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« En Périgord, le foie gras et les noix appartiennent au patrimoine culinaire. Ces 2 produits se marient dans cette terrine délicieuse et étonnante. Sa réalisation en est simple et vous la servirez avec de simples tranches de pain de campagne légèrement toastées. L’idéal est de préparer cette terrine 4 jours à l’avance. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6-8 personnes

1 foie gras cru de canard de 500 g environ

300 g de cerneaux de noix

2 c à s de poudre de cacao amer.

Sel fin

Poivre long

Préparation

Préparation des ingrédients

Dénervez le foie gras et posez-le sur un plan de travail.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Versez le cacao dans une assiette.
Préchauffez le four à 150°C, th 4-5.

Préparation

Incorporez-les dans le foie de manière régulière en appuyant pour les faire pénétrer.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Roulez le foie gras dans le cacao.
Déposez le foie gras dans une terrine.
Posez cette terrine dans un bain-marie et enfournez.
Faites cuire 30 mn.
Sortez la terrine du four, ôtez le couvercle et laissez refroidir.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.