Soupe de chicons aux crevettes grises (endives)Voici la célèbre soupe d’oignon gratinée revisitée à la mode belge avec des crevettes grises et des chicons. Je suis à chaque fois émerveillé de voir à quel point la crevette grise et les chicons se marient à merveille. Potage
aux poireaux gratinéDans ma série
des soupes gratinées, le poireau est aujourd’hui mis
à l’honneur. C’est typiquement ce que j’appelle
un potage repas… Vous le servez tout seul à midi avec
quelques tranches de pain et ça vous fera un super casse croûte. Gratinée
d’oignon lyonnaiseA défaut
de nous remettre d’aplomb à une heure avancée
et arrosée de la nuit, rien de tel que de rentrer dans une
brasserie pour se réchauffer et reprendre un peu d’énergie
pour affronter le froid piquant de l’hiver. Bouillon de volaille gratiné
La recette de potage que je vous propose aujourd’hui était en son temps considérée comme la « béquille du noctambule » : une soupe reconstituante du petit matin servie aux ouvriers des Halles ou aux bourgeois festifs imbibés d’alcool ; à l’époque où les Halles étaient encore le centre alimentaire de la Ville Lumière … un régal très simple, à redécouvrir.
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