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Mardi 22 juillet 2014  
Accueil > Liste des recettes au chocolat > Petits gâteaux au chocolat, rosace aux pommes et grenade
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Petits gâteaux au chocolat, rosace aux pommes et grenade

par Bea Envoyer à un ami | Poster un commentaire

Petits gâteaux au chocolat, rosace aux pommes et grenade

(Pour 4 gâteaux individuels)

 

INGRÉDIENTS :

 

Pour les gâteaux :

  • 125 g de chocolat noir, 70% de cacao minimum
  • 50 g de beurre (+ pour beurrer les moules)
  • 50 g de sucre (blond)
  • 1 c. à soupe de farine (+ pour fariner les moules)
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

 

Pour la décoration :

 

  • Sucre glace
  • 1 grenade
  • 2 pommes
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 10 g de beurre
  • 1 c. à soupe bombée de sucre
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

 

Pour le coulis :

 

  • Le jus d’un demi-citron
  • 50 g de sucre glace
  • 200g de mûres

 

Matériel :

 

1 batteur électrique

4 moules à charlotte individuels, anti-adhésifs

1 chinois

1 poêle

 

LES ÉTAPES :

 

Les gâteaux :

 

  • Commencer par préchauffer votre four à 200 C.
  • Faites fondre le chocolate avec le beurre au bain-marie.
  • Mélanger au batteur électrique les oeufs, le jaune d’oeuf, le sucre, l’extrait de vanille et le sel, jusqu’à ce que le mélange triple de volume (10 mns). Remarque: j’utilise un robot Kitchen Aid.
  • Lorsque le mélange beurre/chocolat est fondu, mettez-le dans un grand bol.
  • Ajoutez la préparation aux oeufs au chocolat/beurre fondu, et mélangez avec une cuiller en bois, en faisant attention à ne pas faire tomber les blancs d’oeufs. Décrivez de grands mouvements circulaires.
  • Ajoutez la farine tamisée et répétez ce même mouvement, en prêtant attention à ne pas faire tomber les blancs. La préparation doit être légère car ces gâteaux n’ont pas de levure chimique et presque pas de farine. Plus la préparation est légère, plus les gâteaux vont monter.
  • Répartissez la préparation dans les petits moules beurrés et farinés (Veillez à bien enlever l’excédent de farine)
  • Mettez les gâteaux au four pendant 12 mns. Surveillez fréquemment et ne les laisser pas au delà de cette durée.
  • Sortez-les du four ; laissez reposer pendant une minute, puis démoulez.

 

Le coulis :

 

Mélangez ensemble les fruits, le sucre et le citron (ajoutez un peu d’eau) et passez-les dans un chinois pour enlever les pépins. Mettez de côté.

 

Les pommes et la grenade :

 

  • Pelez deux pommes et découpez-les en fines lamelles, en enlevant la partie intérieure du fruit.
  • Prenez une poêle et faites-y fondre le beurre.
  • Ajoutez les pommes et le sucre, et laissez blondir pendant 5 mns.
  • Ajoutez le rhum, puis rapidement flambez les pommes, hors du feu. Mettez les pommes de côté.
  • Coupez la grenade en deux, et retirez les baies du fruit.

 

Vous êtes maintenant prêts à assembler votre dessert.

  • Prenez des assiettes, et placez-y au centre un gâteau au chocolat.
  • Tamisez de sucre glace.
  • Décorez le dessus du gâteau en y plaçant les pommes en forme de rosace.
  • Au centre, placez-y les baies de grenade.
  • Décorez avec une feuille de menthe et le coulis tout autour du gâteau.
  • Servez aussitôt!

Petits gâteaux au chocolat, rosace aux pommes et grenade

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Vos Commentaires

commentaire 27 12 2007 - 00:51 par allaà [ site ]

je veux faire une stage

commentaire 02 05 2010 - 16:53 par COMETEO

je cherche une recette de rosaces aux chocolat

les sorte de petit gateau aux caurne flax et auchocolat

merci de me repondre vite
cordialement cometeo

commentaire 02 05 2010 - 16:53 par COMETEO

je cherche une recette de rosaces aux chocolat

les sorte de petit gateau aux caurne flax et auchocolat

merci de me repondre vite
cordialement cometeo


 
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