(Pour 4 gâteaux individuels)

INGRÉDIENTS :

Pour les gâteaux :

• 125 g de chocolat noir, 70% de cacao minimum
• 50 g de beurre (+ pour beurrer les moules)
• 50 g de sucre (blond)
• 1 c. à soupe de farine (+ pour fariner les moules)
• 2 oeufs
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la décoration :

• Sucre glace
• 1 grenade
• 2 pommes
• 1 c. à soupe de rhum
• 10 g de beurre
• 1 c. à soupe bombée de sucre
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Pour le coulis :

• Le jus d’un demi-citron
• 50 g de sucre glace
• 200g de mûres

Matériel :

1 batteur électrique

4 moules à charlotte individuels, anti-adhésifs

1 chinois

1 poêle

LES ÉTAPES :

Les gâteaux :

• Commencer par préchauffer votre four à 200 C.
• Faites fondre le chocolate avec le beurre au bain-marie.
• Mélanger au batteur électrique les oeufs, le jaune d’oeuf, le sucre, l’extrait de vanille et le sel, jusqu’à ce que le mélange triple de volume (10 mns). Remarque: j’utilise un robot Kitchen Aid.
• Lorsque le mélange beurre/chocolat est fondu, mettez-le dans un grand bol.
• Ajoutez la préparation aux oeufs au chocolat/beurre fondu, et mélangez avec une cuiller en bois, en faisant attention à ne pas faire tomber les blancs d’oeufs. Décrivez de grands mouvements circulaires.
• Ajoutez la farine tamisée et répétez ce même mouvement, en prêtant attention à ne pas faire tomber les blancs. La préparation doit être légère car ces gâteaux n’ont pas de levure chimique et presque pas de farine. Plus la préparation est légère, plus les gâteaux vont monter.
• Répartissez la préparation dans les petits moules beurrés et farinés (Veillez à bien enlever l’excédent de farine)
• Mettez les gâteaux au four pendant 12 mns. Surveillez fréquemment et ne les laisser pas au delà de cette durée.
• Sortez-les du four ; laissez reposer pendant une minute, puis démoulez.

Le coulis :

Mélangez ensemble les fruits, le sucre et le citron (ajoutez un peu d’eau) et passez-les dans un chinois pour enlever les pépins. Mettez de côté.

Les pommes et la grenade :

• Pelez deux pommes et découpez-les en fines lamelles, en enlevant la partie intérieure du fruit.
• Prenez une poêle et faites-y fondre le beurre.
• Ajoutez les pommes et le sucre, et laissez blondir pendant 5 mns.
• Ajoutez le rhum, puis rapidement flambez les pommes, hors du feu. Mettez les pommes de côté.

• Coupez la grenade en deux, et retirez les baies du fruit.

Vous êtes maintenant prêts à assembler votre dessert.

• Prenez des assiettes, et placez-y au centre un gâteau au chocolat.
• Tamisez de sucre glace.
• Décorez le dessus du gâteau en y plaçant les pommes en forme de rosace.
• Au centre, placez-y les baies de grenade.
• Décorez avec une feuille de menthe et le coulis tout autour du gâteau.
• Servez aussitôt!

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chantilly au chocolat Cake moelleux au chocolat et aux fruits rouges Semifreddo d’amandes, sauce chocolat blanc aux groseilles Figues au chocolat (Fichi al cioccolato) Soufflé à la menthe et au chocolat Clafoutis aux cerises au chocolat noir Gâteau moelleux au chocolat blanc Oeufs de Pâques en chocolat au Nutella Coulant aux deux chocolats Gâteau poires-chocolat Diamants au chocolat Coeur en chocolat à la confiture d'orange amère Gâteau au chocolat à la ganache au cassis Crêpes au chocolat Cake au chocolat truffé aux cerises Duchesse de noix Gâteau au chocolat Sachertorte (Autriche) Bûche de Noêl en nougat glacé au chocolat amer Bûche en chocolat fondant au noix Petits gâteaux tièdes au chocolat et aux framboises Bûche toute blanche à la crème de chocolat au lait Salade de fruits au chocolat et aux épices Soufflé au chocolat Trifle au muffins et chocolat Moelleux de chocolat noir, crème glacée au basilic Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé Gaufres au chocolat Ile flottante au chocolat, amandes grillées et caramel de riz soufflé Fondant au chocolat croustillant au poivre cubèbe Charlotte au chocolat à la crème au café Crème au chocolat à l’espagnole Vrais-faux oeufs à la coque en chocolat Tarte au chocolat Crème au chocolat à la vanille Sorbet au chocolat au sirop de zestes d’oranges Mousse au chocolat au thé Earl Grey Mousse de mascarpone au chocolat Dame blanche au sabayon au chocolat noir Chocolat chaud aux épices et poivres Truffes au chocolat au café Chocolat chaud à la cannelle Foie gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat Granité de chocolat (Granita al ciocolato) Mousse au chocolat facile Fondant au chocolat Malakoff Délice glacé aux loukoums Macaron chocolat framboise Nougat de chocolat aux amandes Petites madeleines aux pépites de chocolat Coings étuvés à la cassonade, sauce au chocolat Coupes Mont-Blanc Tartelettes au chocolat et à la confiture de framboises Muffins de chocolat blanc aux framboises Cookies au chocolat et aux agrumes Verrines aux cerises et au chocolat Moelleux de chocolat aux noix de pécan et aux pruneaux Carrés au café, noix de macadamia et chocolat blanc Fondant au chocolat noir et coulis au café Crème au chocolat noir Carrés au cacao style cheesecake au citron Carrés à la noix de coco, abricots et chocolat blanc Verrines à la mousse chocolatée au Nutella Profiteroles au chocolat Cheesecake au chocolat au lait Cookies au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat Mousse au chocolat à la crème anglaise et à la crème Biscuits amaretti au chocolat et aux amandes amères Tartare de chocolat aux cerises et au pain d'épices Petits gâteaux fondants au chocolat noir Purée de panais au chocolat blanc Petits sandwiches de cookies au chocolat Petite compote de kumquats, sauce cappuccino Magret de canard poêlé au chocolat pimenté Whisky irlandais au café et chocolat Fondue au chocolat Toblerone Tarte au chocolat noir Noix de marcassin poêlée à la grappa Macarons de chocolat à la truffe noire Bouchées à l’abricot et au chocolat blanc Brownies au chocolat noir et noix de pécan Ganache de chocolat au miel Bouchées au caramel au chocolat noir et noisettes concassées Mont-Blanc suspendu, crème de marrons et violette Carrés de chocolat glacés au chocolat noir et à la crème à la menthe Cheesecake au chocolat blanc et aux fraises Gâteau moelleux fourré au chocolat noir Pavé au chocolat glacé au cacao Gâteau Framboisine à la mousse de framboises au chocolat blanc Gâteau roulé au chocolat noir et aux framboises Biscuits sablés au caramel et au chocolat Eclairs au chocolat noir Mousse aux copeaux de chocolat noir et à la crème chantilly Gâteau à la ganache au chocolat blanc Soufflé au chocolat et coulis de framboise Cheesecake au chocolat blanc et aux cerises Florentins Quelques articles sur le chocolat Toutes les recettes au chocolat du concours Pierre Hermé Pâtisserie gastronomique Fabrice Collignon à Bruxelles. Desserts au chocolat Pierre Marcolini PH10 - le nouveau livre de Pierre Hermé

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27 12 2007 - 00:51 par allaà [ site ]

je veux faire une stage