Soupe feuilletée foie gras et truffe

« Un potage très fin et particulièrement élaboré, qui se présente comme un petit soufflé gourmand, enrichi de foie gras et parfumé à la truffe. Un sommet de finesse. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 6 cuillères à soupe de fond de volaille
  • 1,5 litre d’eau
  • 6 cuillères à soupe de Noilly Prat
  • 100 g d’un mélange de légumes (carotte, oignon, champignons, céleri) détaillés en julienne
  • 20 g de beurre doux
  • 200 g de foie gras cru
  • 30 g de brisures de truffe
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

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Ustensiles de cuisine

  • Une grande casserole
  • Une grande poêle antiadhésive
  • Un pinceau de cuisine
  • 6 bols de service, pouvant aller au four

Préparation

Préparation du potage :

Disposer le fond de volaille dans une grande casserole, puis y ajouter l’eau. Bien mélanger, afin d’y délayer complètement le fond de volaille.

Porter à ébullition, puis laisser réduire à petits bouillons pendant 10 mn, en remuant.

Répartir ensuite le bouillon dans 6 bols de service, résistants à la chaleur. Y ajouter le Noilly Prat. Mélanger puis réserver, en laissant refroidir.

Faire cuire ensuite la julienne de légumes avec le beurre et un peu d’eau dans une grande poêle antiadhésive pendant 10 à 15 mn, en veillant à ne pas colorer les légumes.

Pendant ce temps, détailler le foie gras cru en petits dés, et répartir ceux-ci dans les bols de service.

Ajouter également aux bols les brisures de truffe.

Ajouter ensuite également la poêlée de légumes aux bols.

Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Préparation de la pâte feuilletée :

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné, puis y découper 6 disques de pâte, d’un diamètre légèrement supérieur au diamètre des bols.

Humidifier le bord des bols avec un peu d’eau, puis y poser les disques de pâte, en appuyant sur le pourtour afin de les fixer.

Délayer le jaune d’œuf dans un petit bol, avec un peu d’eau.

Badigeonner ensuite les disques de pâte feuilletée avec le jaune d’œuf, en vous aidant du pinceau de cuisine.

Réserver ensuite les bols au frais pendant au moins 2h.

Finition et présentation :

Une demi-heure avant de servir, préchauffer le four à 200 °C.

Dès que celui-ci est à température, y déposer les bols de potage pour une cuisson de 20 mn.

Servir aussitôt, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

J’aime également remplacer le bouillon de légumes, soit par un consommé de tortue ou un potage oxtail.

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Durée : (

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