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Mardi 16 mars 2010  
Accueil > Recettes > Glossaire des recettes

 

Gibier + Marcassin

6 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...


Civet de marcassin
22 10 2007 - 17:37 - plat - marcassin
La chair du marcassin est plus appréciée que celle du sanglier. Cependant jusqu’à 12 à 18 mois les sangliers sont encore très bons. Si le sanglier vient d’être tué » il est nécessaire de la faire mariner plusieurs jours pour que la viande rassît et devienne plus tendre. Cuit longuement dans du vin rouge, des aromates et des légumes, le civet est un plat de roi.
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Fricassée de Marcassin au muscadet à la façon « Obélix »
17 10 2007 - 12:36 - plat - marcassin
C’est le plat préféré du célèbre Obélix, nous vous proposons des parts un peu moins copieuses et une préparation un peu plus cuisinée mais simple à réaliser avec des produits de la région des irréductibles gaulois. La marinade qui précède la réalisation de cette fricassée sert seulement à parfumer la viande, elle n’est pas nécessaire pour du gibier d’élevage.
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Côtes de marcassin aux truffes, pommes de terre aux lentilles du Puy
18 11 2007 - 11:36 - plat - marcassin
C’est toute la saveur de ce gibier princier des Ardennes que l’on retrouve dans cette très fine préparation. Une célébration de tous les parfums et de toutes les succulences fortes de la terre et de la forêt.
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Côtelettes de Marcassin aux airelles et sa purée de lentilles
02 12 2007 - 14:46 - plat - gibier
Du marcassin est toujours très apprécié des gastronomes. Pour changer des classiques pièces en marinades, ces côtelettes nécessitent une préparation plus courte, simplement accompagnées d’une sauce aux airelles et d’une purée de lentilles parfumée. La sauce aux airelles se trouve toute prête dans le commerce sous le nom de Cranberries sauce.
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Cuissot de marcassin aux pruneaux et au vin chaud
05 12 2007 - 19:26 - plat - gibier
Délicieuse préparation que ce cuissot de marcassin, les parfums et les saveurs de la viande et de son accompagnement se mêlent avec bonheur. Facile à préparer, les pruneaux peuvent être cuits à l’avance et juste réchauffés au moment du service. Et le cuissot cuit tout seul dans son four. Pensez seulement à le faire mariner un jour à l’avance.
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Cuisse de marcassin au poivre vert

14 12 2009 - 16:54 - Plat - gibier
Une préparation de gibier qui va plaire aux petits comme aux grands, grâce à tendresse de la viande de marcassin et au crémeux de la sauce au poivre vert.

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