Carpaccio de veau au parmesanDeux produits aimés des italiens dont le mariage cuit ou cru est toujours réussi. Mariage peu préparé dont je vous garanti le succès. Carpaccio de joue de bœuf tiède au picodonLes bas morceaux du bœuf sont succulents et permettent des réalisations remarquables. La joue de bœuf longuement cuite est, une fois refroidie, tranchée finement et servie avec des lamelles de picodon, arrosée du bouillon froid assaisonné. Peut se préparer à l’avance.
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