Millefeuille à la mousse au chocolat, aux oranges confites et au granité de basilic

Entrer dans sa cuisine avec aise et enthousiasme même si l’on n’est pas très doué pour la pâtisserie, puis se lancer dans les préparations suivantes :

La mousse au chocolat :

• Faire fondre 230 gr de chocolat noir Nestlé Dessert au micro-ondes, y ajouter 80 gr de beurre mou et bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et brillante.
• Séparer les blancs et les jaunes et 5 œufs. Fouetter les jaunes avec 30 gr de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
• Verser la crème au chocolat dans les jaunes d'œufs et bien mélanger.
• Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis les incorporer délicatement à la crème au chocolat.
• Verser la mousse dans un autre récipient, afin de pouvoir tremper ses doigts dans le premier.
• Se régaler, se laver les mains et placer la mousse au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Les écorces d’oranges confites :

• Plonger 3 oranges non traitées dans de l’eau bouillante, puis les peler en gros quartiers.
• Placer ces quartiers dans un sirop constitué de 100 gr de sucre et d’un verre d’eau.
• Les laisser confire à feu très doux, avec un couvercle, pendant 1 à 2 heures (rajouter de l’eau si c’est nécessaire).
• Se détendre et profiter de la délicieuse odeur qui se répand dans toute l’habitation.
• Quand les écorces sont confites, les couper en lanières puis en petits morceaux.

Le granité au basilic :

• Préparer un sirop avec 100 gr de sucre et 75 cl d’eau. Laisser refroidir.
• Ajouter 1 blanc d’œuf, le jus d’un citron, 3 tours de moulin à poivre et 5 cuillères à soupe de basilic finement haché.
• Placer ce mélanger au congélateur, en remuant de temps en temps avec une fourchette.
• Laisser au granité le temps de bien geler. Si on le sort trop tôt, parce qu’il est 16h30 et que l’on préfère prendre une photo à la lumière du jour, il fond trop vite, mais ce n’est pas très grave.

Les feuilles de brick :

• Dans deux feuilles de brick, découper 6 ronds de pâte. Les placer sur du papier sulfurisé.
• Faire fondre du beurre, y ajouter du sucre en poudre et appliquer ce mélange au pinceau sur les ronds de brick.
• Les faire cuire quelques minutes à four chaud, en faisant très attention de ne pas les brûler.

Montage :

Dans des verres (parce que c’est très à la mode et qu’on a envie de faire les merles), monter les millefeuilles en plusieurs couches :

• La mousse au chocolat ;
• 3 ronds de brick ;
• les écorces d’oranges confites ;
• 3 ronds de brick supplémentaires ;
• une cuillère à soupe de granité au basilic.

Déguster immédiatement et apprécier (ou pas) le contraste entre les saveurs, les textures et les températures. Râler un peu à cause du granité trop vite fondu.

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Faux oeufs à la coque à la ganache au chocolat praliné Mousse au chocolat blanc à la poudre de noix de coco et Marie Brizard Gâteau fondant au chocolat et aux noisettes Malakoff Ganache de chocolat au miel Panna Cotta au chocolat blanc et aux fruits de la passion Délice de satan (gâteau au chocolat noir) Crêpes au chocolat noir, noix et gingembre Carrés de fudge au chocolat noir et au beurre de cacahuètes Sucettes de foie gras au poivre mignonette et chocolat amer Espresso aux deux chocolats Mousse au chocolat blanc Café glacé au chocolat noir et au whisky Cookies au chocolat Mousse au chocolat légère au chocolat noir Mousse au chocolat au lait Physalis au chocolat Tarte sucrée aux carottes et au chocolat Gaufres gourmandes aux groseilles Crémeux au chocolat à la crème anglaise Crème Chantilly aux éclats de Toblerone Granité de cacao à la framboise Mini-muffins de chocolat noir Mousse de chocolat légère à l'infusion de menthe Gâteau au chocolat mi-cuit mi-épicé Mousse au chocolat Toblerone Granité de café au chocolat parfumé à la cardamome Truffes de chocolat au riz soufflé Oeufs de Pâques à la coque, au chocolat Bombe glacée au chocolat noir Mini-rochers au chocolat et noix de coco Trifle de bananes et spéculoos au hot chocolate fudge Crème au chocolat et au caramel de vinaigre balsamique Chocolat tiède épicé, gelée de fruits de la passion Petits pains au chocolat Chocolat chaud parfumé au thé vert matcha Hot chocolate fudge Moelleux de chocolat noir à l'orange Meringues au chocolat Terrine de chocolat noir au spéculoos Petites crèmes au café et au praliné Bûche tout chocolat Crèmeux au chocolat Cookies noix de coco-bananes Cookies aux poires confites et chocolat Bavaroise aux poires sauce chocolat Tarte Tatin à la banane et aux pépites de chocolat Fondue de chocolat au Grand Marnier Crème au chocolat express Crème au chocolat aux cerises confites Gâteau au chocolat et à la noisette Cappuccino de chocolat noir aux framboises Cappuccino de chocolat au caramel de banane Moelleux au chocolat amer et sa compote d’ananas Caramels au chocolat et aux noix Ramequins de chocolat au caramel et aux noisettes Carrés de massepain à la cannelle et au chocolat Mousse au chocolat à l'expresso et au rhum Soufflés au chocolat et au piment d’Espelette Duchesse aux fruits flambés, sauce au chocolat et whisky Parfait glacé au chocolat noir et truffes de Bourgogne, sauce café Florentins au chocolat Millefeuille croustillant tout chocolat Gâteau de chocolat aux clémentines Un goûter tout chocolat pour la Saint Nicolas Gâteau au chocolat et chantilly Délice au chocolat Béret Basque Petites crèmes glacées au marron, sauce chocolat Gâteau Forêt Noire Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet Fondant au chocolat aux agrumes Eclairs au chocolat Nougat glacé de marrons au chocolat Saint-Honoré - chantilly au chocolat Cake moelleux au chocolat et aux fruits rouges Semifreddo d’amandes, sauce chocolat blanc aux groseilles Figues au chocolat (Fichi al cioccolato) Soufflé à la menthe et au chocolat Clafoutis aux cerises au chocolat noir Gâteau moelleux au chocolat blanc Oeufs de Pâques en chocolat au Nutella Coulant aux deux chocolats Gâteau poires-chocolat Diamants au chocolat Coeur en chocolat à la confiture d'orange amère Gâteau au chocolat à la ganache au cassis Crêpes au chocolat Cake au chocolat truffé aux cerises Duchesse de noix Gâteau au chocolat Sachertorte (Autriche) Bûche de Noêl en nougat glacé au chocolat amer Bûche en chocolat fondant au noix Petits gâteaux tièdes au chocolat et aux framboises Bûche toute blanche à la crème de chocolat au lait Salade de fruits au chocolat et aux épices Soufflé au chocolat Trifle au muffins et chocolat Moelleux de chocolat noir, crème glacée au basilic Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé Gaufres au chocolat Ile flottante au chocolat, amandes grillées et caramel de riz soufflé Fondant au chocolat croustillant au poivre cubèbe Charlotte au chocolat à la crème au café Crème au chocolat à l’espagnole Vrais-faux oeufs à la coque en chocolat Tarte au chocolat Crème au chocolat à la vanille Sorbet au chocolat au sirop de zestes d’oranges Mousse au chocolat au thé Earl Grey Mousse de mascarpone au chocolat Dame blanche au sabayon au chocolat noir Chocolat chaud aux épices et poivres Truffes au chocolat au café Chocolat chaud à la cannelle Foie gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat Granité de chocolat (Granita al ciocolato) Mousse au chocolat facile Fondant au chocolat Bouchées de chocolat aux framboises Pamplemousse confit au Campari et sorbet au chocolat Gâteau de Pâques : génoise à la crème pralinée aux oeufs au chocolat Coupes Mont-Blanc Petite compote de kumquats, sauce cappuccino Purée de panais au chocolat blanc Carrés à la noix de coco, abricots et chocolat blanc Confit de fenouil au miel et au chocolat Lanières de poivrons confits au chocolat et noix de coco. 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28 12 2005 - 20:46 par papilles&pupilles [ site ]

Une très jolie recette et photo là aussi

28 12 2005 - 21:22 par Nathalie

Superbe recette !

Mais j'ai une petite question concernant l'orange: qu'entendez-vous par peler l'orange en quartiers? Enlève-t-on l'écorce?

Merci d'avance.

Nathalie

28 12 2005 - 23:03 par fanny [ site ]

Wow, j'adore la photo...
xoxo
fanny

29 12 2005 - 18:08 par mercotte [ site ]

je t'avais déjà dit tout le bien que j'en pensais en d'autres lieux , je n'ai pas changé d'avis !

02 01 2006 - 10:50 par avital [ site ]

quelle belle photo!!

02 01 2006 - 12:50 par Nathalie (bis !)

Quel savoureux mélange des goûts et des couleurs.... c'est un enchantement !
merci pour cette recette
Nathalie

02 01 2006 - 13:52 par Anaik [ site ]

Bonjour Nathalie,
Il est vrai que ma formulation n'est pas très claire... Il s'agit bien de l'écorce, que l'on prélève avant de la faire cuire.
Merci pour les commentaires !
Anaik

06 08 2007 - 02:12 par Pascal [ site ]

Bonjour Anaik,

outre le fait que votre recette et la présentation donnent une furieuse envie de passer à l'acte, j'ai pris beaucoup de plaisir à lire vos quelques commentaires qui ne manquent pas d'humour.

Pascal

09 11 2008 - 02:51 par Anita

Bonjour,
J'ai une question: les feuilles de brick doivent être chaudes quand on les met dans la préparation?
Merci de votre réponse,
Anita

20 12 2011 - 03:03 par King [ site ]

Yo, good looikn out! Gonna make it work now.