Carbonnades
de boeuf à la gueuzeNos carbonnades
vont prendre un bon bain dans le Lambic de la gueuze. Je sens déjà
le délicieux fumet envahir la cuisine pendant que la préparation
mijote. Filet
américain ou américain préparéJe vous présente
le filet américain qui comme son nom ne l’indique pas
est une variation de steak tartare à la mode bruxelloise. Rien
de tel que cet américain préparé en guise de
déjeuner. Petit
salé au stoemp aux poireauxLe petit
salé et le stoemp aux poireaux sont très bons pris séparément
mais deviennent d’autant plus intéressants quand ils
sont préparés ensembles. Tout l’intérêt
réside dans le fait que les légumes de votre stoemp
vont cuire dans le bouillon de cuisson de votre viande. Lapin
aux pruneaux et à la gueuzeCette recette
est aussi appelée lapin à la Bruxelloise, gueuze oblige.
Il s’agit d’une nouvelle recette mijotée qui vous
propose de braiser la viande du lapin en la laissant baigner dans
une délicieuse gueuze. Cela nous ouvre encore plein de possibilités
pour jouer sur le type de gueuze à employer : lambic, faro,
kriek, etc… Moules marinières nature Il s’agit à mon sens de la recette la plus simple qui puisse exister pour préparer les moules… C’est cette apparente simplicité qui m’a finalement charmée car c’est à mon sens une recette qui exprime le mieux toute la saveur de ce coquillage qui se veut simple par essence.
Cocotte de poulet à la bière Chimay bleueLa Chimay bleue est une bière extraordinaire que je vénère. C’est ma grand-mère qui m’a montré l’exemple en ne cessant de vanter les mérites des bières trappistes. A mon tour, je vous invite à découvrir leur vertu dans la cuisine avec ce délicieux poulet fermier mariné et cuit en cocotte avec de la bière. Sole poêlée aux épinards et à la moutarde à la manière de Zeebrugge C’est une recette originaire de Zeebrugge, et qui offre l’originalité de combiner des filets de sole dorées à la poêle avec une sauce alliant à merveille le jus de viande et le parfum de moutarde à l’ancienne. Le tout est servi sur un lit de jeunes épinards sautés. Une alternative intéressante à la sole meunière traditionnelle. Echine de porc aux chicons braisés à la liégeoiseLa saveur inimitable des chicons braisés se marie parfaitement avec la viande de porc. La recette d’aujourd’hui vous propose une cuisson à l’étuvée typique de la région liégeoise, où il existe d’autres variantes toutes aussi succulentes que cette préparation mais avec d’autres viandes, comme par exemple avec des rognons de veau. Boudin noir et stoemp aux choux de BruxellesCette recette là, c’est vraiment mon « talon d’Achille » ! Quelle merveille, au cœur de l’hiver gris et froid que de se reconstituer avec un plat aussi simple et bon ! Et si en fin de repas vous avez « la goutte au nez » et les joues en feu, c’est très bon signe !
Moules à la bière blancheComment préparer les moules ? De toutes les recettes, la préparation traditionnelle de « moules marinières » reste de loin ma préférée … à l’exception de la recette d’aujourd’hui qui propose une délicieuse variante par l’utilisation de bière blanche (Hoegaarden). Un mariage parfait ! Filets de sole à la kriekUne belle façon de préparer les filets de sole très appréciés en Belgique : Une cuisson légère en court-bouillon dans un fumet de base très simple à la bière à la cerise (kriek), accompagné d’une émulsion très crémeuse de cerises à l’eau-de-vie et de pommes duchesse. Une préparation onctueuse et savoureuse à souhait. Boeuf à la gueuze, stoemp à l'oseilleUn filet de bœuf accompagné d’un fond de braisage très savoureux ; le tout servi avec un merveilleux stoemp à l’oseille (purée de pommes de terre à l’oseille). Une belle manière de mettre en valeur une belle pièce de viande rouge. Steak au poivre et frites maisonCertainement un des plats préféré des belges que je ne peux m'empêcher de faire pour ce jour de la fête nationale. Un beau filet de bœuf, accompagné d’une sauce crémeuse et poivrée ; le tout servi avec des frites dorées et croustillantes. Comment ne pas y résister ! Oeufs brouillés frits à la bière, lard grillé
Une préparation ancestrale, typique des recettes à base de bière que l’on apprécie tellement dans notre « plat pays » si gourmand. Délicieux et vite prêt, parfait pour un lunch rapide ; p.ex Carbonade de boeuf en tourtièreLa carbonade de bœuf est une recette classique du nord qu'on retrouve aussi bien en France qu'en Belgique. Je vous la propose ici en portions individuelles, à déguster avec des pommes de terre vapeur. Cailles farcies à la liégeoiseContrairement à une croyance répandue, les cailles sont disponibles tout au long de l’année. Alors profitez-en et transformez votre dimanche en jour de fête, en les préparant « à la liégeoise » ; afin de varier du poulet rôti traditionnel. Onglet de boeuf aux échalotes à la gueuzeLa gueuze est une bière belge typique de la région bruxelloise qu’on appelle également lambic. Elle se prête à merveille à la cuisine et découvrez dans cette recette d’onglets aux échalotes comment on peut faire confire de délicieuses échalotes dans la gueuze. Anguilles au vertCette recette traditionnelle est délicieuse. Les anguilles, coupées en tronçons, sont cuites avec une belle quantité d’herbes potagères, épinards, oseille, estragon, persil, sauge, pimprenelle et servies avec une sauce au citron. Très simple à exécuter. Boulets liégeois de Jérémie Une recette de cuisine belge tout spécialement pour la fête nationale. Il y a autant de recettes de boulets qu’il n’y a de liégeois ... Cette recette de Jérémie ( @Jimmacfly) est une des nombreuses recettes authentiques qui peuvent revendiquer le titre de véritable recette des boulets liégeois. Imaginez de délicieuses boulettes de viande qui mijotent tout doucement dans une sauce à la bière et au sirop de liège. |
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