Dans ma série
des soupes gratinées, le poireau est aujourd’hui mis
à l’honneur. C’est typiquement ce que j’appelle
un potage repas… Vous le servez tout seul à midi avec
quelques tranches de pain et ça vous fera un super casse croûte.
La recette de potage que je vous propose aujourd’hui était en son temps considérée comme la « béquille du noctambule » : une soupe reconstituante du petit matin servie aux ouvriers des Halles ou aux bourgeois festifs imbibés d’alcool ; à l’époque où les Halles étaient encore le centre alimentaire de la Ville Lumière … un régal très simple, à redécouvrir.
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