Fondant au chocolat aux griottes

Ingrédients

• 250 g de chocolat noir amer
• 4 œufs
• 150 g de beurre mou
• 50 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cl de crème liquide
• 500 g de griottes
• 5 cl de kirsch
• Feuilles de menthe
• 1 orange
• 200 g de sucre en poudre 1 clou de girofle
• 1 pincée de cannelle

Préparation

1) Laver, équeutez, égouttez et dénoyautez les cerises. Brossez l’orange sous un filet d’eau tiède. À l’aide d’un couteau économe prélevez le zeste, coupez le en fines lanière.mettez les dans une petite casserole couvez d’eau froide et amenez à ébullition. Laissez bouillir 3 min. Versez les zestes blanchis dans une passoire et laissez égoutter.

2) Préparez un sirop avec 25 cl d’eau, le sucre en poudre le clou de girofle, le jus de l’orange et les zeste . laissez bouillir 10 min sur feu doux, puis ajoutez les cerises et poursuivez la cuisson 5 min à frémissement. Retirez les cerises avec une écumoire et faites réduire le sirop. Versez-le sur les griottes et laissez refroidir. Prélevez environ 50 g de cerises que vous incorporez au fondant, et laissez-les égoutter. Réservez les autres au frais.

3) Chemisez un moule à cake de film plastique en le laissant suffisamment déborder pour pouvoir le rabattre sur la préparation. Râpez le chocolat ou cassez-le en tout petits morceaux. Portez la crème liquide à ébullition, ôtez du feu et jetez-y le chocolat. Lorsqu’il est fondu, remuez au fouet pour lisser. En tournant, incorporez le beurre mou en parcelles, puis le kirsch et les griottes réservées.
4) Battez 4 jaunes d’œufs avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Mélangez-le délicatement à la crème au chocolat froide. Montez 2 blancs en neige ferme, incorporez-les a la préparation, sans trop travailler, mais assez pour que le mélange soit homogène.

5) Versez aussitôt dans le moule. Lissez le dessus avec une spatule. Recouvrez la préparation avec le film qui depasse et mettez au frais 24 heures. Le fondant va durcir au froid.

6) Pour servir, retirez le clou de girofle de la compote de cerises. Renversez le moule sur une planche à découper et démoulez le fondant . retirez le film. Coupez en tranches épaisses avec un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyée entre chaque tranche. Disposez les tranches sur des assiettes, entourez-les de griottes au sirop, décorez de feuilles de menthe et servez bien frais.

Hors saison préparez ce dessert avec 50 g de griottines à l’alcool, et servez avec une crème anglaise parfumée au kirsch.

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29 12 2005 - 19:34 par wavrin

recette excellente

30 12 2005 - 09:22 par Rosine [ site ]

C'est très appétissant ! Bravo.

14 03 2007 - 00:00 par cabirol smolinski barbara

pourriez vous indiquer la quantité de poudre d'amande pour le GATEAU POIRES CHOCOLAT merci