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Vendredi 19 mars 2010  
Accueil > Recettes > Glossaire des recettes

 

Gibier + Lièvre

12 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...


Terrine de lièvre
21 02 2007 - 12:44 - terrine - lièvre
Dite à l’ancienne, cette terrine est remarquable, à faire au moment de la chasse pour un repas entre amis fins gourmets.
[2] commentaires | lire la recetterecette Terrine de lièvre

Civet de lièvre
07 10 2007 - 17:08 - plat - lièvre
Existe-t-il un plat plus classique et plus traditionnel que le civet de lièvre. Si vous trouvez un beau lièvre, mettez vous aux fourneaux, vous ne le regretterez pas. Le sang nécessaire à la réalisation de la recette vous sera donné par votre boucher ou par l’ami chasseur qui vous aura fourni ce lièvre. L’accompagnement traditionnel est des pommes vapeur ou des pâtes fraîches, vous pouvez changer avec des marrons, des fruits d’automne, des purées de légumes.
[1] commentaires | lire la recetterecette Civet de lièvre

Levraut en gibelotte
11 01 2009 - 10:23 - plat - levraut
Beaucoup plus simple que le civet, beaucoup plus rapide aussi, cette recette est idéale pour un levraut ou même un jeune lapin à la chair plus tendre. Vous l’accompagnerez d’une bonne purée de pommes de terre bien embeurrée.
[null] commentaires | lire la recetterecette Levraut en gibelotte

Daube de lièvre accompagnée de Spätzle comme en Alsace
24 11 2007 - 19:37 - plat - lièvre
La chasse a toujours été, dans toutes les régions, une activité importante ce qui fait que chaque province a créé sa propre manière de cuisiner le gibier. En Alsace, un lièvre qui cuit longtemps en confisant que l’on accompagne des Spätzle, mi-pâtes, mi-gnocchis, absolument délicieux.
[2] commentaires | lire la recetterecette Daube de lièvre accompagnée de Spätzle comme en Alsace

Râble de lièvre farci aux herbes et champignons des bois
28 10 2007 - 13:41 - plat - lièvre
Tout l’automne dans ce plat, le gibier, les champignons, les airelles et les légumes racines. Il vous suffit de les apparier avec tout le talent que vous avez. Ce plat est assez simple, il faut de la patience et de la minutie mais il est rapide à réaliser. N’hésitez pas, vous en serez ravi.

[null] commentaires | lire la recetterecette Râble de lièvre farci aux herbes et champignons des bois

Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet
30 11 2007 - 17:17 - plat - lièvre
Il faut des râbles très tendres, utilisez ceux du civet. Les râbles doivent être cuits rosés. Vous pouvez utiliser les restes de sauce du civet ou faire cette sauce comme la recette le montre. Si le lièvre est chassé en début de saison, vous pouvez l’accompagner de flans de tomates.
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Terrine de Lièvre aux airelles
29 10 2007 - 22:50 - terrine - lièvre
Un bon lièvre, voire même un levraut qui sera moins gros, à la chair puissante et délicate à la fois, une bonne et belle farce, quelques herbes et des fruits des bois, tous les ingrédients d’une bonne terrine sont réunis. A vous de jouer et de modifier, si vous le désirez, les parfums de cette terrine en y ajoutant les ingrédients de votre choix.
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Ramequins de lièvre persillé à la moutarde verte
01 01 2003 - 00:05 - entrée - lièvre
Une entrée froide, à servir sur des toasts bien chauds. La finesse de texture de la chair de lièvre persillée et parfumée à la moutarde à l’estragon devrait plaire à plus d’un gourmet !
[null] commentaires | lire la recetterecette Ramequins de lièvre persillé à la moutarde verte

Râble de lièvre à la basquaise
02 11 2009 - 18:52 - Plat
Une délicieuse variante estivale aux recettes classiques pour la préparation des râbles de lièvre.
[null] commentaires | lire la recetterecette Râble de lièvre à la basquaise

Râble de lièvre au foie gras cru de canard

01 01 2003 - 00:05 - Plat
Une préparation très gourmande et tout à fait indiquée dès que la saison du gibier commence. Utilisez de préférence le râble d’un jeune lièvre, plus tendre et plus juteux.

[null] commentaires | lire la recetterecette Râble de lièvre au foie gras cru de canard<br />

Râble de lièvre au marc de Bourgogne

15 12 2003 - 20:05 - Plat - gibier
Un must absolu pour tous les amateurs de gibier : des râbles de lièvre marinés au vin puis préparés le lendemain dans une sauce crémeuse et onctueuse au marc de Bourgogne ; accompagné d’une purée fine et délicate de céleri-rave. Délicieusement irrésistible !

[null] commentaires | lire la recetterecette Râble de lièvre au marc de Bourgogne<br />

Râble de lièvre mariné au thym, pommes reinette
01 01 2003 - 00:05 - Gibier - lièvre
Une préparation très gourmande et tout à fait indiquée pour tous les amateurs de gibier. Utilisez de préférence le râble d’un jeune lièvre, plus tendre et plus juteux.
[null] commentaires | lire la recetterecette Râble de lièvre mariné au thym, pommes reinette

  
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