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Samedi 20 mars 2010  
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Jambon + Poisson

2 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...


Papillotes de truites au jambon de Parme (trotte in fette di prosciutto)
29 04 2007 - 16:02 - plat -poisson
Sur la côte ligure en Italie, dans le petit village de Tellaro (près de La Spezia) se trouve la trattoria « Miranda » ; réputée pour sa carte de poissons. Notre recette d’aujourd’hui est une de celles préparées par le chef du « Miranda » pour la préparation des truites. Simple, légère et raffinée, elle devrait vous plaire.
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Aile de raie au prosciutto, chicon, câpres et citron
04 02 2009 - 13:31 - plat - raie
Une préparation particulièrement succulente pour accommoder des ailes de raie. Deux éléments sont à respecter pour vraiment apprécier ce produit merveilleux et trop souvent dédaigné (à tort) : cuisinez les ailes de raie le jour même de leur achat et demandez à votre poissonnier de sélectionner des ailes bien parées et assez épaisses (350 g chacune, cartilage compris). La finesse de leur chair est tout simplement incomparable !
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