Bretzels

« Un autre snack indispensable pour accompagner tout cocktail digne de ce nom. Réaliser des bretzels maison n’est pas ce qu’il y a de plus simple mais le résultat en vaut définitivement la peine. »

Ingrédients

Pour une douzaine de gros bretzels

• 150 g de farine tamisée
• 25 g de beurre à température ambiante
• 3 g de sel fin 
• 5 g de levure de boulanger
• 1 cuillère à soupe de gros sel blanc (cristaux de sel de Maldon)
• 20 g de bicarbonate de soude

Ustensiles de cuisine

Saladier ou cul de poule
Papier cuisson ou papier sulfurisé
1 écumoire

Préparation

Préparation du levain

• Verser dans une jatte 1 cuillère à soupe de farine, la levure et le sel fin.
• Verser 3 cl d’eau tiède dessus et bien mélanger
• Couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’a ce que la préparation double de volume.

Préparation de la pâte.

• Verser le beurre coupé en petit cube dans un cul de poule.
• Travailler le beurre de manière à ce qu’il forme une pommade facile à travailler.
• Ajouter le reste de farine et bien mélanger avec le beurre en pommade
• Ajouter 3 cl d’eau tiède.
• Pétrir énergiquement et ajouter le levain
• Pétrir à nouveau énergiquement
• Couvrir d’un linge humide et laisser reposer pendant 2 heure dans un en droit tiède le temps que la pâte lève.

Façonnage des bretzels

• Fariner vos mains ainsi que le plan de travail.
• Extraire une boule de pâte et la rouler entre vos mains de manière à former un spaghetti de 3 à 4 mm d’épaisseur sur 10 cm de long.
• Le poser sur le plan de travail et former des cœurs avec croisillons en laissant les extrémités rentrer à l’intérieur (la forme traditionnelle du bretzel)
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Disposer les bretzels sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson ou papier sulfurisé.
• Laisser reposer 30 minutes de manière à ce que la pâte durcisse.

Cuisson des bretzels.

• Préchauffer votre four à 270°c
• Verser 1 litre d’eau avec le bicarbonate de soude dans une grande casserole.
• Portez à ébullition.

• Plonger délicatement les bretzels dans l’eau bouillonnante. 
• Sortez les au moyen d’une écumoire dés qu’ils remontent à la surface et reposer les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Parsemer les bretzels de cristaux de gros sel
• Enfourner tout de suite dans le four et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés.
• Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également agrémenter vos bretzels avec des graines de pavots ou des graines de sésame que vous ajouterez juste avant d’enfourner.

Accords de vin

Suggestions

Durée : 30 min. ( 15 min. de préparation - 15 min. de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 19 personnes