Sauce aux cèpesProfitons de la saison des champignons et découvrons une petite sauce à base de cèpes qui accompagnera merveilleusement les pastas ou une volaille. C’est à mon avis une des sauces avec les cèpes à la bordelaise qui symbolise le mieux l’automne. Houmous (“hoummous” ou “houmos”)Voici une version un peu allégée de ce grand classique de la cuisine orientale que nous retrouvons souvent sur la table de nos restaurants libanais préférés. Cette purée de pois chiche fera merveille pour grignoter pendant l’apéro. PistouAh
le pistou... un incontrournable base de la recette méridionale
qui aime change prendre parfois l'identité de Pesto quand il
voyage en Italie. Bon, je ne dis pas que c'est de saison mais à
défaut, cela nous réchauffe l'esprit en pensant aux
beaux jours. Pesto rouge (pesto rosso - Italie)Le pesto rosso est une variante complémentaire au pesto verde traditionnel. L’ajout de tomates fraîches et de tomates séchées lui confère un caractère tout à fait particulier et apportera beaucoup de saveurs à toutes vos préparations de pâtes. Cèpes
à la bordelaiseCe n’est
pas parce que c’est pratiquement Noël que je vais verser
dans la facilité et vous proposer une autre recette de chapon,
oie ou autre volaille de Noël. En lieu et place, je vous propose
un magnifique accompagnement qui se mariera à merveille avec
ces volailles. RouilleUne
recette de base indispensable pour accompagner toutes vos soupes de
poissons. Quand on pense à la Rouille, on s'imagine tout de
suite à Marseille en train de déguster une délicieuse
bouillabaise. Sauce salmoriglio (salmoriglio)Une sauce idéale pour accompagner les pavés de poisson, comme les steaks d’espadon ou de thon. Elle peut aussi accompagner un poulet rôti, des asperges ou même des artichauts. Préparez-la un ou deux jours à l’avance, elle n’en sera que plus parfumée. Aillade du QuercyUne autre version de l’aïoli destinée à accompagner les viandes froides ou chaudes, les pommes de terre et les pâtes. C’est une sauce puissante et onctueuse montée à l’huile de noix ce qui montre bien son origine.
Aïoli du LanguedocTerre de l’ail, le sud de la France offre un panel de succulentes recettes utilisant ce légume parfumé. Cette sauce qu’il est conseillé de faire dans un mortier accompagnera à merveille les poissons, facile à réaliser, il vous faut de l’ail, de l’huile, des œufs et du citron et un bon coup de main.
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