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Dimanche 21 mars 2010  
Accueil > Recettes > Glossaire des recettes

 

Cuisine de luxe + Repas de fêtes - cuisine de fêtes

11 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...


Truffes noires surprises farcies au foie gras
27 12 2007 - 20:28 - entrée - truffe
Un sommet de luxe et de raffinement : quelques belles truffes noires entières ; cuites puis fourrées au foie gras et parfumées au porto. Onéreux, mais divin !
[null] commentaires | lire la recetterecette Truffes noires surprises farcies au foie gras

Le foie gras cuit au torchon
15 12 2007 - 18:56 - entrée - foie gras
Un grand classique, plus facile à réaliser qu’il n’y parait. Un impératif : un foie gras de très bonne qualité et très frais sinon, il rendra trop de graisse à la cuisson. Vous pouvez remplacer le fond brun par un bouillon de légumes ou de volaille
[2] commentaires | lire la recetterecette Le foie gras cuit au torchon

Ris de veau au sauternes, carottes, oignons et asperges caramélisées
29 12 2007 - 19:13 - plat - ris de veau
Une belle recette qui permet de mettre en valeur la finesse de goût et de texture des ris de veau en accompagnant ceux-ci de jeunes légumes tendres et légèrement caramélisés. Un régal de fête, léger mais savoureux.
[1] commentaires | lire la recetterecette Ris de veau au sauternes, carottes, oignons et asperges caramélisées

Feuilleté de ris de veau aux truffes
14 12 2008 - 11:10 - entrée - ris de veau
Une entrée irrésistible qui marie des ingrédients d’une grande finesse et de goût remarquable. Facile et rapide à préparer, choisissez des ris très frais, vous n’aurez pas besoin de les faire dégorger dans l’eau. Si vous ne faites pas votre pâte feuilletée vous-même, commandez-la chez votre boulanger, le plat n’en sera que meilleur.
[1] commentaires | lire la recetterecette Feuilleté de ris de veau aux truffes

Toasts de langoustines au caviar
11 12 2008 - 11:37 - entrée - langoustines
Pour patienter avant les véritables agapes, recette rapide et facile à réaliser, de délicieuses langoustines fraîches à peine rôties et assaisonnées au caviar. Pour une entrée moins coûteuse, vous pouvez utiliser des œufs de harengs. Personnellement, je ne sale pas cette préparation, le caviar est suffisamment iodé à mon goût mais vous pouvez saupoudrez très légèrement les langoustines à la fin de la cuisson.
[null] commentaires | lire la recetterecette Toasts de langoustines au caviar

Filet de boeuf à la truffe
02 12 2008 - 22:03 - plat - boeuf
Tendre, fin, délicat et subtilement parfumé. Un plat de fête qui mêle la truffe, le bœuf et le foie gras. L’accompagnement idéal avec ce plat un peu riche sera une poêlée de girolles, une purée d’oseille ou des topinambours sautés selon la saison.
[null] commentaires | lire la recetterecette Filet de boeuf à la truffe

Brochettes de homard à la réglisse
03 12 2008 - 18:48 - crustaces - homard
Une recette très festive et particulièrement originale par sa présentation. Parfait pour surprendre vos convives lors des repas de fêtes.
[null] commentaires | lire la recetterecette Brochettes de homard à la réglisse

Homard grillé au beurre d'algues
14 02 2009 - 20:00 - plat - homard

A mon sens, la meilleure façon de déguster le homard c’est de le préparer de la manière la plus simple possible, sans trop de sauces ou de garnitures - surtout si elles ne sont pas tout à fait réussies – et qui ont parfois tendance à alourdir ou à gâcher le goût marin et si raffiné de ce crustacé-roi. Cette belle recette devrait vous en convaincre …
[3] commentaires | lire la recetterecette Homard grillé au beurre d'algues

Poularde au champagne
17 12 2009 - 19:59 - Plat - Volaille
Une recette ancienne de la Bresse, facile à réaliser même pour une cuisinière débutante. A défaut de volaille de Bresse, un beau poulet fermier, une belle pintade ou une géline fera l’affaire. Peu d ‘ingrédients mais un bon champagne. Vous l’accompagnerez de pâtes fraîches ou de légumes-racines sautés.

[null] commentaires | lire la recetterecette Poularde au champagne

Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra
23 12 2009 - 17:14 - plat -  volaiille
Une de mes plus belles émotions gastronomiques. Le parfum de truffe qui s’échappe de la vessie, une fois la poularde cuite est sublime. La chair de la poularde tendre et parfumée et la sauce Albuféra extraordinaire. Pour cuisinière avertie uniquement. Si vous pouvez avoir de l’aide au moment de servir ce sera encore mieux. Se sert accompagnée de légumes de saison.
[null] commentaires | lire la recetterecette Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra

Poularde truffée en marmite
23 12 2009 - 10:52 - Plat - Volaille
Un plat classique pour mettre en valeur les volailles de la Bresse. C’est une recette longue et délicate, mais particulièrement excellente et savoureuse. Le temps pour la préparer est long mais surtout parce que les cuissons sont longues. Et la plupart des préparations et cuissons se réalisent la veille.
[null] commentaires | lire la recetterecette Poularde truffée en marmite

  
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