Tournedos d’oie Rossini

« Sur un air d’opéra servez ce plat exquis pour un repas de fête. Les tournedos sont réalisés dans des magrets d’oie, roulés sur eux-mêmes. Servis avec une sauce aux truffes et champignons. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 magrets d’oie dans le gras
  • 300 g de foie gras d’oie cru
  • 100 g de champignons de Paris
  • 25 g de pelures de truffes
  • 20 g de beurre
  • 50 cl de jus de truffe
  • 2 c à s de porto
  • 2 c à s de jus de veau
  • Sel fin 
  • Poivre noir de Malabar

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    Préparation

    Préparation des ingrédients

    • Assemblez les magrets deux par deux et roulez-les sur eux-mêmes et ficelez-les. 
    • Laissez reposer 2 h au réfrigérateur. 
    • Nettoyez les champignons et taillez-les julienne. 
    • Tranchez le foie d’oie en escalopes de 2 cm d’épaisseur et le reste en petits dés. 
    • Coupez les magrets en 4 et ficelez-les. 

    Préparation
    • Dans un poêle, dorez le tour des tournedos et faites-les cuire 4-5 mn sur chaque face. 
    • Réservez au chaud. 
    • Dans une petite sauteuse, faites-les suer dans un peu de beurre. 
    • Ajoutez les pelures de truffes, le jus de truffe, les dés de foie gras,  le porto, le jus de veau. 
    • Faites cuire 5 mn. 
    • Poêlez les tranches de foie gras 1 mn sur chaque face. 
    • Déposez les tournedos dans chaque assiette, recouvrez d’une tranche de foie poêlé et entourez d’un cordon de sauce. 
    • Servez très chaud.

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