La
souris d’agneau fait ressurgir nos instincts primaires : je
ne peux que difficilement m’empêcher de prendre cette
pièce de viande par son manchon et la mordre à pleines
dents. C'est une recette très facile à réaliser
et qui tient plus du plat mijoté que d'une cuisson de viande
qui doit être précise et exacte.
Une préparation très appétissante ! Des cuisses de lapin saisies au four avec des tomates hachés et des oignons confits le tout présenté au moment de servir avec un jus de cuisson au vin blanc et des morceaux de lard fumé et du romarin qui s’épousent très bien au goût corsé des anchois ; présentés tout simplement sur un morceau de beurre. Un régal aux tonalités méditerranéennes.
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