bouche à l’apéritif ou encore en entrée et accompagné, bien sûr, de champagne !
[13] commentaires | lire la recetterecette Huîtres au champagne

Ecrevisses à la Liégeoise
07 12 2005 - 11:29 - Entrée - crustacés
Le mariage du jambon et des crustacés, quoique surprenant, est souvent délicieux. Cela me fait un penser aux moules Bouchot à la plancha si ce n’est qu’il n’ y a pas d’ail.
[3] commentaires | lire la recetterecette Ecrevisses à la Liégeoise

Langoustines flambées à l'anis
26 07 2005 - 23:49 - entrée - langoustines
J’espère que vous avec une bonne assurance et que vous n’avez pas peur de mettre le feu à votre cuisine pour flamber ces délicieuses langoustines. Je vous rassure tout de suite : le jeu en vaut franchement la chandelle ! Surveillez particulièrement la cuisson de vos langoustines car il est crucial qu’elle ne soient pas trop cuites.
[7] commentaires | lire la recetterecette Langoustines flambées à l'anis

Noix de Saint Jacques poêlées à la sauce d’huîtres
09 12 2005 - 10:04 - Entrée - saint jacques
Je ne cesse de m’émerveiller devant toutes les manières d’accommoder les délicieuses noix de saint jacques. Les Saint jacques se marient très bien aux saveurs particulières de la sauce d’huître. La prochaine fois, j’essaie les noix saints jacques poêlées avec des huîtres pochées
[420] commentaires | lire la recetterecette Noix de Saint Jacques poêlées à la sauce d’huîtres

Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
22 12 2005 - 13:40 - entrée chaude - poisson
Une entrée chaude qui conviendra pour toutes les occasions et qui me tente particulièrement pour un menu de la saint sylvestre. Déposez tous les ingrédients dans une cassolette, enfournez et c’est prêt. Difficile de faire plus simple non ?
[10] commentaires | lire la recetterecette Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés

Carpaccio de langoustines
13 08 2006 - 11:43 - Entrée - carpaccio - langoustines
Une entrée fraîche et gouteuse qui conviendra aussi bien pour un repas estival que pour un repas de fête. Simple te rapide à préparer elle peut être une solution pour un repas improvisé au dernier moment.
[3] commentaires | lire la recetterecette Carpaccio de langoustines

Langoustines rôties à l’estragon
24 11 2006 - 17:20 - Entrée de fête - custacés
Cette préparation très simple offre l’avantage de mettre en valeur la saveur très fine des langoustines, sans alourdir le plat avec des sauces élaborées, et qui finissent bien souvent par nuire à la qualité du produit. Comme avec tous les fruits de mer et les crustacés, assurez-vous de la toute première fraîcheur de ce que vous achetez … c’est la meilleure garantie pour réussir votre recette !
[2] commentaires | lire la recetterecette Langoustines rôties à l’estragon

Homards flambés au cognac aux chicons (endives)
07 12 2006 - 17:12 - Plats - homards
Le homard reste toujours un des ingrédients de fête le plus apprécié ! Et c’est tout à fait justifié, à condition d’en choisir de toute première fraîcheur ! Afin d’en être sûr, choisissez-les encore vivants chez votre poissonnier (ou chez un traiteur-restaurateur) et demandez-lui de les cuire quelques heures avant votre achat. Ce sera la garantie d’un plaisir incomparable !
[3] commentaires | lire la recetterecette Homards flambés au cognac aux chicons (endives)

Bisque au crabe et aux crevettes grises
30 12 2006 - 14:01 - potage - crustacés
Un beau potage pour les fêtes, et qui permet de découvrir d’autres saveurs qu’avec la traditionnelle bisque de homard. Pour la chair de crabe, utilisez de préférence celle d’un gros tourteau de toute première fraîcheur.
[null] commentaires | lire la recetterecette Bisque au crabe et aux crevettes grises

Noix de Saint jacques poelées aux palourdes à la cardamome
25 02 2007 - 16:53 - mise en bouche - saint jacques

Une recette de mise en bouche très raffinée qui marie les saveurs des noix de saint jacques, les palourdes et la magnifique cardamome. C’est surprenant comme la cardamome parvient à sublimer le goût des coquillages. A servir à l’apéro avec un très bon champagne.


[4] commentaires | lire la recetterecette Noix de Saint jacques poelées aux palourdes à la cardamome

Consommé de saint Jacques en dôme de pâte feuilletée.
29 12 2007 - 14:29 - entrée - Saint Jacques
Une variante plus modeste de la soupe aux truffes Elysées, mais néanmoins succulente et extrêmement parfumée.
[null] commentaires | lire la recetterecette Consommé de saint Jacques en dôme de pâte feuilletée.

Homards à l’armoricaine
06 12 2008 - 19:28 - plat - homard
Malgré les doutes de certains quand à son origine bretonne, le produit est breton et les épices ont été utilisées en Bretagne depuis la création de la Compagnie des Indes. Alors, n’hésitez plus et cuisinez armoricain !
[3] commentaires | lire la recetterecette Homards à l’armoricaine

Homard rôti, beurre demi-sel, mousseline d'artichauts et jus de rhubarbe
30 12 2007 - 18:37 - entrée - homard
Une entrée parfaite pour vos repas de fêtes : le meilleur du homard (pinces et queue) saisi dans un beurre demi-sel moussant parfumé au thym et à l’ail ; accompagné d’un duo d’émulsions très savoureuses à base d’artichauts et de rhubarbe.
[1] commentaires | lire la recetterecette Homard rôti, beurre demi-sel, mousseline d'artichauts et jus de rhubarbe

Queues d'écrevisses en beignet, crème de crustacés
05 12 2009 - 11:31 - entrée - crustacés
Ces délicieux beignets de queues d’écrevisses aux tonalités créoles feront merveille pour une belle entrée lors d’un repas entre amis.
[null] commentaires | lire la recetterecette Queues d'écrevisses en beignet, crème de crustacés

Gambas a la vanille
16 08 2008 - 13:53 - entree - gambas
Sublime et raffiné, vite fait et extrêment simple à réaliser avec peu d’ingrédients, cette entrée aussi esthétique que bonne peut se faire en quelques minutes et au dernier moment, Idéal quand on doit préparer un repas improvisé.
[1] commentaires | lire la recetterecette Gambas a la vanille

Saint-Jacques aux mandarines
31 12 2009 - 14:37 - entrée - st jacques
Les agrumes sont les amies des Saint-Jacques, c’est indéniable. Le plus souvent on les marie avec les oranges. Et bien, changez et essayez cette recette simple et très parfumée qui même lors d’un repas plus sophistiqué y trouve sa place.
[1] commentaires | lire la recetterecette Saint-Jacques aux mandarines

Praires farcies et rattes aux œufs de saumon
31 12 2009 - 10:59 - entrée - praires
En une entrée ou en petites bouchées d’apéritif, ces petites bouchées sont absolument délicieuses et plutôt faciles à préparer. Les praires peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au moment du service et les rattes se conservent au chaud et sot garnies pendant que les praires réchauffent.
[null] commentaires | lire la recetterecette Praires farcies et rattes aux œufs de saumon

Langoustines sur son lit de mousserons
14 12 2009 - 19:52 - entrée - langousitnes
Des langoustines ou des gambas, voire de grosses crevettes servies sur une petite fricassée de champignons bien crémée, voila une entrée simple, gouteuse. Un conseil, vous n’utilisez pour cette recette que les queues, ne jetez pas les têtes et faites-en un fumet que vous pouvez congeler
[null] commentaires | lire la recetterecette Langoustines sur son lit de mousserons

Nids de pâtes aux truffes et homard
20 12 2009 - 17:07 - pasta - truffe
Même une débutante peut réussir ce plat, il suffit de savoir lire le temps de cuisson sur le paquet de pâtes. Le homard peut s’acheter tout cuit chez votre poissonnier ou un traiteur et les truffes ne demandent qu’à être coupées finement avec un couteau très aiguisé ou une mandoline.
[null] commentaires | lire la recetterecette Nids de pâtes aux truffes et homard

Brochettes de homard à la réglisse
03 12 2008 - 18:48 - crustaces - homard
Une recette très festive et particulièrement originale par sa présentation. Parfait pour surprendre vos convives lors des repas de fêtes.
[null] commentaires | lire la recetterecette Brochettes de homard à la réglisse

Cassolette de homard
18 12 2008 - 14:13 - plat - homard
Le homard, en particulier, le homard bleu breton est très prisé sur les tables de fêtes. Ce plat est d’une grande finesse, les morceaux de homard sont servis dans une sauce américaine. Vous aurez ainsi une exquise entrée que vous accompagnerez d’un Côtes de Beaune ou d’un Bourgogne blanc
[null] commentaires | lire la recetterecette Cassolette de homard

Ecrevisses à la nage
19 12 2008 - 15:23 - entrée - écrevisses
Une recette très traditionnelle et très simple à réaliser. L’important est de préparer préalablement un bon court-bouillon qui va mettre en valeur la saveur de la chair des écrevisses et dans lequel vous servirez les écrevisses, c’est pourquoi on les appelle à la nage. Vous les servirez avec un beurre blanc citronné.
[null] commentaires | lire la recetterecette Ecrevisses à la nage

Homard en feuilleté
12 12 2008 - 18:52 - entrée - homard
Une délicate entrée pour un repas de fête, des moities de homard nappés d’une sauce safranée dans un sarcophage de fine pâte feuilletée. Difficile, pas tant que ça. Si la réalisation d’une pâte feuilletée vous effraie commandez les feuilletés à votre boulanger. Le plus délicat est la cuisson du homard qui ne doit pas être trop cuit.
[null] commentaires | lire la recetterecette Homard en feuilleté

Langoustines et Saint-Jacques à la crème
29 12 2008 - 13:21 - plat - langoustines
Deux produits exceptionnels et particulièrement délicieux en cette saison réunis dans un plat simple mais très fin pour un repas de fête. Il ne demande pas de compétences développées de cuisinière, mais d’être rigoureux sur la cuisson. Il s’accompagnera très bien d’un blanc sec et fruité.
[1] commentaires | lire la recetterecette Langoustines et Saint-Jacques à la crème

Langoustines rôties aux saveurs basques
30 12 2008 - 12:08 - entrée - langoustines
Les petits poivrons et le piment d’Espelette parfument avec bonheur de belles langoustines rôties. Rafraichies par le vinaigre de Xérès et des fraiches feuilles de roquette, elles se laissent déguster avec plaisir.
[null] commentaires | lire la recetterecette Langoustines rôties aux saveurs basques

Poêlée de langoustines au romarin
31 12 2008 - 12:59 - entrée - langoustines
Au cœur de l’hiver, le romarin apportera une touche estivale à cette recette simple et raffinée. Des queues de langoustines, les légumes de saison, une touche aromatique, de la couleur et beaucoup de chic. Une entrée idéale pour les repas de fêtes.
[null] commentaires | lire la recetterecette Poêlée de langoustines au romarin

Salade de langouste
01 12 2009 - 17:45 - entrée - languste
Fraîche, d’une finesse remarquable, ce plat d’une grande simplicité joue sur les saveurs associées. Il est une entrée parfaite pour un repas raffiné. La langouste se fait cuire et de prépare à l’avance et il ne reste que le dressage au moment de servir.
[null] commentaires | lire la recetterecette Salade de langouste

Gratin d’écrevisses, sauce Nantua
17 12 2008 - 17:42 - plat - écrvisses
Un plat d’une grande subtilité et d’une grande finesse, un mélange de saveurs qui réjouira le palais des convives à qui vous servirez ce plat. Il se prépare en 2 temps, la veille la cuisson des écrevisses et de la sauce Nantua et le jour même le gratin.
[1] commentaires | lire la recetterecette Gratin d’écrevisses, sauce Nantua

Homard poêlé sur tuile de fenouil et vinaigrette d’orange
13 12 2008 - 17:29 - plat - homard
L’alliance de la Bretagne et du sud, le homard épouse les senteurs anisée du fenouil. C’est aussi l’alliance du croustillante et de moelleux. Un pur bonheur que ce plat. Un peu délicat à réaliser, pour cuisinière avertie, il est nécessaire de bien surveiller la cuisson des tuiles et du homard.
[2] commentaires | lire la recetterecette Homard poêlé sur tuile de fenouil et vinaigrette d’orange

Langoustines dorées, quenelle de faisselle et émulsion d’agrumes
28 12 2008 - 13:31 - entrée - langoustines
Ne vos laissez pas impressionner par la longueur de l’intitulé. Il s’agit d’une recette très simple pour un plat très fin, de fraîches langoustines bretonnes, des agrumes pour donner du pep, une panure de kadaïf qui les dore. Une belle entrée pour les fêtes
[null] commentaires | lire la recetterecette Langoustines dorées, quenelle de faisselle et émulsion d’agrumes

Homard breton mijoté aux petits légumes
15 12 2009 - 16:40 - plat - homard
Une de mes présentations préférées pour le homard : Un délicieux bouillon de légumes soigneusement mijoté pour habiller les morceaux de homard de mille parfums simples et généreux.
[null] commentaires | lire la recetterecette Homard breton mijoté aux petits légumes

Homard grillé au beurre d'algues
14 02 2009 - 20:00 - plat - homard

A mon sens, la meilleure façon de déguster le homard c’est de le préparer de la manière la plus simple possible, sans trop de sauces ou de garnitures - surtout si elles ne sont pas tout à fait réussies – et qui ont parfois tendance à alourdir ou à gâcher le goût marin et si raffiné de ce crustacé-roi. Cette belle recette devrait vous en convaincre …
[3] commentaires | lire la recetterecette Homard grillé au beurre d'algues

Homard poché à la mangue et au daïkon
27 12 2008 - 17:47 - entrée - homard
Une entrée de fête, proposant une présentation exotique et délicieusement originale pour le homard
[null] commentaires | lire la recetterecette Homard poché à la mangue et au daïkon

Purée de pommes de terre au homard
22 12 2008 - 11:07 - accompagnement - purée
Un accompagnement raffiné et de choix pour toutes vos préparations festives de poissons grillés.
[null] commentaires | lire la recetterecette Purée de pommes de terre au homard

Salade de langoustines au caviar
13 12 2008 - 13:29 - salade - langoustine
Fraîche, raffinée et très décorative, cette salade est idéale pour un buffet de fêtes ou comme entrée. Très simple à réaliser et rapidement faite, tous les éléments peuvent être cuisinés à l’avance et seul le montage se fait au moment de servir. Beaucoup d’atouts pour séduire.

[null] commentaires | lire la recetterecette Salade de langoustines au caviar

Timbale de langouste
20 12 2008 - 10:53 - entrée - langouste
Les timbales chaudes de langouste feront une superbe entrée. Facile à réaliser, avec des ingrédients que vous trouverez facilement, cette recette ne présente aucune difficulté particulière. Si vous voulez en faire un plat, vous devez prévoir un accompagnement de pâtes fraîches ou de riz créole.
[null] commentaires | lire la recetterecette Timbale de langouste

Suprême d’écrevisses au Champagne
14 12 2008 - 20:23 - entrée - écrevisses
Un plat froid pour un buffet de fêtes, très raffiné et d’une belle délicatesse. Sa réalisation n’est pas si difficile qu’on peut le penser et l’effet est superbe. Des écrevisses, une fine mousse prise en gelée. Si vous ne trouvez pas d’écrevisses fraîches, vous pouvez utiliser des écrevisses surgelées ou des langoustines fraîches plus faciles à trouver.
[null] commentaires | lire la recetterecette Suprême d’écrevisses au Champagne

Feuilletés de langoustines
16 12 2008 - 16:52 - entrée - langoustines
Une entrée délicate et raffinée dans la tradition classique : des langoustines et des champignons mêlés dans une sauce et versés dans des feuilletés. La difficulté est la pâte feuilletée, si vous n’avez pas le temps ou redouter son exécution, commandez-les chez votre pâtissier.
[null] commentaires | lire la recetterecette Feuilletés de langoustines

Ecrevisses à l’indienne
08 12 2008 - 16:51 - plat - écrevisses
Une manière sucré-salé très tendance pour moderniser la préparation des écrevisses. C’est une recette rapide à exécuter et facile à faire même pour une débutantes. La seule difficulté est de châtre les écrevisses, vous pouvez contournez cela avec des écrevisses surgelées.
[null] commentaires | lire la recetterecette Ecrevisses à l’indienne

Oeufs pochés aux langoustines et au safran
21 12 2008 - 13:46 - entrée - langoustines
Une délicate entrée. Dans laquelle des langoustines ont et les œufs pochés sont servis dans une sauce subtilement parfumée au safran. Belles senteurs, jolies couleurs et saveurs remarquablement proches du safran et de la langoustine.
[null] commentaires | lire la recetterecette Oeufs pochés aux langoustines et au safran

Cassolette d’écrevisses aux cèpes
10 12 2008 - 12:18 - entrée - écrevisses
Une petite entrée aux saveurs fraîches et fines. Des cèpes tous frais ou séchés et des queues d’écrevisses cuits dans une nage et gratinez dans de petites cassolettes individuelles. Ce plat ne sera pas difficile à réaliser si vous utiliser des écrevisses surgelées.
[1] commentaires | lire la recetterecette Cassolette d’écrevisses aux cèpes

Bisque d’écrevisses
04 12 2008 - 13:59 - entrée - écrevisses
Comme tout les veloutés, le beurre, une matière de liaison, ici la le riz et un bouillon sont indispensable. La recette est un peu longue car elle nécessite de piler longuement chairs et carapaces avec le riz pour obtenir une crème. Mais le résultat est remarquable par ses saveurs et sa finesse.
[1] commentaires | lire la recetterecette Bisque d’écrevisses

Queues de langoustines rôties et chips de vitelotte
14 12 2008 - 18:33 - entrée - langoustines
Une entrée assez aisée à réaliser. Des langoustines rôties dans de l’huile d’olive accompagnées de vitelotte croustillantes et de fraiches pousses d’épinard, le tout arrosé d’une sauce acidulée. Vous pouvez utiliser les têtes et les carapaces de langoustines pour réaliser un fumet ou un velouté.
[1] commentaires | lire la recetterecette Queues de langoustines rôties et chips de vitelotte

Navarin de homards
24 12 2008 - 17:31 - plat - homard
Une recette délicieuse et peu compliquée à réaliser. C’est un navarin classique où le homard remplace l’agneau. Si vous le cuisinez hors saison, utilisez des légumes surgelés ou des mini-légumes frais, l’idéal étant de préparer cette recette au printemps avec de délicieux légumes nouveaux.
[null] commentaires | lire la recetterecette Navarin de homards

Homard Thermidor
26 12 2009 - 17:47 - plat - homard
Un grand classique de la gastronomie française qui n’est pas difficile à réaliser. Pour que la recette soit parfaite et le goût remarquable, choisissez des homards frais et du beurre et de la crème de première qualité ainsi que du lait cru et une farine peu blutée. Vous verrez la différence.
[null] commentaires | lire la recetterecette Homard Thermidor

Homard à la New-burg
17 12 2009 - 15:45 - plat - homard
Le grand Escoffier dit dans son livre de recette que le homard à la New-burg se fait de deux façons, mais que c’est avec le homard cuit que la recette est véritable. Nous l’écouterons donc pour réaliser cette remarquable recette à préparer au moment de servir. Pour simplifier, vous pouvez utiliser du court-bouillon prêt à l’emploi et des queues de homard surgelées.
[null] commentaires | lire la recetterecette Homard à la New-burg

Homard à la mode de Bretagne
03 06 2009 - 13:42 - plat - homard
Retour aux origines, le homard cuisiné tel qu’on le fait traditionnellement en Bretagne, là où on le pêche. Une recette très simple et facile à réaliser qui ne demande pas d’ingrédients extraordinaires.
[1] commentaires | lire la recetterecette Homard à la mode de Bretagne

Homard au cari
31 12 2008 - 16:59 - plat - homard
Héritée de la grande époque de la Compagnie des Indes cette recette mêle admirablement l’Orient et l’Occident par ces ingrédients. Le plat n’est pas difficile à réaliser, les ingrédients faciles à se procurer et le temps de préparation est court.
[null] commentaires | lire la recetterecette Homard au cari

Salade tiède homard-cocos de Paimpol
24 10 2009 - 19:02 - plat - salade tiède
Un plat sublime pour la fin de l’été, lorsque les premiers cocos arrivent sur le marché. A la fois campagnard et raffiné, il est très simple à réaliser même si la cuisson est un peu longue. Mais le jeu en vaut la chandelle et vous ne regretterez pas d’avoir cuisiné ce plat. Vous pouvez servir cette salade dans les carapaces des homards.
[null] commentaires | lire la recetterecette Salade tiède homard-cocos de Paimpol

Ecrevisses flambées au rhum vieux et à la vanille
15 11 2009 - 13:33 - Entrée
Rien de tel que cette délicieuse poêlée d’écrevisses très simple à préparer et à déguster impérativement avec ses doigts, afin de ne pas en rater la moindre saveur …
[null] commentaires | lire la recetterecette Ecrevisses flambées au rhum vieux et à la vanille

Huîtres à la vinaigrette d'échalote et de céleri

15 12 2009 - 13:53 - Entrée - huîtres
Bien que je préfère –encore et toujours– la dégustation des huîtres « nature » et simplement agrémentées de quelques gouttes de jus de citron et d’un peu de poivre noir moulu ; voici une préparation très simple et qui offre une délicieuse alternative à tous les amateurs d’huîtres.
[null] commentaires | lire la recetterecette Huîtres à la vinaigrette d'échalote et de céleri<br />

Langoustines à la vapeur, sauce au citron vert et cassonade
10 12 2009 - 12:01 - plat - langoustine
La chair nacrée, tendre et douce des langoustines s’épouse parfaitement à cette sauce douce-amère ; élaborée par la combinaison très réussie du citron vert et de la cassonade. Un régal de gourmet !
[null] commentaires | lire la recetterecette Langoustines à la vapeur, sauce au citron vert et cassonade

Langoustines à la vapeur, sauce verte au vinaigre de cidre
04 12 2009 - 20:26 - plat - langoustines
J’aime beaucoup la simplicité de la préparation de cette recette, qui permet vraiment d’apprécier la saveur tendre de la chair des langoustines. Une préparation qui met pleinement en valeur la finesse du produit.

[null] commentaires | lire la recetterecette Langoustines à la vapeur, sauce verte au vinaigre de cidre

Langoustines aux asperges vertes et au vin blanc
27 12 2009 - 12:31 - plat - langoustines
Une recette d'une grande finesse, parfaite pour être partagée en toute occasion.
[null] commentaires | lire la recetterecette Langoustines aux asperges vertes et au vin blanc

Volaille de Bresse aux écrevisses
19 12 2009 - 19:19 - plat - volaille - écrevisses
Un plat de la Bresse où les étangs voisinent avec les élevages de volaille. Choisissez une belle poularde et multipliez les proportions si vous êtes plus nombreux. La préparation du plat est un peu longue et minutieuse, mais réalisable par des cuisinières averties. On la sert avec un riz pilaf ou des légumes de saison.
[null] commentaires | lire la recetterecette Volaille de Bresse aux écrevisses

Homard bleu breton au pamplemousse rose

30 12 2009 - 16:42 - entrée - homard
Des saveurs acidulées accompagnent avec bonheur la finesse de la chair d’un homard breton. Cuit dans un court-bouillon, il est décortiqué pour se mêler à une salade d’herbes et de pamplemousse, nappé d’un beurre de pamplemousse tiédi. Prévoyez de cuire le court-bouillon, une heure à l’avance.
[null] commentaires | lire la recetterecette Homard bleu breton au pamplemousse rose <br />

 
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