Recettes au turbot (poisson)

Turbot en papillotes au champagne

Cotriade

Tubot aux petits légumes nouveaux et vin blanc

Turbot grillé

Turbot aux petits légumes

Turbot et galettes de chou chinois

Bouillon de poisson au riz grillé (Cambodge)

Terrine de saumon sauvage et turbot

Toutes les recettes de Turbots (poisson)

Turbot à l’oseille

« Mon premier est un très grand plat de la cuisine traditionnelle. Mon second est un des poissons les plus nobles. Mon tout est un superbe plat de fête. La préparation est un peu longue. Demandez à votre poissonnier de lever les filets des turbotins. »

Imprimez

Envoyez

Commentez

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

2 turbotins de 1, 300 kg chacun

300 g de crème fraîche

250 g d’oseille

50 g de beurre

1 citron

Sel fin

Poivre rouge Cambodia

Fumet

1 oignon
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
¼ l de vin blanc sec
1 c à s d’huile d’arachide
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparez le fumet.

Pelez et émincez les légumes.
Dans une grande casserole, faites fondre dans l’huile, les légumes, les têtes et les arêtes des poissons.
Mouillez avec le vin blanc et ½ l d’eau, salez et poivrez.
Faites cuire 20 mn puis filtrez à travers un chinois.
Nettoyez, lavez et essorez l’oseille, à l’aide de ciseaux, coupez-la en lanières.
Pressez le citron

Préparation

Dans une sauteuse, posez les filets, recouvrez-les de fumet et faites-les pocher 5 mn.
Dressez les filets dans un plat de service et réservez au chaud.
Faites réduire le fumet jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 5 mn pour faire épaissir la sauce.
Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre et versez le jus de citron.
Mélangez et réservez.
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre, jetez-y l’oseille et faites fondre. Incorporez l’oseille à la sauce.
Mélangez et versez sur les filets de turbots.
Servez chaud immédiatement.