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Tajine d’agneau aux fèves et citrons confits

« J’adore le citron confit et voici un tajine d’agneau aux fèves pour nous changer de la très classique tajine de poulet au citron confit. Un plat pour amateurs d’un mélange de fraîcheur, épices et légumes printaniers »

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Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg d’épaule d’agneau désossée

1,5 kg de fèves fraîches

1 bouquet de coriandre

1 citron confit au sel

2 oignons

2 gousses d’ail

½ citron

1 cm de gingembre

6 cl d’huile d’olive

1/2 cuillère à café de piment doux

1 cuillère à café de cumin en poudre

sel et poivre

Préparation

Eplucher et hacher finement les gousses d’ail et les oignons
Couper le citron confit en 2 et jeter la pulpe. Rincer l’écorce
Couper l’écorce du citron confit en fines lanières
Hacher très finement le gingembre et le coriandre
Ecosser les fèves

Cuisson du tajine

Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte à feu vif
Ajouter les morceaux d’agneau et les saisir sur chaque face.
Retirer l’agneau et ajouter l’ail et les oignons hachés
Laisser fondre à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter les lanières d’écorce de citrons confits, le gingembre, le cumin, les piments et remettre les morceaux d’agneaux
Mouiller le tout avec 25 cl d’eau
Ajouter la moitié de la coriandre hachée.
Saler et poivrer à votre convenance.
Laisser cuire 1h30 à feux doux et à couvert
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fèves et continuer la cuisson
N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si vous trouvez le mélange trop sec.
Servir en ajoutant un filet de jus de citron et saupoudrer généreusement de feuilles de coriandre hachées.