Larme au caramel aux amandes et mousse au praliné

L'idée de ma recette est d'avoir 2 couches de textures et de parfums différents, sans toutefois aromatiser avec des fruits ou des épices: juste une petite touche d'amandes, de caramel et de praliné pour le croustillant. Du chocolat, rien que du chocolat sinon !!!!

1ère étape

Pour la base du dessert, je veux quelque chose d'intense en bouche, dans le style d'une truffe... Un peu comme celle de mon second essai mais sans farine (du chocolat, rien que du chocolat).

Faire fondre 150 grammes de beurre salé avec 200 grammes de chocolat noir (retour à mon Lindt 70% habituel, c'est vraiment le meilleur en grande distribution). Ajouter 3 oeufs battus et juste 50 grammes de sucre. Verser dans les nonettes individuelles (sur 1 cm d'épaisseur) et direction le four pour 7/8 minutes à 200° et ensuite au repos pendant toute une nuit (au frais, mais pas au frigo), histoire que le chocolat travaille et obtienne cette texture intense que je souhaite...

2ème étape

Le croustillant !!! C'est important dans un dessert au chocolat d'avoir un p'tit truc croustillant à se mettre sous la dent.

Donc une larme de caramel tout simple très fine, et saupoudrée d'amandes hachées et dorées à la poêle.

3ème étape: La mousse au praliné

Faire fondre 100 grammes de pralinoise et 100 grammes de chocolat noir (Lindt 70%) dans 10 cl de crème liquide. Bien mélanger pour amalgamer le tout.
Battre 15 cl de crème liquide très froide en chantilly et l'ajouter délicatement (d'abord un tiers vivement pour détendre la préparation, puis le reste). Battre 2 blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange.
Verser dans la nonette et mettre au frigo pendant la nuit.

4ème étape: Démoulage et dressage.

D'abord la truffe, puis la larme de caramel, enfin la mousse: ce qui donne une larme en 3 épaisseurs.

Rouler les larmes dans des amandes hachées et grillées à sec (l'idéal est d'avoir placé les larmes quelques minutes au congélateur histoire que ça tienne bien), et saupoudrer de cacao amer tamisé.
Le reste des amandes et du caramel est mixé pour être parsemé autour des larmes...

A chaque coin, une petite truffe en chocolat réalisée avec le reste de mousse passé au congélateur 1/2 heure histoire que ça tienne...

Suggestions Recettes au chocolat Croque choco-coco-banane Choco-croque au beurre Dômes givrés de macarons, poires et chocolat Crème au chocolat noir aux 4 épices Cake au chocolat et aux poires au sirop Biscuits Brunslis Forêt noire Truffes blanches Strudel poire-chocolat Gâteau roulé au chocolat noir et aux framboises Cake au chocolat aux noix et poires confites Truffes au chocolat et aux marrons Dinde aux haricots rouges, piments & chocolat (mexique) Raclette de banane au chocolat Gâteau de Noël  noir et blanc Chocolat chaud au gingembre frais et zeste d'orange Cookies au chocolat noir et pistaches Les 4 mendiants en palets de chocolat Pavé au chocolat glacé au cacao Truffes au chocolat à la fève tonka Sorbet au chocolat amer Truffes de pain d'épice rhum-chocolat Petits sandwiches de cookies au chocolat Carrés au café, noix de macadamia et chocolat blanc Carrés au cacao style cheesecake au citron Carrés de chocolat glacés au chocolat noir et à la crème à la menthe Florentins Cookies au chocolat et aux agrumes Cookies au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat Triangles de feuilles de brick aux poires sauce chocolat Carrés gourmands au chocolat et aux figues Crumble poire-chocolat Poires Belle-Hélène (au chocolat noir fondu) Fondant au chocolat noir et coulis au café Gratin de figues au chocolat noir Clafoutis au chocolat au lait, raisins secs et noisette Bouchées au caramel au chocolat noir et noisettes concassées Bouchées à l’abricot et au chocolat blanc Oublies au chocolat (fines gaufres) Mousse au chocolat soufflée à l’huile d’argan Crème au chocolat parfumée à l’huile d’argan Gaufres sultanes au chocolat Macaron chocolat framboise au sorbet framboise Panna cotta au chocolat Glace au chocolat Croquant au chocolat et cacahuètes au jasmin Gaufres au chocolat et sa marmelade d’orange Fondue de cerises et fraises au chocolat Gaufres lilloises et mousse au chocolat Clafoutis au chocolat blanc et physalis Biscuits sablés au caramel et au chocolat Clafoutis au chocolat et aux pruneaux d'Agen à l'Armagnac Bûche de Noël marron et chocolat à la chantilly Bûche de Noël flamande aux amandes et crème chocolat Bûche de Noël au chocolat Bûche en meringue et chocolat Bûche aux amandes et au chocolat Bûche de Noël orange et chocolat Bûche au chocolat, triple couche Bûche de Noël au chocolat et noix de coco Magret de canard poêlé au chocolat pimenté Nougat de chocolat aux amandes Bouchées à la ganache au chocolat noir Macarons de chocolat à la truffe noire Eclairs au chocolat noir Moelleux de chocolat aux noix de pécan et aux pruneaux Clafoutis au chocolat noir et écorces d’agrumes confites Soufflé au chocolat et coulis de framboise Daube de bœuf gras de Bazas au vin de Bordeaux rouge, chocolat et pruneaux Gâteau moelleux fourré au chocolat noir Crème au chocolat noir Whisky irlandais au café et chocolat Gâteau Framboisine à la mousse de framboises au chocolat blanc Glaçage opéra au chocolat noir (base) Clafoutis au chocolat noir, poires et amandes Tarte au chocolat noir Brownies au chocolat noir et noix de pécan Petits gâteaux fondants au chocolat noir Mousse aux copeaux de chocolat noir et à la crème chantilly Gâteau à la ganache au chocolat blanc Coings étuvés à la cassonade, sauce au chocolat Muffins de chocolat blanc aux framboises Verrines aux cerises et au chocolat Cheesecake au chocolat blanc et aux cerises Biscuits amaretti au chocolat et aux amandes amères Verrines à la mousse chocolatée au Nutella Mousse au chocolat à la crème anglaise et à la crème Tartare de chocolat aux cerises et au pain d'épices Cheesecake au chocolat blanc et aux fraises Tartelettes au chocolat et à la confiture de framboises Fondant au chocolat noir et spéculoos Petites madeleines aux pépites de chocolat Oeufs en massepain glacés de chocolat Fondue au chocolat Toblerone Pâte à tarte au chocolat Cheesecake au chocolat au lait Gâteau Oeufs en chocolat blanc Demi-œufs de Pâques en mousse de chocolat Profiteroles au chocolat Oeufs de Pâques en chocolat surprise Oeufs de crème au chocolat à la coque aux mouillettes en mikado Oeufs de Pâques en Chocolat noir Bouquet d’oeufs en chocolat Mini oeufs en chocolat poudrés au cacao Oeufs de Pâques craquant au chocolat noir et blanc, noisettes et amandes. Faux oeufs à la coque à la ganache au chocolat praliné Mousse au chocolat blanc à la poudre de noix de coco et Marie Brizard Gâteau fondant au chocolat et aux noisettes Malakoff Ganache de chocolat au miel Panna Cotta au chocolat blanc et aux fruits de la passion Délice de satan (gâteau au chocolat noir) Crêpes au chocolat noir, noix et gingembre Carrés de fudge au chocolat noir et au beurre de cacahuètes Sucettes de foie gras au poivre mignonette et chocolat amer Espresso aux deux chocolats Mousse au chocolat blanc Café glacé au chocolat noir et au whisky Cookies au chocolat Mousse au chocolat légère au chocolat noir Mousse au chocolat au lait Physalis au chocolat Tarte sucrée aux carottes et au chocolat Gaufres gourmandes aux groseilles Crémeux au chocolat à la crème anglaise Crème Chantilly aux éclats de Toblerone Granité de cacao à la framboise Mini-muffins de chocolat noir Mousse de chocolat légère à l'infusion de menthe Gâteau au chocolat mi-cuit mi-épicé Mousse au chocolat Toblerone Granité de café au chocolat parfumé à la cardamome Truffes de chocolat au riz soufflé Oeufs de Pâques à la coque, au chocolat Bombe glacée au chocolat noir Mini-rochers au chocolat et noix de coco Trifle de bananes et spéculoos au hot chocolate fudge Crème au chocolat et au caramel de vinaigre balsamique Chocolat tiède épicé, gelée de fruits de la passion Petits pains au chocolat Chocolat chaud parfumé au thé vert matcha Hot chocolate fudge Moelleux de chocolat noir à l'orange Meringues au chocolat Terrine de chocolat noir au spéculoos Petites crèmes au café et au praliné Bûche tout chocolat Crèmeux au chocolat Cookies noix de coco-bananes Cookies aux poires confites et chocolat Bavaroise aux poires sauce chocolat Tarte Tatin à la banane et aux pépites de chocolat Fondue de chocolat au Grand Marnier Crème au chocolat express Crème au chocolat aux cerises confites Gâteau au chocolat et à la noisette Cappuccino de chocolat noir aux framboises Cappuccino de chocolat au caramel de banane Moelleux au chocolat amer et sa compote d’ananas Caramels au chocolat et aux noix Ramequins de chocolat au caramel et aux noisettes Carrés de massepain à la cannelle et au chocolat Mousse au chocolat à l'expresso et au rhum Soufflés au chocolat et au piment d’Espelette Duchesse aux fruits flambés, sauce au chocolat et whisky Parfait glacé au chocolat noir et truffes de Bourgogne, sauce café Florentins au chocolat Millefeuille croustillant tout chocolat Gâteau de chocolat aux clémentines Un goûter tout chocolat pour la Saint Nicolas Gâteau au chocolat et chantilly Délice au chocolat Béret Basque Petites crèmes glacées au marron, sauce chocolat Gâteau Forêt Noire Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet Fondant au chocolat aux agrumes Eclairs au chocolat Nougat glacé de marrons au chocolat Saint-Honoré - chantilly au chocolat Cake moelleux au chocolat et aux fruits rouges Semifreddo d’amandes, sauce chocolat blanc aux groseilles Figues au chocolat (Fichi al cioccolato) Soufflé à la menthe et au chocolat Clafoutis aux cerises au chocolat noir Gâteau moelleux au chocolat blanc Oeufs de Pâques en chocolat au Nutella Coulant aux deux chocolats Gâteau poires-chocolat Diamants au chocolat Coeur en chocolat à la confiture d'orange amère Gâteau au chocolat à la ganache au cassis Crêpes au chocolat Cake au chocolat truffé aux cerises Duchesse de noix Gâteau au chocolat Sachertorte (Autriche) Bûche de Noêl en nougat glacé au chocolat amer Bûche en chocolat fondant au noix Petits gâteaux tièdes au chocolat et aux framboises Bûche toute blanche à la crème de chocolat au lait Salade de fruits au chocolat et aux épices Soufflé au chocolat Trifle au muffins et chocolat Moelleux de chocolat noir, crème glacée au basilic Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé Gaufres au chocolat Ile flottante au chocolat, amandes grillées et caramel de riz soufflé Fondant au chocolat croustillant au poivre cubèbe Charlotte au chocolat à la crème au café Crème au chocolat à l’espagnole Vrais-faux oeufs à la coque en chocolat Tarte au chocolat Crème au chocolat à la vanille Sorbet au chocolat au sirop de zestes d’oranges Mousse au chocolat au thé Earl Grey Mousse de mascarpone au chocolat Dame blanche au sabayon au chocolat noir Chocolat chaud aux épices et poivres Truffes au chocolat au café Chocolat chaud à la cannelle Foie gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat Granité de chocolat (Granita al ciocolato) Mousse au chocolat facile Fondant au chocolat Bouchées de chocolat aux framboises Pamplemousse confit au Campari et sorbet au chocolat Gâteau de Pâques : génoise à la crème pralinée aux oeufs au chocolat Coupes Mont-Blanc Petite compote de kumquats, sauce cappuccino Purée de panais au chocolat blanc Carrés à la noix de coco, abricots et chocolat blanc Confit de fenouil au miel et au chocolat Lanières de poivrons confits au chocolat et noix de coco. Quelques articles sur le chocolat Toutes les recettes au chocolat du concours Pierre Hermé Pâtisserie gastronomique Fabrice Collignon à Bruxelles. Desserts au chocolat Pierre Marcolini PH10 - le nouveau livre de Pierre Hermé

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29 12 2005 - 15:17 par Sabine

que cette recette a l'air délicieuse et facile à réaliser!...
un superbe travail!

29 12 2005 - 17:49 par mercotte [ site ]

Ah oui Débo, je confirme , c'est bien le n° 2 ! tout beau , tout bon !

03 01 2006 - 11:24 par Anna

Fin, délicat, fondant en bouche et croustillant à la fois...
Tout ce que j'aime de le...chocolat!
Bravo Déboooooo!

03 01 2006 - 22:35 par cathy

C'est vraiment appétissant ! et ça a l'air facile à faire (enfin par moi qui ne suis pas une cuisinière professionnelle) bravo !

07 01 2006 - 21:33 par Rosine [ site ]

Très bien, je vote pour toi !

08 01 2006 - 15:05 par vanessa

Convaincant !!!!
Je vote sans hésiter pour toi !

08 01 2006 - 15:28 par Petia

Bravo, Déborah!
Mon vote est pour toi!

08 01 2006 - 19:55 par birman

je vote pour Deborah
lydie parce que j'adore.... re... re LE CHOCOLAT
lydie

09 01 2006 - 07:39 par François-Olivier

ce n'est pas une larme mais un rire qu'il faut pour déguster celaaaaaaaaaa - vite je vais me mettre aux fourneaux (il en faut bien deux pour que je puisse réaliser une telle oeuvre) et donc, bien sur après s'etre pourleché les doigts, je vote pour toi déboroih

09 01 2006 - 12:00 par Fromentin

Nous sommes une famille nombreuse ayant la chance d'avoir de nombreux amis...Les desserts étaient pour moi un véritable casse -tête car lorsque j'invite j'aime que la fête soit totale et il faut respecter les goûts de tout un chacun...Depuis que j'ai essayé la recette de "larme au caramel aux amandes et mousse aux praliné" de Déborah,je ne me pose plus de question! C'est fin,agréable ,le goût reste en bouche....Du Bonheur à l'état pur!...Merci à Déborah, pour laquelle nous votons unanimement,pour son immense talent...et ce moment de grand plaisir!! Alix+Pierre+François +Vincent+Marie-Caroline+Anne-Sophie+les amis de chacun+les grand-parents....et Lof-le-chien qui malgrès ces "yeux doux" a réussi qu'à n'en avoir qu'une "larmichette"...
Vote pour Déborah.

09 01 2006 - 19:59 par Barja [ site ]

Déborah, je vote pour toi... et POUR LE CHOCOLAT !!
Vive le fondant et vive le croustillant !

11 01 2006 - 14:58 par Mattéo

Moi je veux goûter ce dessert !! Je dis à maman "coquer" dès que j'entend le mot "chocolat". Il m'a l'air MMmmmmmmmm ....
Un vote de plus de mon papa, ma maman et moi bien sûr (donc ça fait 3 votes !!!)

28 01 2006 - 09:53 par dominique

bonjour,je souhaite réaliser ce dessert mais j'ai plein d'interrogations?
- une nonette ?
- 100 gr de pralinoise ?
- après la nuit au frais doit on démouler "la truffe?
- comment réaliser le caramel et lui donner la forme d'une larme?
intolérante au gluten cette recette originale m'interesse vivement. Merci pour votre aide.

03 03 2006 - 00:19 par André MUTATE

Bonjour,

Plutôt que detout réécrire, j'ai à poser les mêmes questions que Dominique maissans l'intolérance au gluten.

"bonjour,je souhaite réaliser ce dessert mais j'ai plein d'interrogations?
- une nonette ?
- 100 gr de pralinoise ?
- après la nuit au frais doit on démouler "la truffe?
- comment réaliser le caramel et lui donner la forme d'une larme?"

Merci et vive le chocolat.

André

11 09 2006 - 13:19 par Bourgeois Anne

Cette recette a l'air délicieuse. Pourriez-vous m'indiquer ce qu'est la pralinoise. Peut-on la fabriquer soi-même ?