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Samedi 20 mars 2010  
Accueil > Recettes > Glossaire des recettes

 

Gibier + Civet

4 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...


Civet de lièvre
07 10 2007 - 17:08 - plat - lièvre
Existe-t-il un plat plus classique et plus traditionnel que le civet de lièvre. Si vous trouvez un beau lièvre, mettez vous aux fourneaux, vous ne le regretterez pas. Le sang nécessaire à la réalisation de la recette vous sera donné par votre boucher ou par l’ami chasseur qui vous aura fourni ce lièvre. L’accompagnement traditionnel est des pommes vapeur ou des pâtes fraîches, vous pouvez changer avec des marrons, des fruits d’automne, des purées de légumes.
[1] commentaires | lire la recetterecette Civet de lièvre

Civet de marcassin
22 10 2007 - 17:37 - plat - marcassin
La chair du marcassin est plus appréciée que celle du sanglier. Cependant jusqu’à 12 à 18 mois les sangliers sont encore très bons. Si le sanglier vient d’être tué » il est nécessaire de la faire mariner plusieurs jours pour que la viande rassît et devienne plus tendre. Cuit longuement dans du vin rouge, des aromates et des légumes, le civet est un plat de roi.
[1] commentaires | lire la recetterecette Civet de marcassin

Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet
30 11 2007 - 17:17 - plat - lièvre
Il faut des râbles très tendres, utilisez ceux du civet. Les râbles doivent être cuits rosés. Vous pouvez utiliser les restes de sauce du civet ou faire cette sauce comme la recette le montre. Si le lièvre est chassé en début de saison, vous pouvez l’accompagner de flans de tomates.
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Civet de jeune cerf mariné au vin rouge
17 11 2009 - 16:42 - Plat - gibier
Une recette de gibier comme on les aime : quelques beaux morceaux de filet de cerf marinés pendant 24h dans un bon vin rouge puis lentement mijotés dans une sauce parfumée ; agrémentée de la marinade et du sang de la bête !
Pour ceux qui découvrent, une belle manière de s’initier aux saveurs riches et gastronomiques des préparations de gibier.

[1] commentaires | lire la recetterecette Civet de jeune cerf mariné au vin rouge

  
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