Parfait au deux chocolats avec parfums boisé

Pour la gelée de framboises

• 200 g framboises
• 25 g sucre
• 24 g colle de poisson

Pour la mousse de marrons et chocolat blanc

• 240 g crème de marrons à température ambiante
• 120 g chocolat blanc
• 12 g colle de poisson
• 80 g crème fouettée
• 2 marrons glacées coupées en petits morceaux

Pour la ganache au chocolat noir

• 75 g chocolat noir au 70%
• 90 g crème liquide
  

Mode opératoire

Foncer six moules individuels avec de film alimentaire, en faisant le bien adhérer aux parois.

Préparer la gelée de framboises.

Dans un petit pot mélanger le sucre avec 25 g d’eau e faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Rincer délicatement les framboises avec de l’eau froide, ensuite fouetter-les et passer-les au tamis pour éliminer les graines et unir-les avec le sirop. Chauffer un peu la purée et ensuite unir la colle de poisson précédemment ramollie dans de l’eau froide. Subdiviser la mélange dans les moules et placer dans le frigidaire.

Préparer la mousse de marrons et chocolat blanc.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et unir-le avec la crème de marrons et les marrons glacées; ensuite unir la colle de poisson précédemment ramollie dans de l’eau froide. Continuer à mélanger pour faire refroidir la mélange et, aprés elle prenne, unir délicatement la crème fouetté sanz la démonter. Subdiviser le mélange dans les moules et placer à nouveau dans le frigidaire.

Préparer la ganache au chocolat noir.

Mettre la crème liquide sur le feu et attiédir-la. En attendant fondre le chocolat noir au bain-marie. Mélanger soigneusement crème et chocolat et passer au mixeur jusqu’à ce que la ganache paraisse luisante et compacte. Subdiviser le mélange dans les moules et placer à nouveau dans le frigidaire.

Laisser refroidir pour six heures au moins et ensuite renverser dans les assiettes saupoudrées avec un peu de sucre glace. Garnir avec décoration en chocolat noir et, éventuellement, avec un ou deux framboises.

Suggestions Recettes au chocolat Croque choco-coco-banane Choco-croque au beurre Dômes givrés de macarons, poires et chocolat Crème au chocolat noir aux 4 épices Cake au chocolat et aux poires au sirop Biscuits Brunslis Forêt noire Truffes blanches Strudel poire-chocolat Gâteau roulé au chocolat noir et aux framboises Cake au chocolat aux noix et poires confites Truffes au chocolat et aux marrons Dinde aux haricots rouges, piments & chocolat (mexique) Raclette de banane au chocolat Gâteau de Noël  noir et blanc Chocolat chaud au gingembre frais et zeste d'orange Cookies au chocolat noir et pistaches Les 4 mendiants en palets de chocolat Pavé au chocolat glacé au cacao Truffes au chocolat à la fève tonka Sorbet au chocolat amer Truffes de pain d'épice rhum-chocolat Petits sandwiches de cookies au chocolat Carrés au café, noix de macadamia et chocolat blanc Carrés au cacao style cheesecake au citron Carrés de chocolat glacés au chocolat noir et à la crème à la menthe Florentins Cookies au chocolat et aux agrumes Cookies au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat Triangles de feuilles de brick aux poires sauce chocolat Carrés gourmands au chocolat et aux figues Crumble poire-chocolat Poires Belle-Hélène (au chocolat noir fondu) Fondant au chocolat noir et coulis au café Gratin de figues au chocolat noir Clafoutis au chocolat au lait, raisins secs et noisette Bouchées au caramel au chocolat noir et noisettes concassées Bouchées à l’abricot et au chocolat blanc Oublies au chocolat (fines gaufres) Mousse au chocolat soufflée à l’huile d’argan Crème au chocolat parfumée à l’huile d’argan Gaufres sultanes au chocolat Macaron chocolat framboise au sorbet framboise Panna cotta au chocolat Glace au chocolat Croquant au chocolat et cacahuètes au jasmin Gaufres au chocolat et sa marmelade d’orange Fondue de cerises et fraises au chocolat Gaufres lilloises et mousse au chocolat Clafoutis au chocolat blanc et physalis Biscuits sablés au caramel et au chocolat Clafoutis au chocolat et aux pruneaux d'Agen à l'Armagnac Bûche de Noël marron et chocolat à la chantilly Bûche de Noël flamande aux amandes et crème chocolat Bûche de Noël au chocolat Bûche en meringue et chocolat Bûche aux amandes et au chocolat Bûche de Noël orange et chocolat Bûche au chocolat, triple couche Bûche de Noël au chocolat et noix de coco Magret de canard poêlé au chocolat pimenté Nougat de chocolat aux amandes Bouchées à la ganache au chocolat noir Macarons de chocolat à la truffe noire Eclairs au chocolat noir Moelleux de chocolat aux noix de pécan et aux pruneaux Clafoutis au chocolat noir et écorces d’agrumes confites Soufflé au chocolat et coulis de framboise Daube de bœuf gras de Bazas au vin de Bordeaux rouge, chocolat et pruneaux Gâteau moelleux fourré au chocolat noir Crème au chocolat noir Whisky irlandais au café et chocolat Gâteau Framboisine à la mousse de framboises au chocolat blanc Glaçage opéra au chocolat noir (base) Clafoutis au chocolat noir, poires et amandes Tarte au chocolat noir Brownies au chocolat noir et noix de pécan Petits gâteaux fondants au chocolat noir Mousse aux copeaux de chocolat noir et à la crème chantilly Gâteau à la ganache au chocolat blanc Coings étuvés à la cassonade, sauce au chocolat Muffins de chocolat blanc aux framboises Verrines aux cerises et au chocolat Cheesecake au chocolat blanc et aux cerises Biscuits amaretti au chocolat et aux amandes amères Verrines à la mousse chocolatée au Nutella Mousse au chocolat à la crème anglaise et à la crème Tartare de chocolat aux cerises et au pain d'épices Cheesecake au chocolat blanc et aux fraises Tartelettes au chocolat et à la confiture de framboises Fondant au chocolat noir et spéculoos Petites madeleines aux pépites de chocolat Oeufs en massepain glacés de chocolat Fondue au chocolat Toblerone Pâte à tarte au chocolat Cheesecake au chocolat au lait Gâteau Oeufs en chocolat blanc Demi-œufs de Pâques en mousse de chocolat Profiteroles au chocolat Oeufs de Pâques en chocolat surprise Oeufs de crème au chocolat à la coque aux mouillettes en mikado Oeufs de Pâques en Chocolat noir Bouquet d’oeufs en chocolat Mini oeufs en chocolat poudrés au cacao Oeufs de Pâques craquant au chocolat noir et blanc, noisettes et amandes. Faux oeufs à la coque à la ganache au chocolat praliné Mousse au chocolat blanc à la poudre de noix de coco et Marie Brizard Gâteau fondant au chocolat et aux noisettes Malakoff Ganache de chocolat au miel Panna Cotta au chocolat blanc et aux fruits de la passion Délice de satan (gâteau au chocolat noir) Crêpes au chocolat noir, noix et gingembre Carrés de fudge au chocolat noir et au beurre de cacahuètes Sucettes de foie gras au poivre mignonette et chocolat amer Espresso aux deux chocolats Mousse au chocolat blanc Café glacé au chocolat noir et au whisky Cookies au chocolat Mousse au chocolat légère au chocolat noir Mousse au chocolat au lait Physalis au chocolat Tarte sucrée aux carottes et au chocolat Gaufres gourmandes aux groseilles Crémeux au chocolat à la crème anglaise Crème Chantilly aux éclats de Toblerone Granité de cacao à la framboise Mini-muffins de chocolat noir Mousse de chocolat légère à l'infusion de menthe Gâteau au chocolat mi-cuit mi-épicé Mousse au chocolat Toblerone Granité de café au chocolat parfumé à la cardamome Truffes de chocolat au riz soufflé Oeufs de Pâques à la coque, au chocolat Bombe glacée au chocolat noir Mini-rochers au chocolat et noix de coco Trifle de bananes et spéculoos au hot chocolate fudge Crème au chocolat et au caramel de vinaigre balsamique Chocolat tiède épicé, gelée de fruits de la passion Petits pains au chocolat Chocolat chaud parfumé au thé vert matcha Hot chocolate fudge Moelleux de chocolat noir à l'orange Meringues au chocolat Terrine de chocolat noir au spéculoos Petites crèmes au café et au praliné Bûche tout chocolat Crèmeux au chocolat Cookies noix de coco-bananes Cookies aux poires confites et chocolat Bavaroise aux poires sauce chocolat Tarte Tatin à la banane et aux pépites de chocolat Fondue de chocolat au Grand Marnier Crème au chocolat express Crème au chocolat aux cerises confites Gâteau au chocolat et à la noisette Cappuccino de chocolat noir aux framboises Cappuccino de chocolat au caramel de banane Moelleux au chocolat amer et sa compote d’ananas Caramels au chocolat et aux noix Ramequins de chocolat au caramel et aux noisettes Carrés de massepain à la cannelle et au chocolat Mousse au chocolat à l'expresso et au rhum Soufflés au chocolat et au piment d’Espelette Duchesse aux fruits flambés, sauce au chocolat et whisky Parfait glacé au chocolat noir et truffes de Bourgogne, sauce café Florentins au chocolat Millefeuille croustillant tout chocolat Gâteau de chocolat aux clémentines Un goûter tout chocolat pour la Saint Nicolas Gâteau au chocolat et chantilly Délice au chocolat Béret Basque Petites crèmes glacées au marron, sauce chocolat Gâteau Forêt Noire Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet Fondant au chocolat aux agrumes Eclairs au chocolat Nougat glacé de marrons au chocolat Saint-Honoré - chantilly au chocolat Cake moelleux au chocolat et aux fruits rouges Semifreddo d’amandes, sauce chocolat blanc aux groseilles Figues au chocolat (Fichi al cioccolato) Soufflé à la menthe et au chocolat Clafoutis aux cerises au chocolat noir Gâteau moelleux au chocolat blanc Oeufs de Pâques en chocolat au Nutella Coulant aux deux chocolats Gâteau poires-chocolat Diamants au chocolat Coeur en chocolat à la confiture d'orange amère Gâteau au chocolat à la ganache au cassis Crêpes au chocolat Cake au chocolat truffé aux cerises Duchesse de noix Gâteau au chocolat Sachertorte (Autriche) Bûche de Noêl en nougat glacé au chocolat amer Bûche en chocolat fondant au noix Petits gâteaux tièdes au chocolat et aux framboises Bûche toute blanche à la crème de chocolat au lait Salade de fruits au chocolat et aux épices Soufflé au chocolat Trifle au muffins et chocolat Moelleux de chocolat noir, crème glacée au basilic Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé Gaufres au chocolat Ile flottante au chocolat, amandes grillées et caramel de riz soufflé Fondant au chocolat croustillant au poivre cubèbe Charlotte au chocolat à la crème au café Crème au chocolat à l’espagnole Vrais-faux oeufs à la coque en chocolat Tarte au chocolat Crème au chocolat à la vanille Sorbet au chocolat au sirop de zestes d’oranges Mousse au chocolat au thé Earl Grey Mousse de mascarpone au chocolat Dame blanche au sabayon au chocolat noir Chocolat chaud aux épices et poivres Truffes au chocolat au café Chocolat chaud à la cannelle Foie gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat Granité de chocolat (Granita al ciocolato) Mousse au chocolat facile Fondant au chocolat Bouchées de chocolat aux framboises Pamplemousse confit au Campari et sorbet au chocolat Gâteau de Pâques : génoise à la crème pralinée aux oeufs au chocolat Coupes Mont-Blanc Petite compote de kumquats, sauce cappuccino Purée de panais au chocolat blanc Carrés à la noix de coco, abricots et chocolat blanc Confit de fenouil au miel et au chocolat Lanières de poivrons confits au chocolat et noix de coco. Quelques articles sur le chocolat Toutes les recettes au chocolat du concours Pierre Hermé Pâtisserie gastronomique Fabrice Collignon à Bruxelles. Desserts au chocolat Pierre Marcolini PH10 - le nouveau livre de Pierre Hermé

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28 12 2005 - 22:11 par Marie-Laure [ site ]

La photo est superbe ! J'adore les petites fleurs et papillons en chocolat.

29 12 2005 - 10:35 par kitchenette [ site ]

C'est tellement mignon et tous ces parfums m'attirent. Question d'inculte: qu'est-ce que cette colle de poisson?

07 01 2006 - 00:34 par virginie

Très belle photo! ça donne envie d'investir dans des cercles à patisserie.
Et félicitation pour les idées d'associations.

09 01 2006 - 12:01 par Mirko Fanelli

Tre bon!

09 01 2006 - 12:12 par Moriconi Roberto

Vorrei mangiarne una decina!

09 01 2006 - 12:16 par Marino

Adesso, dopo averla vista, è OBBLIGATORIO mangiarla!

09 01 2006 - 12:24 par Emanuele Rizzo

SPETTACOLARE

09 01 2006 - 12:34 par leopardo

c'est superbe! et felicitation pour le concour...

09 01 2006 - 12:46 par Giuseppe

Deliziosa composizione, l'aspetto è meraviglioso. Le foto sono molto belle.

09 01 2006 - 13:57 par Antonio

Semplicemente fantastico!

09 01 2006 - 14:10 par Nicoletta Monsignori

golosissimo e con quel fiocchetto sopra, veramente leggiadro

09 01 2006 - 14:19 par Marina Perini

foto davvero invitanti !

09 01 2006 - 14:44 par Chiorri Eliana


Sono una delizia per gli occhi e per il palato!Dolcissima!!!

09 01 2006 - 14:47 par Erik Magnus Lehnsherr

Très jolie :-) ...! Maintenant, il faudrait la sager!

09 01 2006 - 14:48 par Alex

good

09 01 2006 - 14:49 par paolo

GRANDE!!!!! continua cosi'........

09 01 2006 - 14:56 par Stefano Trovalusci

Devono essere buonissimi! Molto bella e invitante la presentazione.

09 01 2006 - 14:56 par Mirko

Ottimo accostamento dei sapori e fantastica presentazione ...

09 01 2006 - 15:04 par Paolo

gustosa e delicata..Complimenti!!

09 01 2006 - 15:39 par fausto

speciale!

09 01 2006 - 17:35 par Eleonora

Unica nell'aspetto e invitante al palato... le foto sono così realistiche che sembra poterlo mordere dalla foto..

09 01 2006 - 18:18 par Patrizia Pavoncello

Sublime,nei colori
nell'aspetto e sicuramente nel gusto

09 01 2006 - 18:20 par Antonio Cotogni

Per usare termini della tecnica vocale direi:
Ben sostenuta, corre sul fiato con morbidezza

09 01 2006 - 22:45 par Katya [ site ]

foto MOLTO invitante! non vedo l'ora di assagiarla.

09 01 2006 - 23:36 par Claudio Marro Filosa

yeah !

10 01 2006 - 00:03 par Riccardo De Marzi

L'aspetto è strepitoso (complimenti anche alla fotografa). Penso che il gusto sia perfino migliore!

10 01 2006 - 08:20 par doriana

cioccolatosa! che pazienza!

10 01 2006 - 10:36 par Micaela

E' un dolce molto invitante, sembra di riuscire a sentirne persino il profumo! E un brava speciale ad Enrichetta...

10 01 2006 - 12:55 par fernando

Très jolie, j' ai envie de la prouver

10 01 2006 - 22:44 par Mina Sehdev

Très beau et je pense aussi vraiment bon!

11 01 2006 - 09:48 par Barbara

Interessante, invitante nell'aspetto elegante nei particolari. Complimenti e... continua così

11 01 2006 - 19:29 par Giorgia

Le foto mi hanno catturato ed hanno spazzato via la pigrizia. Mi sono messa d'impegno ed ho cercato di comprendere la ricetta e la preparazione...sembra esser sublime! Complimenti!!!

12 01 2006 - 18:44 par salvatore ficile

L'aspetto è invitante spero l'invito non sia ritardante. In bocca a..........noi!!!!!!!!!

13 01 2006 - 11:57 par Daria

Una farfalla si posa su un lampone...ed è subito amore!
Per assaggiarlo bisogna sedersi comodamente in poltrona, guardarlo ed annusarlo con passione, e, solo allora, assaporarlo lentamente con gli occhi chiusi per lasciare che i sapori e gli odori ci portino in luoghi fantastici e magici...Brava!
Un papillon se pose sur une framboise...et tombe amoureux tout d'un coup!
Pour le goûter il faut se détendre et fermer les yeux pour voyager dans les lieux fantastiques et magiques...Brava!

16 01 2006 - 14:35 par Corrado

Un dolce da leccarsi i baffi

26 05 2006 - 21:45 par yvonlheureux

Bonjour.
Je recherche des feuilles de colle de poisson pour des recettes culinaires. Ou pourrais-je en trouver au Canada ,Québec,Montréal. Connaissez-vous un endroit?

merci d'avance

19 12 2011 - 23:08 par Bertha [ site ]

Home run! Great slugging with that asnewr!