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Souris d'agneau aux tomates cerises et haricots blancs

« Une belle préparation aux parfums du Sud-ouest, longuement mijotée. Le côté un peu sec des haricots blancs tarbais est délicieusement contrebalancé par le jus et la fraîcheur des petites tomates et des herbes.

»

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

6 souris d’agneau
300 g de haricots tarbais
400 g de tomates cerises
100 g de noix de cajou (grillées et non salées)
30 cl de vin blanc sec
70 cl de fond d’agneau (ou fond de veau), préparé
Beurre doux
8 filets d’anchois à l’huile
4 gousses d’ail
3 oignons
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Une grande cocotte en fonte, pouvant aller au four

Préparation

Eplucher les oignons et les gousses d’ail, puis les hacher finement. Les réserver ensemble dans un bol.

Faire fondre 2 grosses noix de beurre dans la cocotte puis y faire revenir et dorer les souris d’agneau ; en les retournant régulièrement.

Ajouter ensuite le hachis d’oignon et d’ail à la cocotte, les filets d’anchois égouttés et hachés en gros morceaux ainsi que les haricots blancs (rincés sous l’eau froide).

Mouiller la préparation en y ajoutant le vin blanc, bien mélanger et laisser réduire à feu doux pendant 15 mn ; en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 160 °C.

Incorporer ensuite à la cocotte le fond d’agneau (préparé), les feuilles de laurier et la branche de thym. Mélanger.

Mettre ensuite la cocotte au four bien chaud pour une cuisson d’environ 2 h.

Surveiller la cuisson, en veillant surtout à ce que les haricots baignent à tout moment dans le liquide. Si le plat se dessèche trop vite, ajouter quelques verres d’eau à la préparation en cours de cuisson.

Après 2 h de cuisson au four, ajouter à la cocotte les tomates cerises (entières) et les noix de cajou. Ajouter sel et poivre noir moulu, si nécessaire, et mélanger.

Remettre ensuite la cocotte au four pour une cuisson supplémentaire d’une heure. A nouveau, si le plat se dessèche trop vite, ajouter quelques verres d’eau à la préparation en cours de cuisson.

Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation d’un gratin dauphinois, de courgettes grillées ou d’une macédoine de légumes (carottes, navets, haricots verts, petits pois) cuits à la vapeur.