Salade de panais au fenouil, vinaigrette au citron vert

« Une salade fraîche et croquante, très originale par les ingrédients utilisés. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 400 g de panais
  • 1 bulbe moyen (250 g) de fenouil
  • 2 pommes golden

Ingrédients pour la vinaigrette :
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Le jus de 2 citrons verts, fraîchement pressé et filtré
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

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Ustensiles de cuisine

  • Un grand saladier
  • Un presse-agrume
  • Une râpe verticale (grille moyenne)

Préparation

Préparation de la salade :

Peler puis râper les panais, en utilisant la râpe verticale (grille moyenne). Réserver.

Nettoyer et peler le fenouil, puis l’émincer finement. Réserver.

Peler les pommes, en retirer le cœur et les pépins, puis détailler leur chair en petits dés. Réserver.

Disposer ensuite le panais râpé, le fenouil émincé et les dés de pommes dans le saladier. Bien mélanger, puis réserver au frais.

Préparation de la vinaigrette :

Mélanger ensemble dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le jus de 2 citrons verts, fraîchement pressé et filtré, quelques pincées de sel et du poivre moulu.

Réserver au frais.

Dressage et présentation :

Juste avant de servir, arroser la salade bien réfrigérée avec la vinaigrette, puis bien mélanger avant de répartir la préparation sur les assiettes de service.

Servir bien frais.

Idées, trucs & astuces

Cette salade peut également servir d’accompagnement avec vos grillades de viandes rouges ou avec des assiettes de viandes froides ou de charcuteries fines, p.ex. 

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