Croûte de sel et Poissons

Daurade en croûte de sel

Cuire les poissons dans une croûte de sel permet de garder toute la saveur de la chair qui s’imprègne des saveurs du sel. Vous pouvez cuire ainsi tous les poissons de saison à chair ferme. Nul besoin de l’écailler, demandez simplement au poissonnier de le vider. 

Terrine de poisson fumé et foie gras cuit au sel

Une superbe terrine pour un repas de fête. Il est préférable de ne pas utiliser de saumon mais plutôt de l’anguille, du flétan ou de la féra qui ont un goût plus intéressant. L’alliance avec le foie gras est formidable et la terrine n’est pas difficile à réaliser et ne nécessite pas de cuisson. Cette terrine se prépare 24 h à l’avance.

Loup basse température en croute de sel, fenouil

Le loup est un poisson savoureux qui cuit doucement dans le sel gardera toute sa saveur et offrira une superbe texture. Il est préalablement farci d’herbes aromatiques. Pour cette recette il est nécessaire de posséder une sonde pour que la température à cœur soit parfaite.