Carpaccio de cèpes bouchon et de Saint Jacques
Une entrée toute simple mais absolument exquise, très facile à réaliser, il suffit d’un excellent couteau pour tailler des tranches très fines de Saint Jacques.et juste un peu d’huile de noisette, de la belle fleur de sel et un excellent poivre moulu au dernier moment. Comme toute recette où les ingrédients ne sont pas transformés, il faut qu’ils soient d’une qualité irréprochable. Cette recette peut se préparer quelques heures à l’avance
Fricassée de St-Jacques aux cèpes
Une
entrée que j’adore présenter à mes invités, lors de toute occasion festive : la combinaison des
noix de St-Jacques, rapidement poêlées et dorées au beurre, avec les
cèpes tendres et fondants - le tout souligné par la légère amertume à la fois douce et piquante du parmesan - est tout simplement irrésistible.