La cuisson du riz pour sushis et makis
Faire cuire le riz des sushis est un exercice délicat. Il faut toujours utiliser un riz rond, riche en amidon qui collera et pourra être manipulé. Le riz idéal, le plus proche du riz japonais est la carnaroli. Le riz cuit doit être enduit de vinaigrette sucrée-salée.
Riz pilaf aux olives et chorizo
Ce plat est très riche en saveurs qui charment le palais. C’est un riz pilaf qui cuit avec des
olives et du
chorizo et que l’on sert avec des lardons et une fondue de piments doux. La cuisson du riz se fait à feu très doux. Ce riz accompagne un plat de
veau ou du
poulet. Mais se marie aussi avec des poissons tels le lieu.
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