Turbot rôti et risotto d’épeautre
De délicieux morceaux de Turbot accompagnés d’un risotto dans lequel le riz rond a été remplacé par de l’épeautre.
Ingrédients
- 1 turbot sauvage de 1,3 kg
- 40 g de beurre
- ½ botte d’oignons frais
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 250 g d’épeautre
- 1 dosette de safran en filaments
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50 g de pecorino
Préparation
Ajouter les échalotes hachées et les filaments de safran.
Laisser revenir pendant 3 minutes.
Ajouter l’épeautre et laisser revenir pendant 3 minutes tout en remuant bien.
Verser le vin et laisser évaporer complètement en remuant bien.
Ajouter une louche de bouillon et bien remuer jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
Répéter l’opération pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit. Il doit être tendre mais encore légèrement croquant.
Terminer en ajoutant le beurre et le pecorino.
Bien mélanger.
Rincer les morceaux de turbot sous un filet d’eau.
Bien les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.
Déposer les morceaux de turbot dans un grand plat pouvant aller au four.
Verser un petit filet d’eau dans le fond du plat.
Enfourner pour 5 minutes.
Sortir du four et retirer la peau des morceaux de poisson.
Verser le beurre dans une grande poêle et chauffer à feu moyen.
Ajouter les petits oignons et les laisser revenir pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire pendant encore 5 minutes tout en arrosant régulièrement avec le beurre fondu dans la poêle.
Saler et poivrer.
Accompagner avec le risotto à l’épeautre.
Arroser le tout d’un fin filet d’huile d’olive.
Idées, trucs & astuces
Durée
: 65 minutes
( 20 minutes
de préparation -
45 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 17 personnes
