Sole au beurre d’orange

« De délicieux filets de soles cuits en roulades accompagnés d’une sauce au beurre salé et oranges. Le mariage des agrumes et du poisson est absolument délicieux. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 8 filets de sole
  • 200 g de pousse d’épinards
  • 3 oranges non traitées
  • 65 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel 
  • Poivre

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Préparation

Laver les pousses d’épinard et bien les égoutter.

Verser les pousses d’épinard dans un saladier.

Verser un filet d’huile d’olive dessus.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.


Préparation de la sauce beurre d’orange

Extraire les zestes d’une orange au moyen d’un couteau économe et les hacher finement.

Extraire les suprêmes de cette orange en coupant entre les membranes pour ne récupérer que la chair sans les peaux et membranes.

Presser les 2 autres oranges au moyen d’un presse agrume de manière à en extraire le jus.

Verser le sucre dans une casserole et chauffer à feu doux.

Laisser chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond.

Déglacer le caramel avec le jus d’orange et laisser cuire pendant 2 minutes en remuant bien de manière à dissoudre le caramel dans le jus d’orange.

Ajouter les suprêmes d’orange et les zestes.

Laisser réduire pendant 10 minutes à feu doux.

Ajouter 50 g de beurre demi sel et le laisser fondre dans la sauce.

Mixer le tout au moyen d’un mixeur plongeant.

Garder la sauce au chaud.


Cuisson des filets de sole

Rouler les filets de sole et les transpercer avec un cure dents pour les maintenir en roulades.

Verser le reste du beurre dans une poêle et chauffer à feu moyen.

Ajouter le curcuma et bien le mélanger avec le beurre.

Déposer les roulades de filet de sole et les cuire pendant 10 minutes en les faisant rouler sur toutes leurs faces.

Retirer les roulades de filet de sole du feu.


Dressage et présentation

Déposer les roulades sur des assiettes chaudes et retirer le cure dent.

Napper avec la sauce à l’orange chaude.

Déposer les pousses d’épinards en accompagnement sur chaque assiette

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