Velouté de tomates aux boulettes de viande 

« La soupe tomate boulettes est un des plats préférés des belges. Les enfants adorent ! Ne vous privez jamais d’en préparer.  »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 1 kg. de tomates bien mures (ou de tomates pelées en boîte)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de  tomates
  • 100 g. de chair à saucisse ou hachés de viande bœuf et porc ou veau et porc
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10 cl. de crème fleurette
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl. d’eau
  • Sel
  • Poivre

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Préparation

Emonder vos tomates en retirant leur peau. Pour vous faciliter la vie, inciser la peau de vos tomates en 4 en partant de la queue. Puis plonger les tomates 45 secondes dans de l’eau bouillante. La peau se détachera beaucoup plus facilement.

Couper les tomates pelées en gros morceaux.

Eplucher et hacher finement les gousses d’ail et les oignons.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.

Ajouter la moitié des oignons hachés et laisser fondre pendant 3 à 5 minutes.

Ajouter l’ail haché, les morceaux de tomates pelées et le concentré de tomate.

Ajouter les feuilles de laurier et la branche de thym.

Ajouter le sucre.

Saler et poivrer.

Laisser frémir à feu moyen pendant 20 minutes.

Retirer les feuilles de laurier et la branche de thym.
Mixer la soupe au moyen d’un mixeur plongeant.

Verser la crème liquide. Bien mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire


Préparation des boulettes de viande pendant la cuisson du velouté

Verser la viande dans un saladier.

Casser l’œuf et le verser sur la viande avec les graines de cumin et le reste d’oignon haché.

Saler et  poivrer.

Bien mélanger pour avoir un mélange uniforme.

Former des petites boulettes de 1,5 à 2 cm de diamètres dans vos mains en les pressant bien.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif.

Ajouter les boulettes et les faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien saisies de toute part.


Finition

Ajouter les boulettes dans le velouté et laisser cuire le velouté encore 5 minutes le temps que les saveurs s’amalgament bien.

Servir dans des assiettes creuses ou dans des bols.

Idées, trucs & astuces

Amusez vous avec les boulettes : ajoutez des tomates séchées hachées, du piment, du persil ou encore du parmesan.

J’aime m’inspirer de recettes de polpetti (boulettes italiennes) qui conviennent tout particulièrement au velouté de tomate mais il y a également des petites boulettes d’agneau marocaines qui peuvent s’avérer délicieuses.

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