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Vendredi 19 mars 2010

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Toutes les Recettes de poisson

Poisson + Plat

141 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...

Lotte au muscadet parée de moules et crevettes
31 07 2004 - 07:55 - POISSON - LOTTE
Rendons la place qui revient à ce magnifique vin "vert" qu'est le muscadet. C'est sa fête alors laissons-le accompagner la lotte, les moules et les crevettes...

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Lotte aux poireaux, asperges vertes et tranches de homard
12 05 2007 - 16:09 - plat - poisson
Lotte et poireaux, un couple parfait mais notre cher homard a décidé de venir jouer le trouble fêtes. Que nous réserve donc cette association gourmande ?

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Lotte aux endives (chicons)
26 08 2004 - 14:06 - Plat - Lotte
Une variante de la célèbre lotte au poireau dans laquelle ce brave poireau s'est fait remplacé par les endives. Le plat est marqué par cette délicieuse amertume qui contraste si bien avec le goût délicat de la lotte.

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Saumon rôti à l'Oseille
03 09 2004 - 14:04 - Plat - poisson
Ce n’est pas parce que vous allez cuire du saumon sur un lit d’oseille que ce plat coûte une fortune. C’est très simple à réaliser et très savoureux.

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Filets de sole aux morilles cuit à la vapeur de thé
19 09 2004 - 09:15 - Plat - poisson
C'est l'histoire d'une sole qui a décidé de se faire un jacuzzi au thé... Résultat, une sole délicatement cuite qui conserve tout son goût délicat et qui se parfume des arômes du thé vert.

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Tajine de lotte au paprika & harissa
21 10 2004 - 19:10 - Plat - Tajine - Poisson
Même si le tajine n’est jamais que l’équivalent de notre bonne veille cocotte, je suis toujours charmé par les mélanges d’épices. C’est ce qui fait sans doute toute la différence avec nos bons plats mijotés… le beurre aussi !

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Cabillaud boulangère
06 01 2008 - 13:45 - PLAT - POISSON
Un délicieux « rôti » de cabillaud déposé sur un lit de pommes de terres parfumées avec la sauge et le fenouil.

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Truites à l’oseille
20 03 2005 - 23:33 - plat - poisson - truite
Pour fêter l’ouverture de la pêche à la truite en Belgique, voici une jolie recette qui vous permettra d’employer les belles truites sauvages de rivières qui pourraient atterrir dans votre panier. Vous découvrirez également les charmes de l’oseille soulignée par la pointe d’acidité du citron.

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Truite grillée au thym
23 04 2006 - 14:34 - plat - poisson - truite
Une recette qui vous permet de cuisiner des truites de la manière la plus simple du monde et qui exhale toutes les saveurs du thym. C’est le genre de recette qu’on s’imagine préparer en plein air, au bord d’une rivière, avec le résultat de la pêche du matin et griller le tout sur un feu de bois improvisé.

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Lieu jaune à la bière blanche
08 04 2005 - 19:55 - Plat - poisson - bière
J’adore la cuisine à la bière et je découvre avec émerveillement qu’elle peut se marier avec le poisson et vous donner des sauces très savoureuses. La bière blanche convient particulièrement bien pour se marier avec les produits de la mer.

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Thon à la basquaise (Pays Basque)
09 03 2006 - 20:29 - Poisson - thon
Pays de pêche, le pays basque a accueilli les produits américains pour les marier à ces poissons.
Mariage des saveurs remarquable, goûtez ce plat typique de la cuisine basque.

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Filets de haddock pochés à la purée de Belles de Fontenay
15 03 2006 - 09:19 - poisson - haddock
Poisson du nord et des mers froides poché dans le lait qui adoucit sa cuisson. Une belle recette traditionnelle réveillée par les fragrances des herbes aromatiques qui l’accompagnent.

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Saumon grillé à l’unilatéral au poivre du Kérala
20 05 2006 - 12:47 - barbecue - saumon
Une simplissime recette qui est inratable si vous êtes attentif à la cuisson et qui est absolument exquise.

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Brochettes de lotte au safran
11 06 2006 - 12:03 - poisson - lotte
La lotte à la chair ferme se prête très bien à ce type de préparation estivale pour un plat qui se mange avec les doigts pour le bonheur des enfants pour qui c’est une façon ludique de déguster le poisson.

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Thon à la Plancha aux tomates farcies
17 06 2006 - 10:15 - Poisson grillé - thon
Cuisson remarquable qui conserve parfaitement le goût du poisson qui est saisi en surface et moelleux à l’intérieur. A consommer sans modération.

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Papillote de rouget aux artichauts violets et fenouil
22 04 2007 - 13:41 - plat - poisson
Barbecue ou cheminée, selon le temps cette recette sera toujours réalisable avec un poisson de ligne et ses légumes de saison.

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Saumon grillé sauce béarnaise
30 07 2006 - 12:10 - Poisson grillé - barbecue
Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple? Vous prenez du saumon frais, préparez une sauce béarnaise et obtenez un poisson grillé délicieusement accompagné.

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Sandre grillé aux légumes à la crème safran
01 04 2007 - 15:50 - Plat - poisson grillé
Le sandre est un poisson à chair ferme qui se prête particulièrement à une cuisson sous le grill côté peau. Découvrez le croustillant de cette cuisson accompagnée de quelques légumes accompagnés d’une petite crème safranée.

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Brochettes de saumon au lard fumé sur un lit de courgettes
08 08 2006 - 14:43 - barbecue - brochettes
Un « must » pour vos préparations au barbecue ! Un moyen d’apporter une touche d’originalité aux brochettes traditionnelles à base de bœuf ou de porc. Attention toutefois, car leur cuisson demande un suivi un peu plus « prudent »… mais le succès est garanti ! Le duo « viande-poisson » grillé au charbon de bois est des plus savoureux.

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Daurade en écailles d’agrumes au poivre malabar
20 08 2006 - 11:04 - plat - poisson
Parfum de Méditerranée, la daurade si goûteuse se pare d’écailles d’agrumes pour dorer dans l’huile d’olive. A consommer sans modération.

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Sole poêlée aux épinards et à la moutarde à la manière de Zeebrugge
27 08 2006 - 11:16 - plat - poisson - sole
C’est une recette originaire de Zeebrugge, et qui offre l’originalité de combiner des filets de sole dorées à la poêle avec une sauce alliant à merveille le jus de viande et le parfum de moutarde à l’ancienne. Le tout est servi sur un lit de jeunes épinards sautés. Une alternative intéressante à la sole meunière traditionnelle.

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Sole poêlée, purée de pommes de terre aux cèpes
17 09 2006 - 11:40 - plat - poisson
Le secret et le plaisir de cette recette réside dans la combinaison des saveurs entre le poisson et une purée de pommes de terre aux cèpes, relevée d’une émulsion au jus de viande et d’un « «confit » de petits oignons. Malgré la simplicité des ingrédients, c’est un vrai « plat de fête » qui conviendra parfaitement pour surprendre et satisfaire vos convives.

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Pot-au-feu de noix de St-Jacques au saumon fumé
07 10 2006 - 14:46 - Plat - noix de saint jacques
Pour un repas de fête, voici une belle manière de surprendre vos invités en présentant toute la finesse et le croquant des noix de St-Jacques préparées dans un bouillon de pot-au-feu généreux en légumes.

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Filets de cabillaud aux lentilles
08 10 2006 - 10:12 - plat - poisson - cabillaud
Un plat qui propose une combinaison entre les saveurs de la terre et celles de la mer. Une façon d’apporter un contraste original à un plat de poisson, sans remettre en cause la délicatesse et les parfums de la chair de celui-ci. Il s’agit vraiment là d’un mariage parfait !

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Pavés de cabillaud au beurre salé et aux girolles
22 10 2006 - 11:06 - poisson - champignon
Une belle préparation de poisson aux saveurs très riches. Le vinaigre balsamique rehausse le goût des girolles et les jeunes poireaux apportent une touche de primeur soulignée par le beurre salé. Un délice très simple à préparer.

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Joues de lotte aux câpres et poivre vert
11 11 2006 - 12:17 - plat - poisson
Les vrais amateurs de poisson le savent très bien : les joues et les têtes sont les parties les plus goûteuses de certains poissons. D’où vient selon vous le goût exceptionnel d’une bonne bouillabaisse : de l’utilisation des têtes de poissons aussi bien que de leur chair lors de la cuisson. Dans notre recette d’aujourd’hui il s’agit de joues de lotte préparées délicatement dans une sauce très crémeuse aux câpres et au poivre vert frais, et dont la finesse devrait vous ravir …

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Turbot en papillotes au champagne
29 12 2006 - 15:20 - Plat - poisson
Une excellente recette de fête, très fine et délicate : des filets de turbot tendres et savoureux cuits en papillotes avec une julienne de légumes et servi sur une émulsion crémeuse à base de champagne.

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Soles pochées servies sur tagliatelles au safran et fenouil
25 12 2006 - 16:40 - Poisson - soles
De beaux filets de sole, délicatement pochés à la vapeur et accompagnés de tagliatelles au safran et d’une émulsion de légumes au beurre et à l’ail : une recette festive facile à préparer et divinement délicieuse.

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Carrés de lotte rôtis en croûte de parmesan au persil accompagnés de légumes vert en crème de sarriette
11 01 2007 - 17:39 - Plat - poisson
De succulents carrés de lotte, saisis au four dans une croûte de chapelure au persil et au parmesan, parfumée à la moutarde et au piment d’Espelette ; accompagnés d’un bouquet de légumes verts et de sarriette fraîche. Une préparation pleine de finesses, délicieusement savoureuse et légère.

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Saumon au sel gris, purée de cresson
03 02 2007 - 10:51 - poisson - saumon
Le sel gris est un gros sel riche en argile. L’île de Noirmoutier est un des lieux de production les plus important de ce sel marin très particulier, très fourni en parfums d’iode et de terre combinés, et qui se prête admirablement à la préparation des poissons.

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Waterzooi de cabillaud à la flamande
04 03 2007 - 12:59 - plat - cabillaud
Traditionnellement, le waterzooi peut être accommodé de deux façons différentes : soit il est préparé à base de bouillon de volaille ou alors on l’élabore à partir d’un bouillon de poissons et de crustacés. Cela varie selon la région d’origine de la recette. C’est en tous cas une préparation typiquement flamande. La recette d’aujourd’hui est une variante utilisant le cabillaud, poisson « roi » par excellence dans la gastronomie belge.

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Filets de sole aux huîtres et aux pointes d’asperges
11 03 2007 - 12:27 - plat - poisson
Voici une recette de filets de sole très appréciée des gastronomes bruxellois. Une alliance d’ingrédients tout à fait réussie fait de ce plat une vraie délicatesse. De plus, cette préparation vous offre la possibilité de soigner particulièrement la présentation des assiettes, qui dans ce cas est très élégante.

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Crumble de haddock aux épinards
20 02 2007 - 11:23 - plat - haddock
Après la folie des crumbles sucrés voici la vogue des Crumble salés, celui allie poisson et légume de saison dans un mariage bien sympathique.

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Terrine de carpe
23 03 2007 - 17:50 - terrine - poisson
Une terrine de poisson pour changer de la viande, toujours sans arête, elle plaira à tous ceux qui n’aiment pas le poisson à cause de celles-ci.

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Thon de Saint Jean de Luz (cuisine basque)
27 04 2007 - 15:51 - Plat - thon
Une variante du thon basquaise, créée dans ce port de pêche, le plus actif du pays basque.

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Filets de sole à la kriek
16 11 2007 - 16:37 - Plat - sole
Une belle façon de préparer les filets de sole très appréciés en Belgique : Une cuisson légère en court-bouillon dans un fumet de base très simple à la bière à la cerise (kriek), accompagné d’une émulsion très crémeuse de cerises à l’eau-de-vie et de pommes duchesse. Une préparation onctueuse et savoureuse à souhait.

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Truite saumonée à la vapeur de bière
20 05 2007 - 12:59 - Plat - poisson
La trappiste d’Orval se prête très bien aux préparations culinaires. Dans la recette d’aujourd’hui, je vous propose d’utiliser cette bière en vapeur pour parfumer de manière très originale une préparation de truite saumonée.

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Truites au lard fumé et lentilles vertes du Puy
15 04 2007 - 13:03 - plat - poisson
Pour varier la présentation, servez ces délicieux filets de truites enroulés dans de fines tranches de lard fumé ; accompagnés de délicieuses lentilles préparées dans une jardinière très légère. Comme dans beaucoup d’autres préparations, le poisson et les lentilles font très bon ménage et le lard apporte ici une touche de plaisir supplémentaire.

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Papillotes de truites au jambon de Parme (trotte in fette di prosciutto)
29 04 2007 - 16:02 - plat -poisson
Sur la côte ligure en Italie, dans le petit village de Tellaro (près de La Spezia) se trouve la trattoria « Miranda » ; réputée pour sa carte de poissons. Notre recette d’aujourd’hui est une de celles préparées par le chef du « Miranda » pour la préparation des truites. Simple, légère et raffinée, elle devrait vous plaire.

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Anguille "labrese"
(Anguilla alla labrese)

01 01 2003 - 00:05 - plat - anguilles
Une recette originaire du Latium et particulièrement légère et fruitée. Les anguilles sont coupées en petits tronçons, puis marinées dans des écorces et du jus d’agrumes et accompagnées de feuilles de laurier. A présenter ensuite en brochettes, et à cuire au barbecue, sur un feu de braises très doux.

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Ailes de raies sauce moutarde
01 02 2010 - 13:21 - plat - poisson
Cette recette toute simple de d'aile de raie accompagné de moutarde vous révêlera comment l'acidité rehausse la saveur du poisson.

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Lotte rôtie au beurre blanc et Muscadet
10 05 2007 - 13:30 - plat - poisson
Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple? La lotte est naturellement délicieuse et se contente tout simplement d'être accompagnée d'un beurre blanc du pays nantais et d'un petit fumet au muscadet.

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Paupiettes de soles vapeur à la sauge et au romarin
22 03 2008 - 03:08 - plat - poisson
Une alliance mer-terre très réussie, une cuisine légère et savoureuse, un jeu sur les textures et les saveurs.

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Pavé de lieu jaune et sa marmite de petits légumes nouveux
15 04 2010 - 21:29 - plat - poisson
Une bouffée de printemps dans l’assiette avec un poisson remarquable.

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Tajine de merlu aux tomates confites et safran
13 06 2007 - 17:04 - plat - poisson
Rares sont les recettes de tajines de poisson alors profitons-en pour découvrir à quel point le merlu se marie agréablement aux saveurs des tomates confites.

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Tubot aux petits légumes nouveaux et vin blanc
03 06 2007 - 12:43 - plat - poisson
Il est là tout frais sur l’étal du poissonnier, acheter aussi quelques légumes nouveaux, tout simple et délicieux.

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Filets de rouget aux fèves, au pesto et à l'ail doux frit
24 06 2007 - 13:56 - plat - poisson
Rien n’égale la texture délicate et le parfum délicieux des filets de rouget ! Servez-les sur un lit de fèves fraîches mêlées à une émulsion à l’ail doux et de croutons de pain à la tapenade d’olives noires. Un sommet de saveurs pour tous les amateurs de poissons.

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Filets d'espadon et de boeuf au tabasco
22 07 2007 - 15:50 - Plat - espadon
La cuisine orientale n’hésite pas mélanger viandes et poissons dans de nombreuses préparations. Je n’ai jamais bien compris pourquoi ce n’est pas souvent le cas dans nos habitudes gastronomiques, car c’est souvent très réussi. Comme dans cette recette, qui allie merveilleusement des filets mi-cuits d’espadon et de bœuf ; soulignés par une sauce vibrante à base de tabasco.

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Rougets grillés aux aubergines confites
08 07 2007 - 13:11 - Plat - rouget
Une préparation parfaite pour le barbecue. Les aubergines confites peuvent être préparées à l’avance, vous laissant le temps pour suivre de près la cuisson des rougets sur des braises bien chaudes.

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Aile de raie au prosciutto, chicon, câpres et citron
04 02 2009 - 13:31 - plat - raie
Une préparation particulièrement succulente pour accommoder des ailes de raie. Deux éléments sont à respecter pour vraiment apprécier ce produit merveilleux et trop souvent dédaigné (à tort) : cuisinez les ailes de raie le jour même de leur achat et demandez à votre poissonnier de sélectionner des ailes bien parées et assez épaisses (350 g chacune, cartilage compris). La finesse de leur chair est tout simplement incomparable !

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Saumon rôti aux anchois et tomates, olives et haricots verts
02 09 2007 - 16:20 - plat - saumon
Un plat complet et très estival, à préparer au four : quelques steaks de filets de saumon grillés avec un mélange exquis de tomates cerises, d’haricots vert croquants, d’olives (qui donneront un goût délicieusement fumé aux tomates) et d’anchois.

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Merlu aux oignons dorés et poivrons doux (cuisine basque)
01 01 2003 - 00:05 - plat - merlu
Une recette magnifique de Jean-Claude Tellechea ; maître d’œuvre à « l’Auberge du Cheval Blanc » de Bayonne.

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Filets de truite au pastis en papillotes
01 01 2003 - 00:05 - plat - truite
Une manière originale et très parfumée pour préparer des filets de truite saisis au four en papillotes

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Pavé de saumon à la crème d'estragon
20 09 2007 - 21:51 - plat - saumon
La finesse des filets de saumon s’épouse merveilleusement au parfum de l’estragon : essayez cette belle recette si vous disposez d’un bon fumet de poisson ou de crustacés dont vous ne savez que faire.

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Petits courgerons farcis au poisson
01 09 2008 - 13:12 - plat - courgerons
Toujours tentantes ces petites courgettes rondes que l’on trouve sur les marchés l’été et si facile à farcir. Pour changer des farces à la viande ou au riz, classiques avec les courgettes, je vous propose une farce au poisson, légère et goûtée. Cette recette e mange tiède ou froide

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Risotto au haddock et aux oeufs pochés
22 01 2008 - 21:55 - entrée - risotto
Un risotto à servir en automne ou en hiver, et qui vous réchauffera lors des fraîches soirées. L’ajout d’un œuf poché lui donne une belle consistance, et en fera un plat complet très plaisant et particulièrement savoureux.

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Daurade farcie aux cèpes
16 09 2007 - 12:22 - plat - daurade
En cette saison d’automne, marier la daurade avec les cèpes semble de rigueur, saveur de terre, saveur marine mêlées. Beaucoup de poissons de mer et de rivière se prêtent à ce type de recette, de même que des girolles, des mousserons, et toutes sortes de champignons sauvages iront aussi très bien s’ils sont parfumés.

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Filets de soles aux palourdes
04 12 2007 - 17:05 - plat - soles
De l’iode, du phosphore et des plats légers pour les repas de fêtes. Légers mais raffinées, soles à la cuisson précises, palourdes à peine cuites et sauce crémée au parfum de pomme. Accompagné de riz qui absorbera ces arômes, le bonheur sera complet

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Brandade de morue
25 01 2008 - 10:35 - plat - morue
Plat de pénitence et mauvais souvenir de cantine, la brandade est pourtant un plat remarquable lorsqu’il est bien préparé. Onctueuse et finement aillée, sa chair feuilletée est un vari délice. Plat de pauvre sorti de son purgatoire, la brandade et la morue font un retour très remarqué.

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Raie au beurre noir
17 01 2008 - 21:27 - plat - raie
Véritable délice, la raie au beurre noir a été mise au ban à cause justement de son beurre noir considéré comme néfaste. Il revient à la mode dans certains restaurants canaille. Retrouvaille avec un plat légendaire qui met en valeur l’exquise chair de la raie relevée par son assaisonnement de beurre et de câpres et de vinaigre. L’accompagnement classique est des pommes vapeur.

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Quenelles de brochet, sauce Nantua
10 01 2010 - 14:04 - plat - brochet
Ces quenelles de brochet sont typiquement lyonnaises, cuisinées avec les brochets de la Dombes. On peut les préparer à l’avance et les conserver au réfrigérateur et les servir ensuite accompagnées d’une sauce Nantua comme c’est la tradition ou simplement au gratin avec un peu de crème.

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Dorade au muscadet
18 05 2008 - 12:01 - plat - dorade
La dorade est un poisson exquis à la chair fine et délicate que l’on oublie un peu trop souvent de cuisiner. Voici une recette simple et bonne qui vous réconciliera avec la cuisine des poissons. Vous accompagnerez ce plat de pommes à l’anglaise ou de légumes de saison.

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Lotte au poivre vert
14 09 2008 - 12:05 - plat - lotte
La lotte est un poisson remarquable tant par son goût que par la texture de sa chair qui reste toujours ferme à la cuisson. Dans cette recette, le poivre vert dynamise le poisson. C’est une recette simple et goutée qui vous procurera beaucoup de plaisir à la dégustation .

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Morue aux poivrons
01 01 2003 - 00:05 - plat - poisson
La morue, plat de pauvre, est devenue un poisson très recherchée. Autrefois, largement pêchée dans le Pays Basque, elle était séchée pour être conservée et mangée durant l’hiver. Cette recette est un détournement des traditionnels piquillos.

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Sole meunière
13 01 2008 - 12:18 - plat - sole
La sole est certainement le poisson plat le plus fin et le préféré de la plupart d’entre nous. Sa chair ferme est facile à cuire. Si vous ne savez pas vider et préparer la sole, demandez à votre poissonnier de le faire afin qu’elle soit prête à cuire. Cette recette très classique est simple et délicieuse.

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Cabillaud braisé aux chicons et à l'orange
02 01 2008 - 17:19 - plat - poisson
Une succulente recette de cabillaud, proposant le mariage délicat de la chair tendre du poisson avec le parfum des agrumes et la finesse du chicon. Pour un plat de fête à la fois léger, savoureux et original.

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Pavé de cabillaud rôti, citron confit et barigoule de fenouil
01 01 2003 - 00:05 - plat - poisson
Une délicieuse recette que nous devons à Stéphane Cosnier (issu de l’école « Taillevent ») et Laetitia et qu’ils vous proposent au menu de leur restaurant fort sympathique (« Le petit comptoir », 40, rue David-d’Angers à Angers (Maine-et-Loire)).

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Poêlée de saumon aux girolles
13 10 2008 - 17:50 - plat - saumon
Une « poêlée » combinant à merveille des saveurs et des textures fort différentes.

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Saint-Pierre à la vinaigrette de coques et aux fèves
01 01 2003 - 00:05 - plat - poisson
La chair fragile du saint-pierre demande parfois la préparation de sauces compliquées. Avec cette recette, très simple à réaliser, la délicatesse de ce poisson sera mise en valeur par le parfum des coques et la fraîcheur croquante des fèves.

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Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
12 02 2008 - 20:30 - plat - poisson
Une préparation très fine et élégante, parfaite pour accompagner la chair délicate et savoureuse du bar. J'aime particulièrement le petit côté luxe de cette recette qui pourra vous inspirer pour un repas de la Saint Valentin.

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Parmentier de cabillaud aux trois champignons
03 02 2008 - 18:39 - plat - poisson
Personnellement, je trouve cette façon d’apprêter le cabillaud particulièrement réussie : sa chair juteuse et tendre se marie très bien à la texture ferme des pommes de terre et à la saveur de ces trois champignons (chanterelle grise, girolle, pleurote). De plus, l’habillage sous forme de parmentier convient parfaitement pour « sceller » le goût et les parfums de ce plat, juste avant sa dégustation.

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Pain de poisson au cabillaud et crevettes
27 01 2008 - 13:45 - plat - poisson
Evidement, il vaut mieux choisir un poisson maigre pour préparer ce plat. Vous pourrez ensuite en emporter quelques tranches pour manger au bureau à midi accompagnée d’une mayonnaise allégée que vous ferez dans le bol de votre robot.

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Blanquette d'espadon à l'antillaise
27 02 2010 - 20:25 - plat - espadon
Un grand classique très savoureux de la cuisine antillaise.

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Gratin de fruits de mer à la citronnelle
11 03 2008 - 22:38 - plat - fruits de mer
Un délicieux « méli-mélo » créole ; offrant un mélange final très savoureux, souligné par une émulsion crémeuse à base de citronnelle. Rien que du soleil et du plaisir !

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Dorade à la marinade épicée au citron vert
06 07 2008 - 16:39 - plat - poisson
Inspiré des préparations asiatiques, ce plat est facile à faire et vite préparé, un peu à l’avance, il est idéal pour les repas légers et les repas en plein air. Tous les ingrédients se trouvent aisément dans les épiceries asiatiques, une seule exigence il faut du poisson très, très frais. Pour un plat plus nourrissant, vous servirez en complément du riz thaï ou basmati.

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Filets de thon mi-cuit au mélange de poivres
19 01 2009 - 17:08 - plat - thon
Accompagné de légumes et de salades mêlés et d’une vinaigrette soja-sésame, vous découvrirez une autre manière de déguster le thon. Vous pouvez utiliser tout autre poisson pour confectionner cette recette à condition qu’il ait une chair ferme. Si vous n’aimez pas le goût su sésame et du soja, faites une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.

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Poisson mariné aux pomélos
17 08 2009 - 12:28 - plat - poisson
Un plat très beau à regarder où les couleurs s’harmonisent avec bonheur, mais pas seulement les couleurs, les goûts aussi. Frais et plein de vitamines, ce plat aux goûts vifs est rapidement fait, à l’avance. En petite quantité, ce eut être un tapas très apprécié.

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Turban de poisson
20 07 2009 - 14:00 - plat - poisson
Une manière particulièrement plaisante de manger du poisson avec cette recette très facile à faire.Sa légèreté et sa saveur fine seront appréciée. La recette telle qu’elle est donnée est valable pour une entrée pour 8 personnes ou un plat pour 4 à 6 personnes selon l’appétit. Ce plat se consomme aussi bien chaud que froid, il est donc parfait pour un buffet.

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Filet de thon aux feuilles de kaffir
18 07 2009 - 17:34 - plat - thon
Une recette simplissime et pourtant très raffinée pour accommoder un beau filet de thon frais.

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Maquereaux au four, sauce au cidre
01 01 2003 - 00:05 - plat - maquereaux
Les maquereaux avec leur belle peau bleu et argent sont des poissons à réhabiliter. Leur chair qui reste très ferme à la cuisson possède une saveur à la fois puissante et délicate. Il faut les choisir très frais, ils n’en sont que meilleurs. Cette recette, économique, est très simple à réaliser et ne nécessite que peu d’ingrédients

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Soles aux fruits de la passion
14 02 2010 - 12:05 - plat -poison
Une alliance inattendue qui fonctionne très bien, les soles fraiches et savoureuses, à la saveur douce sont boostées par l’acidité et la vivacité des fruits de la passion. C’est en fait une recette très classique, facile à réaliser et qui ne demande ni un temps trop long, ni de grandes connaissances en cuisine. Demandez à votre poissonnier de lever les filets mais de vous donner les arêtes pour confectionner un fumet.

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Sardines à la maître d’hôtel
06 08 2009 - 19:41 - plat - sardines
Une manière très classique mais absolument délicieuse qui est aussi une façon d’apprendre à confectionner un beurre maitre d’hôtel qui est parfait avec toutes sortes de poissons. Préparation simple et rapidement faite que vous pouvez servir dehors lors d’un barbecue. Hormis la cuisson des sardines, tout peut se préparer à l’avance.

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Sardines et tomates à la mode d’Arcachon
21 09 2008 - 12:12 - plat - poisson
Revoilà les sardines à la belle robe argentée, aux fines nageoires et à la chair si délicate. On préfère souvent la cuire en extérieur, grillées sur les flammes du barbecue. Cuisine les sardines sont aussi remarquables, telle l’exquise recette qui est proposée, sorte de tomate farcie.

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Corbeilles de soles
01 01 2003 - 00:05 - plat - poisson
Idéales pour un buffet, pour manger debout sans couvert. Cette préparation des soles est à la fois simple et raffinée. Vous pouvez utiliser des filets d’autres poissons plats comme des limandes ou des carrelets. Pour remplacer les truffes, vous pouvez ajouter dans la préparation quelques gouttes d’huile de truffe. Et servir les filets de soles sans les pâte en plat pour un repas.

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Filet de bar aux artichauts
04 06 2009 - 17:04 - plat -poisson
Une recette que j’apprécie tout particulièrement pour sa simplicité, sa finesse et sa légèreté.

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Lotte braisée à la tomate et à la sauge
24 07 2009 - 10:23 - plat -poisson
Une recette de lotte succulente et très simple à préparer ; aux accents provençaux particulièrement parfumés grâce à la sauge.

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Filet d'espadon en effeuillé, mangue marinée, citron vert et noix de coco
01 01 2003 - 00:05 - plat - poisson
Une salade gourmande qui peut très bien convenir pour un repas léger. J’adore la combinaison de la mangue fraîche avec l’espadon mariné et détaillé en fines lanières, le tout relevé par un parfum de citron vert aux herbes et la douceur de la noix de coco. Une salade délicieusement exotique, à servir bien fraîche.

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Filets de dorade grillés à l'ail, crème aux fruits de la passion
15 02 2009 - 11:49 - plat - poisson
Un plat dont je raffole par la simplicité des ingrédients et par le résultat particulièrement savoureux. Un plat véritablement « exotique » et original ; parfait à servir idéalement pour déclarer sa passion à la Saint Valentin.

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Pavés de cabillaud au gingembre et aux baies roses
26 04 2009 - 14:38 - plat - poisson
Une sauce originale et relevée pour accompagner quelques beaux pavés de filet de cabillaud. Une recette de gourmets par excellence.

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Roulé de poissons au four
08 03 2010 - 17:04 - entrée - poisson
Rien de tel que cette belle entrée pour mettre vos invités en appétit.

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Saumon rôti à la viande des Grisons
01 01 2003 - 00:05 - lat - poisson
Une recette valaisanne très réussie, et qui combine de manière très surprenante le goût fort et sec de la viande des Grisons à la tendresse du filet de saumon. Un délice.

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Saumon en papillotes, sauce au citron et à l'estragon
06 11 2008 - 22:17 - plat -poisson
Une préparation crémeuse à base de yaourt et de poireaux permet d’accompagner ces filets de saumon en papillotes avec beaucoup de finesse. L’estragon et le citron viennent y apporter un supplément de parfum et d’arômes tout à fait succulents. Bon appétit !

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Pizza au carpaccio de daurade
13 08 2009 - 15:07 - pizza - poisson
Mi cuite, mi crue, voila une pizza plutôt surprenante. La base est une traditionnelle Margherita sur laquelle on pose des lamelles de dorade marinées en carpaccio. Très vite faite et très savoureuse, vous pouvez en préparez des mini pizzas pour l’apéritif.

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Pizza aux anchois et au thon
12 06 2009 - 16:40 - pizza - anchois
Toujours appréciée des ceux qui aiment les goûts puissants, la pizza aux anchois est vraiment très simple à réaliser. Un peu de sauce tomate, maison bien sûr, des petits oignons nouveaux, des filets d’anchois et du thon émiettée, un peu d’olives pour accentué le côté méditerranée.

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Pizza de la mer aux sardines
08 06 2009 - 16:06 - pizza- sardines
Manger des sardines sans odeur c’est possible en les incorporant à une succulente pizza parfumée. Sur des tomates et avec quelques aromates, des petits oignons frais, un vrai repas dans un seul plat. Pratique pour les vacances.

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Pizza marine aux rougets et au fenouil
30 06 2009 - 16:28 - Pizza - rouget
Il faut profiter des poissons de l’été pour les incorporer à des pizzas originales et inattendues, ici une alliance entre le fenouil et le poisson qui flattera agréablement les papilles. Sur une fine pâte tartinée d’une peu de sauce tomate, les tranches de fenouil et des filets de rougets parfumés de sarriette.

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Pizza à la ventrèche de thon et aux poivrons
01 01 2003 - 00:05 - pizza - poisson
Le thon se marie très bien aux poivrons. Posé sur une pâte à pizza maison vous confectionnerez ainsi un délicieux plat complet qui devrait rassasier les plus affamés. Vous pouvez utilisez soit du thon frais, soit de la ventrèche de thon en boite, il en existe d’excellentes.

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Paella terre-mer
03 08 2009 - 14:39 - plat -paella
La paella mélange traditionnellement la viande et le poisson, ce qui tient à sa position géographique et ses habitudes culinaires. Donc poulet et poisson, charcuterie et coquillages et les légumes de saison, sans oublier le safran dont quelques pistils suffisent s’il est de qualité comme le safran de la Mancha.

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Paella marine
28 09 2008 - 16:21 - plat -paella
Les espagnols sont de très gros consommateurs de poissons. Alors pourquoi pas une paella dont les ingrédients principaux sortent de la mer, poissons, fruits de mer et coquillages et bien sur du safran et des tomates. Plus légère et très délicate.

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Couscous sicilien aux poissons
01 01 2003 - 00:05 - plat - poisson
Longtemps, la Sicile a été maure et la cuisine d’Afrique du nord a influencé la gastronomie sicilienne. Témoin, ce plat de poisson appelé cuscusu, petit frère du couscous tunisien qui remplace les épices par des aromates européens.

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Couscous au mérou
01 01 2003 - 00:05 - plat - couscous
Un couscous typiquement tunisien où la cuisine du couscous utilise beaucoup les produits de la mer. Le mérou est un délicieux poisson méditerranéen, si vous n’en trouvez pas chez votre poissonnier, vous pouvez le remplacer par un autre poisson dont la chair reste ferme à la cuisson, saint pierre, lotte, loup, dorade.

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Escalopes de saumon, tomates au vinaigre de Xérès
08 07 2009 - 10:57 - poisson - saumon
Une recette que j’adore : de tendres filets de saumon cuits très légèrement, accompagnés de blancs de poireau fondants et d’une « tomatée » au vinaigre de Xérès ; parfaite pour révéler l’intimité des saveurs. Une véritable émotion gastronomique !

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Saumon fumé, crevettes roses et fondue de fenouil
25 12 2008 - 10:04 - poisson - saumon
Un plat superbe de simplicité et de saveurs mêlées. Très facile à préparer, simple à disposer sur les assiettes. Il demande à être très attentif à la cuisson des crevettes dont dépend la réussite du plat et qui doit être très rapide. Le reste est un jeu d’enfant.

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Turbot et galettes de chou chinois
01 01 2003 - 00:05 - poisson - turbot
Il y a-t-il meilleur poisson que le turbot ? Difficile à dire. Ce roi des poissons mérite de trôner sur une table de fêtes dans une alliance inattendue avec le chou, légume du pauvre. Quand vous ferez lever les filets par votre poissonnier demandez-lui de laisser la peau pour la cuisson. Les galettes de chou peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four avant de servir

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Filets de soles en robe croustillante de kadaif et épinards
17 01 2010 - 14:24 - plat - sole
Toujours appréciée la sole, mais comment faire pour varier sa présentation ? L’habiller d’une robe dorée et croustillante de kadaïf qui craque sous la dent et protège une chair tendre et délicate. A accompagner de belle verdure.

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Ailes de raie aux salsifis, cerfeuil et mousseline à la bière de Hoegaarden
01 01 2003 - 00:05 - poisson - raie
Une belle composition, avec toute la richesse et la profondeur des saveurs de notre terroir.

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Dorade aux chanterelles, mousseline de céleri-rave au roquefort
12 12 2008 - 13:09 - poisson - dorade
Dès que la saison des champignons pointe son nez, essayez sans tarder cette délicieuse recette permettant de préparer quelques beaux filets de dorade d’une manière très originale, avec un accompagnement à la fois doux et piquant.

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Truite en papillote au fenouil et à l'orange
06 01 2009 - 13:17 - poisson - truite
Une recette délicieuse, rapide à préparer et bon marché. Transformez rapidement quelques ingrédients simples (mais de bonne qualité) en un vrai festin !

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Truite saumonée aux chicons
18 01 2009 - 09:34 - poisson - truite
Dès que les merveilleux chicons de pleine terre sont de retour sur les étals, essayez sans tarder cette recette sublime et simple, combinant à merveille les saveurs marines du poisson avec le parfum légèrement acidulé d’humus des chicons braisés.

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Sardines farcies au beurre de persil
29 07 2009 - 13:29 - plat - sardines farcies
Une belle et bonne façon de cuisiner les sardines fraîches achetées au marché. Un beurre de persil vite préparé dans le ventre de chaque sardine. Une belle braise et 5 mn de cuisson sur chaque face. A défaut de barbecue, les sardines cuisent très bien dans le four ou sur une plancha.

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Saint-pierre aux épices d'Olivier Roelinger
09 08 2009 - 12:47 - plat - Saint-pierre
Un poisson magnifique cuisiné à la manière de Roelinger, que du bonheur ! Bonheur aussi que la préparation ultra simple et rapide. Pensez seulement à prévoir 2 heures de marinade dans les épices avant la cuisson. Cette recette peut être idéale aussi pour une plancha partie.

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Lotte vapeur au fenouil
15 03 2010 - 17:30 - plat - lotte
La lotte ou baudroie a une chair aussi exquise que sa tête est monstrueuse. Une chair délicate qui reste ferme à la cuisson, que des qualités ! La recette propose une cuisson vapeur et un délicat parfum de fenouil. Un plat léger et raffiné qui s’accompagne de légumes de saison.

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Pavé de sandre et lard croustillant
09 10 2009 - 21:45 - plat - pavé de sandre
Pour les fans de pêche à la ligne, cette recette à la fois simple et goutée est assez aisée à cuisiner. C’est l’alliance de la terre et de l’eau. On l’accompagne de tomates confites, de fèves et d’herbes aromatiques.

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Poêlée d’anguilles à l’ail
12 09 2009 - 19:07 - plat - poêlée
Des anguilles découpées en tronçons et vivement cuites dans de l’huile d’olive avec de l’ail. Servies avec un bon beurre citronné. Cette recette simple et savoureuse est facile à préparer et s’accompagnera des légumes d’été ou de pommes de terre cuites au four dans du papier alu.

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Cabillaud au beurre salé
19 10 2009 - 18:38 - plat - cabillaud
Le cabillaud à la chair ferme se prête à toutes sortes de préparation. Ici les tranches de cabillaud sont cuites à la vapeur et accompagnées d’une sauce au beurre et de cristaux de fleur de sel. Une recette qui exige des produits de qualité. Vous l’accompagnerez d’une salade tiède de cocos ou de pommes de terre.

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Brochettes de thon
27 07 2009 - 17:05 - plat - brochettes
Achetez du thon germon, quelques tranches de lard, un poivron et enfilez le tout sur des brochettes et le plat est prêt. Enfin presque parce qu’entre temps, vous aurez fait marinez le thon. Avec des pommes de terre cuites sous la cendre ou un tian de légumes, c’est extra.

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Cake aux pétoncles et cabillaud
11 09 2009 - 14:54 - plat - cake
Que vous le dégustiez au bord de la mer ou dans votre jardin en ville, ce cake sera de toutes manières très apprécié. La recette est simple et vite préparée. Ce cake se sert froid accompagné d’un mesclun frais et d’une mayonnaise aux herbes ou d’un beurre monté citronnée. Vous pouvez aussi utiliser des Saint-Jacques surgelées.

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Bar au court-bouillon
03 10 2009 - 13:01 - plat - bar
Le bar est un poisson à la chair d’une saveur remarquable surtout s’il s’agit d’un bar de ligne. Il n’est besoin de ce fait d’une préparation trop sophistiquée qui masquerait son goût. Cuisez-le dans un simple court-bouillon fait maison et serviez-le avec un beurre monté au persil.

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Daurade en croûte de sel
30 09 2009 - 18:29 - plat - daurade
Cuire les poissons dans une croûte de sel permet de garder toute la saveur de la chair qui s’imprègne des saveurs du sel. Vous pouvez cuire ainsi tous les poissons de saison à chair ferme. Nul besoin de l’écailler, demandez simplement au poissonnier de le vider.

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Lotte au safran
30 08 2009 - 15:27 - plat - lotte
La lotte est un poisson remarquable par sa saveur et sa texture, voici une préparation facile à réaliser et savoureuse qui ne demande pas de grande connaissance en cuisine, une queue de lotte quelques épices, un peu de vin blanc sec et en une demi-heure votre plat est prêt. Accompagnez le poisson d’un riz ou de pommes de terre à l’anglaise.

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Maquereaux au vin blanc
06 10 2009 - 18:46 - plat - poisson
Y a-t-il plus beau que la peau argent et bleue d’un maquereau. Et pourtant il a une mauvaise image auprès des consommateurs. Les vrais amateurs de poissons savent qu’il est délicieux surtout quand il est très frais. Au four dans du vin blanc et des aromates, un plat simple et fameux qui se déguste chaud ou froid

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Morue au pil-pil
01 01 2003 - 00:05 - plat - poisson
Le pil-pil n’est pas une épice mais le bruit de la cuisson de la morue dans l’huile qui bouillonne doucement. Cette recette inspirée de la cuisine espagnole, permet de cuisiner la morue d’une manière simple et très bonne, la seule difficulté est d’attraper le coup de main pour réaliser le pil-pil à la fin de la réalisation, mouvement qui doit être doux et ininterrompu.

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Maki de laitue au bœuf et anchois
01 01 2003 - 00:05 - plat - maki
A la manière du maki traditionnel, mais la feuille de nori est remplacé par une feuille de laitue. Très esthétique et excellent. Le mélange bœuf-anchois est très savoureux. Vite réalisé, ce plat peut être préparé à l’avance

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Poissons en papillote aux petits légumes printaniers
02 05 2010 - 18:36 - plat - poisson
Au début du printemps, les pêcheurs proposent des poissons variés : merlu, lieu, maquereaux, sardines, l’offre est grande. Choisissez ceux que vous aimez et cuisinez-les avec les petits légumes de saison. En papillote pour garder les saveurs.

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Lotte vapeur au fenouil
04 10 2009 - 12:56 - plat - poisson
La lotte ou baudroie a une chair aussi exquise que sa tête est monstrueuse. Une chair délicate qui reste ferme à la cuisson, que des qualités ! La recette propose une cuisson vapeur et un délicat parfum de fenouil. Un plat léger et raffiné qui s’accompagne de légumes de saison.

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Saint-pierre aux épices
01 01 2003 - 00:05 - plat - crustacés
Un poisson magnifique cuisiné à la manière de Roelinger, que du bonheur ! Bonheur aussi que la préparation ultra simple et rapide. Pensez seulement à prévoir 2 heures de marinade dans les épices avant la cuisson. Cette recette peut être idéale aussi pour une plancha partie.

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Sandre poché, fondue de poireaux au vin rouge
23 11 2009 - 16:19 - Plat - poisson
Une recette succulente que j’ai eu le plaisir de déguster dans une petite auberge du Cher, par une journée d’été mémorable ; alors que j’étais en route pour « découvrir » Sancerre et son vignoble merveilleux. Cela fait plus de 15 ans, mais je m’en souviens encore … Le sandre, en soi, est un poisson d’eau douce un peu fade mais cette recette-ci « révèle » parfaitement son caractère original et sa texture délicate et très intéressante.

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Filets de saumon au soba, vinaigrette au thé vert
01 01 2003 - 00:05 - plat - saumon

Une recette que j’apprécie particulièrement pour la finesse et la subtilité de son assemblage savant de textures et de saveurs très variées. Le saumon, saisi quelques secondes sur l’extérieur permet de le savourer mi-cuit et froid, en lui conférant un plaisir de dégustation tout à fait exceptionnel.

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Pavé de cabillaud aux épinards et au thé noir
01 01 2003 - 00:05 - plat - poisson
Une manière fort originale de préparer et de présenter des pavés de cabillaud ; habituellement un peu secs par eux-mêmes. J’aime particulièrement l’utilisation du thé noir, réduit en poudre et placé en « sandwiche » au cœur du pavé de poisson afin de le parfumer.

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Raie aux câpres poêlée à la graisse de canard
01 01 2003 - 00:05 - plat - raie

Une recette classique, revisitée par le talent du regretté Bernard Loiseau.
L’intérêt de la préparation réside dans le fait de poêler (au lieu de pocher) les ailes de raie dans la graisse de canard, et la combinaison de ces éléments permet d’ajouter une touche de finesse à ce plat délicieux.

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Daurade poêlée à la libanaise
01 01 2003 - 00:05 - plat - poisson
Une belle et délicieuse recette qui offre un aperçu du caractère imaginatif, frais et varié de la gastronomie libanaise.

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Sandre poché, citronnette au parmesan
16 12 2009 - 18:30 - plat - poisson
Une préparation à servir froide, et qui permet de révéler la saveur subtile de ce délicieux poisson d’eau douce qu’est le sandre grâce à une cuisson à la vapeur. La sauce d’accompagnement ; anciennement connue sous le nom de « salsa Medicea » ou « sauce Médicis » est une splendeur gastronomique en soi.

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Filets de soles vapeur, vinaigrette balsamique au gingembre
28 12 2009 - 12:38 - Plat - sole
Cette recette est un bel exemple de « mondialisation » de la gastronomie : d’origine chinoise (surtout pour la vinaigrette au gingembre), elle s’adapte et intègre certains ingrédients de chez nous, avec beaucoup de succès d’ailleurs.

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Rougets rôtis à la sauge et aux aromates
01 01 2003 - 00:05 - Plat - Rouget
Rien de tel que ces délicieux rougets, délicatement rôtis au four dans un jus court et très parfumé. Un plaisir méditerranéen très complet !

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Queue de lotte aux cèpes
19 11 2009 - 18:36 - plat - lotte
Un habillage délicieusement automnal pour une préparation simple et gourmande.

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Lotte pochée au gingembre et curcuma
24 11 2009 - 14:21 - Plat - Poisson
Un plat estival que j’aime particulièrement pour son association de parfums gourmands.

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Truites panées aux asperges et champignons, robe de noisettes croquantes
01 01 2003 - 00:05 - Plat - Truite
A mon sens, cette recette - un peu élaborée ; mais pas compliquée - résume à elle seule tous les plaisirs des saveurs des ingrédients primeurs que nous offre le printemps ; avec en cadeau le supplément « automnal » des champignons et du croquant de la robe de noisettes grillées. Un régal festif !

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Filets de truite à l’Epoisses
01 01 2003 - 00:05 - Plat - Poisson
Le goût franc et la texture crémeuse de ce fromage vont mettre en valeur le goût de celui de la truite et le réveiller. Cette recette facile à réaliser, un peu riche s’accompagne de pommes ou de légumes de saison cuits à la vapeur.

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Baudroie à la purée de fenouil
01 01 2003 - 00:05 - Poissons - baudroie
Des tronçons de baudroie cuits dans un fumet de poisson sont accompagnés d’une subtile purée de fenouil. Les parfums anisés de la purée onctueuse se marient parfaitement avec la lotte qui sera nappée d’une réduction de fumet. La cuisson du poisson doit être précise pour un résultat optimum. Vous pouvez utiliser des cubes lyophilisés pour faire le fumet.

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Papillotes de saumon au chou vert
01 01 2003 - 00:05 - Plat - poisson
Choisissez quelques belles feuilles de chou vert bien tendres, des pavés de saumon, sauvage de préférence, et des petits légumes. Faites cuire le saumon avec les légumes en julienne dans les feuilles de chou et déguster. Une recette savoureuse et facile à faire.

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Clafoutis aux fonds d'artichauts et rougets
01 01 2003 - 00:05 - Clafoutis salés - poisson
Très raffiné, ce clafoutis au goût subtil et facile à réaliser est un plat printanier idéal. Vous utiliserez des fonds d’artichauts et des cubes de rougets qui cuisent au four dans un appareil à clafoutis. Une variante plus chic consiste à ajouter des cubes de foie cru.

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