Chevreau rôti
A
Pâques, on immolait le chevreau, c’était une tradition. Le
chevreau à la chair si savoureuse est une viande à redécouvrir. Vous pouvez demander à votre boucher de désosser et ôter les parchemins des viandes et de confectionner 3 rôtis. Mais récupérez les os pour les cuire avec le chevreau cela rehausse le goût.
Navarin de chevreau aux légumes nouveaux
Pourquoi pas un
chevreau pour
Pâques ? Aussi tendre et goûtée que celle de l’
agneau, la chair du chevreau symbolise aussi le repas de Pâques. Ce navarin se prépare de la manière traditionnelle : la viande est dorée dans de l’huile d’olive, puis cuite dans un bouillon parfumé. Les légumes sont préparés à part et rejoignent la viande pour la fin de la cuisson.
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