Foie
gras poêlé aux raisins
Le
foie gras poêlé est probablement la plus belle expression
de ce magnifique produit. Il peut s’allier à de nombreux
produits : les cèpes, le pain d’épice, les fruits
rouges, figues et même la choucroute… et pour ce réveillon,
pourquoi ne pas faire confiance au raisin ?
Foie gras poêlé en escalopes aux fruits caramélisés
Une belle composition que nous devons à Hélène Darroze. Une entrée festive et royale : les raisins et les poires légèrement caramélisés soulignent avec beaucoup de légèreté la saveur consistante des escalopes de foie gras, doucement poêlées et roses à cœur. Un vrai plaisir de bouche également, par le contraste des textures très différentes obtenues par cette préparation.
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