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Dimanche 28 mai 2017  
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Pot de crème au chocolat et gingembre

par Véronique Miller Envoyer à un ami | Poster un commentaire

Pot de crème au chocolat et gingembre


Pour la crème au chocolat

3/4 tasse de crème 15% ou de lait entier
180 gr. de chocolat à 70% de cacao
3 oeufs
3 cuil. à soupe de Triple Sec (alcool aux agrumes)

Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Y ajouter l’alcool.
Dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, hacher le chocolat.
L'appareil tournant toujours, ajouter les œufs.
Verser le mélange de crème bouillante en filet.
Verser dans des petits pots refermables ou encore dans tout autre contenant du même type.
Réfrigérer au moins 2 heures.

Pour la crème anglaise


6 jaunes d’œuf
½ tasse de sucre
1 ½ tasse de lait entier
1 tasse de crème 35%
Faire chauffer la crème et le lait.
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter graduellement la crème et le lait fumants.
Remettre la préparation à feu doux et chauffer jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.
Laisser tiédir.

Pour les biscottis


1/2 tasse de beurre à la température ambiante
3/4 tasse de cassonade bien tassée
2 oeufs
3/4 tasse d'amandes entières mondées ou pas, légèrement rôties, hachées grossièrement
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 cuil. à thé de poudre à pâte
2 cuil. à thé de gingembre séché moulu
1/2 à 2/3 tasse de gingembre confit
3 cuil. à soupe de gingembre frais pelé et coupé en petits morceaux ou en aiguillettes
1 blanc d'oeuf battu
Sucre turbinado (brut)


Battre le beurre avec la cassonade.
Ajouter les oeufs.
Incorporer la farine et la poudre à pâte et bien mélanger.
Ajouter les gingembres et les amandes et mélanger avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène.
Diviser la pâte en deux et la façonner de façon à obtenir 2 rouleaux aplatis d'environ 6 cm de largeur.
Déposer sur une tôle à biscuits recouvertes de silpat ou de papier parchemin.
Badigeonner du blanc d'oeuf battu et saupoudrer assez généreusement de sucre.
Enfourner à 350F pour environ 25-30 minutes (la pâte aura commencé légèrement à dorer).
Sortir et laisser reposer une dizaine de minutes.
À l'aide de votre meilleur couteau, trancher des tranches à angle de 45 degrés environ 1 cm d'épaisseur.
Remettre sur la tôle et enfourner à 300F cette fois pour une douzaine de minutes chaque côté.
Laisser refroidir et conserver dans un plat hermétique.

Assemblage

Au moment de servir, garnir le dessus des crèmes au chocolat de morceaux de biscottis au trio de gingembre et recouvrir de crème anglaise.
Si voulu, décorer de quelques morceaux de gingembre confit.
Refermer vos pots et servir immédiatement afin que les biscottis gardent leur croquant.

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