Salade picarde aux chicons (endives) Nos voisins du Nord de la France sont également de grands amateurs d’endives (le chicon ; en Belgique) : voici une belle préparation estivale qui nous vient de Picardie et qui, servie à l’heure de midi, peut également servir de repas. Salade
de cresson au boudin noir, pommes & raisinsTiens
voilà du boudin, voilà... mais en salade cette fois-ci
et accompagné de fruits qui se marient très bien avec
cette délicieuse charcuterie. Je conseille cette salade spécialement
avec un repas tout fromage : un beau plateau de fromages, du bon pain
et cette salade fera le reste... Tartare de Saint-Jacques, pommes et céleri Un plat vite préparé et très simple où s’expriment parfaitement les saveurs de chaque ingrédient. Le tartare comme le jus gardé au chaud qui l’accompagne peuvent être préparés à l’avance et il ne reste que la mise en place au moment de servir. Choisissez des Saint-Jacques fraîches chez votre poissonnier et un pomme plutôt acidulé et non sucrée, comme les granny-smith. Le céleri apporte un croquant agréable. Salade de châtaignes aux pommes, vinaigrette au cidreRamassez les châtaignes et les pommes, coupez les pommes en lamelles et mélangez-les à du mesclun, des châtaignes cuites au beurre et enrobez e tout d’une savoureuse vinaigrette au cidre. Un délice qui fait apprécier encore plus l’automne. Millefeuille de chips de pommes et de magrets de canard fuméUne entrée de fête très esthétique, et savoureuse qui superpose des chips de pommes, une rémoulade de chou-fleur bien relevée et des tranches de magret fumé. La rémoulade et la vinaigrette peuvent être préparées à l’avance et le plat monté au dernier moment. |
