Tous les ingrédients de l’Afrique du nord dans ce couscous. Les merguez à la viande de mouton ou d’âne, à acheter chez un bon charcutier et les keftas sans lesquelles la cuisine di Maghreb ne serait pas ce qu’elle est. Facile à préparer avec des légumes de saison, un repas complet en un seul plat.
Aubergines et merguez sont la base de ce couscous délicieusement parfumé. Pour remplacer la sauce harissa, essayez plutôt une sauce aigre-douce à la tomate relevée au cumin. Il s’agit d’une cuisine à la française qui ne nécessite pas l’usage d’un couscoussier.
