Collier de veau braisé au vin blanc
Un plat mijoté comme on les aime, avec toutes les saveurs et les sucs de la viande et des légumes intimement mêlés ; relevés par une pré-cuisson de la viande dans un peu de graisse de canard afin de renforcer son goût.
Le collier de veau, tendre et légèrement gélatineux, convient parfaitement pour ce genre de cuisson.
Estouffade de boeuf à la camarguaise
Plat haut en saveurs et en arômes, parfumé des
olives du pays, l’estouffade fut d’abord cuisinée avec la viande de
taureau. Difficile à trouver en dehors de la Camargue, choisissez une viande de bœuf goûtée. Ce plat familial et économique est facile à réaliser et peut se préparer la veille, il est encore meilleur réchauffé.
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