Une recette empruntée à Alain Passard, chef étoilé de l’Arpège et grand expert des légumes. Astuce cuisine: une préparation de purée de légumes à servir en accompagnement.
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J'adore associer les saveurs de la volaille avec les poulardes de Bresse pour concocter un plat à se lécher les babines. Le conseil du chef: "achetez une poularde ou une géline fermière, versez du sel et."
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10 Croûte de sel et Sel pour réaliser des salades, bouillon, purées et condiments à servir en plats, potages, entrées et hors d'oeuvres et accompagnements