Salade de bœuf et potimarron rôti 

« Une réinterprétation de la célèbre tagliatta de bœuf italienne dans une version plus appropriée à l’automne qui met en scène les potimarrons et quelques noisettes. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 400 g. de filet de bœuf
  • 1 potimarron 600 g.
  • 125 g. de jeune de salade  (laitue, feuille de chêne, roquette, chicorée suivant la saison … )
  • 2 cuillères à soupe d’origan séché
  • ½ cuillère à café de piment  en poudre
  • 20 g. de beurre
  • 40 g. de noisette
  • 7 cuillères à soupes d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • 40 g. de parmesan
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

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Préparation

Cuisson des potimarrons.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le potimarron et 2 et retirer les graines et les fibres au moyen d’une cuillère à soupe.

Couper en tranches de plus ou moins 1 cm. en laissant la peau du potimarron.

Déposer les tranches de potimarron sur une plaque pouvant aller au four couverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer d’une cuillère à soupe d’origan et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Placer au four pour 30 à 35 minutes le temps que la chair des potimarron soit bien tendre.


Cuisson des noisettes.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse.

Y verser les noisettes et les laisser torréfier pendant quelques minutes.

Retirer les noisettes de la poêle et les concasser en morceaux grossiers.


Cuisson du filet de bœuf

Veiller à sortir du frigo vos filets de bœuf au moins 1 heure avant cuisson afin qu’ils ne soient pas trop froids au moment de la cuisson

Mélanger 1 cuillère à soupe d’origan séché avec le piment,  du sel et du poivre fraichement moulu.

Bien frotter le filet de bœuf de tout les côté avec ce mélange.

Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec le beurre dans une poêle et faire chauffer à feu vif.

Déposer le filet de bœuf et bien saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté (cela dépendra bien sûr de l’épaisseur de votre filet et à quel point vous aimez qu’il soit bien cuit)

Retirer de la poêle et laisser reposer quelques minutes.

Trancher la viande en tranches les plus fines possibles.


Préparation de la vinaigrette

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bol.

Ajouter le jus de citron, l’huile de noisette et le vinaigre de Xérès.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.


Préparation de la salade.

Couper le parmesan en copeaux.

Déposer un petit peu de salade sur l’assiette.

Déposer quelques tranches de filet de bœuf et des tranches de potimarrons grillé.

Saupoudrer de morceaux de noisette.

Disperser quelques feuilles de salade sur le tout et des copeaux de Parmesan.

Verser de la vinaigrette sur le tout.

Donner un tout de moulin à poivre et parsemer d’un peu de fleur de sel juste avant de servir.

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