Crousti Choco Passion

1 : La garniture passion [à faire éventuellement la veille]

170g de lait, 2 jaunes d’œufs, 60g de sucre, 15g de maïzena, 80g de beurre, 1 feuille ½ de gélatine, 50g de pulpe de fruit de la passion.
Ramollir la gélatine à l’eau froide.
Porter à ébullition ensemble et en remuant, le lait, les jaunes, le sucre et la maïzena. Laisser légèrement épaissir. Incorporer la gélatine essorée et la pulpe de fruits. Mélanger. Ajouter le beurre en dés quand l’appareil est à 35/40°. Refroidir.

2 : Le biscuit chocolat

125g de couverture Guanara ou Caraïbes, 2 œufs entiers + 1 jaune, 2 blancs d’œuf, 3gr de fécule.
Beurrer et fariner 2 carrés à entremet de 17cm de côté, ou 2 moules carrés de même taille. Fondre au bain–marie le chocolat, y ajouter hors du feu en remuant vivement les 2 œufs et le jaune, puis la fécule. Monter les blancs en neige à consistance bec d’oiseau, les incorporer délicatement à l’appareil chocolat + œufs. Répartir le mélange sur une épaisseur de 2 mm dans les 2 moules et cuire 9mn à 150°. Démouler à la sortie du four, un carré sur une grille, l’autre sur une semelle en carton de même dimension. Ce sera la base du gâteau. Réserver.

3 : Le croustillant praliné

80g de gavottes brisées, 60g de couverture lactée Jivara, 100g de pâte pralinée.
Fondre au bain-marie la couverture, ajouter le praliné puis les gavottes. Mélanger délicatement. Etaler régulièrement ce mélange sur la base de biscuit chocolat. Laisser cristalliser au réfrigérateur.

4 : Le dressage

Cacao amer, sucre glace, feuilles de chocolat décor [facultatif]
Sortir le gâteau du réfrigérateur, le recouvrir d’une couche régulière de crème passion, terminer avec le biscuit chocolat réservé. Poudrer de cacao, poser un pochoir poudrer de sucre glace et décorer éventuellement avec quelques fines feuilles de chocolat.

Déguster à T° ambiante.

Suggestions Recettes au chocolat Verrines aux cerises et au chocolat Clafoutis aux cerises au chocolat noir Mousse au chocolat Cheesecake au chocolat blanc et aux fraises Gâteau de Pâques : génoise à la crème pralinée aux oeufs au chocolat Faux oeufs à la coque à la ganache au chocolat praliné Oeufs de Pâques en chocolat au Nutella Demi-œufs de Pâques en mousse de chocolat Oeufs de Pâques craquant au chocolat noir et blanc, noisettes et amandes. Oeufs de Pâques à la coque, au chocolat Vrais-faux oeufs à la coque en chocolat Gâteau Forêt Noire Gâteau à la ganache au chocolat blanc Tarte au chocolat Mousse au chocolat au lait Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé Fondant au chocolat Mousse de mascarpone au chocolat Gâteau moelleux au chocolat blanc Crème au chocolat express Mousse au chocolat facile Cookies au chocolat noir et pistaches Crème au chocolat noir Petits pains au chocolat Moelleux au chocolat amer et sa compote d’ananas Crème au chocolat au lait et cannelle  Whoopies cacao chocolat Madeleines aux pépites de chocolat Crêpes au chocolat Verrines gourmandes de bananes au Nutella Crème chocolat blanc et cardamome  Bûche de Noël au chocolat Moelleux de chocolat au cœur coulant Truffes noires, cœur de chocolat blanc et coco Bûche en chocolat fondant au noix Bûche chocolat-chocolat Madeleines au chocolat et cannelle Sauce au chocolat  Tarte au chocolat et marrons Petites crèmes au spéculoos et chocolat Crème marron au chocolat et citron  Charlotte marrons-chocolat Gâteau aux châtaignes Coupes Mont-Blanc Milk-shake chocolat-banane Mille-feuille au chocolat et framboises Cornet glacé de banane et  chantilly au chocolat Brochettes de banane et ganache de chocolat-chantilly Mini-meringues chocolatées Brownies au chocolat Fondue au chocolat blanc aux fraises Mousse au chocolat au Nutella et aux fraises Mini-couronnes au chocolat et cerises Pamplemousse confit au Campari et sorbet au chocolat Confit de fenouil au miel et au chocolat Purée de panais au chocolat blanc Petite compote de kumquats, sauce cappuccino Carrés à la noix de coco, abricots secs et chocolat blanc Croque choco-coco-banane Choco-croque au beurre Dômes givrés de macarons, poires et chocolat Crème au chocolat noir aux 4 épices Cake au chocolat et aux poires au sirop Biscuits Brunslis Forêt noire Truffes blanches Strudel poire-chocolat Gâteau roulé au chocolat noir et aux framboises Cake au chocolat aux noix et poires confites Truffes au chocolat et aux marrons Dinde aux haricots rouges, piments & chocolat (mexique) Raclette de banane au chocolat Gâteau de Noël  noir et blanc Chocolat chaud au gingembre frais et zeste d'orange Les 4 mendiants en palets de chocolat Pavé au chocolat glacé au cacao Truffes au chocolat à la fève tonka Sorbet au chocolat amer Truffes de pain d'épice rhum-chocolat Petits sandwiches de cookies au chocolat Carrés au café, noix de macadamia et chocolat blanc Carrés au cacao style cheesecake au citron Carrés de chocolat glacés au chocolat noir et à la crème à la menthe Florentins Cookies au chocolat et aux agrumes Cookies au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat Triangles de feuilles de brick aux poires sauce chocolat Carrés gourmands au chocolat et aux figues Crumble poire-chocolat Poires Belle-Hélène (au chocolat noir fondu) Fondant au chocolat noir et coulis au café Gratin de figues au chocolat noir Clafoutis au chocolat au lait, raisins secs et noisette Bouchées au caramel au chocolat noir et noisettes concassées Oublies au chocolat (fines gaufres) Mousse au chocolat soufflée à l’huile d’argan Crème au chocolat parfumée à l’huile d’argan Gaufres sultanes au chocolat Macaron chocolat framboise au sorbet framboise Panna cotta au chocolat Glace au chocolat Croquant au chocolat et cacahuètes au jasmin Gaufres au chocolat et sa marmelade d’orange Fondue de cerises et fraises au chocolat Gaufres lilloises et mousse au chocolat Clafoutis au chocolat blanc et physalis Biscuits sablés au caramel et au chocolat Clafoutis au chocolat et aux pruneaux d'Agen à l'Armagnac Bûche de Noël marron et chocolat à la chantilly Bûche de Noël flamande aux amandes et crème chocolat Bûche en meringue et chocolat Bûche aux amandes et au chocolat Bûche de Noël orange et chocolat Bûche au chocolat, triple couche Bûche de Noël au chocolat et noix de coco Magrets de canard poêlé au chocolat pimenté Nougat de chocolat aux amandes Bouchées à la ganache au chocolat noir Macarons de chocolat à la truffe noire Eclairs au chocolat noir Moelleux de chocolat aux noix de pécan et aux pruneaux Clafoutis au chocolat noir et écorces d’agrumes confites Soufflé au chocolat et coulis de framboise Daube de bœuf gras de Bazas au vin de Bordeaux rouge, chocolat et pruneaux Gâteau moelleux fourré au chocolat noir Whisky irlandais au café et chocolat Gâteau Framboisine à la mousse de framboises au chocolat blanc Glaçage opéra au chocolat noir (base) Clafoutis au chocolat noir, poires et amandes Tarte au chocolat noir Brownies au chocolat noir et noix de pécan Petits gâteaux fondants au chocolat noir Mousse aux copeaux de chocolat noir et à la crème chantilly Coings étuvés à la cassonade, sauce au chocolat Muffins de chocolat blanc aux framboises Cheesecake au chocolat blanc et aux cerises Biscuits amaretti au chocolat et aux amandes amères Verrines à la mousse chocolatée au Nutella Mousse au chocolat à la crème anglaise et à la crème Tartare de chocolat aux cerises et au pain d'épices Tartelettes au chocolat et à la confiture de framboises Fondant au chocolat noir et spéculoos Petites madeleines aux pépites de chocolat Oeufs en massepain glacés de chocolat Fondue au chocolat Toblerone Pâte à tarte au chocolat Cheesecake au chocolat au lait Gâteau Oeufs en chocolat blanc Profiteroles au chocolat Oeufs de Pâques en chocolat surprise Oeufs de crème au chocolat à la coque aux mouillettes en mikado Oeufs de Pâques en Chocolat noir Bouquet d’oeufs en chocolat Mini oeufs en chocolat poudrés au cacao Mousse au chocolat blanc à la poudre de noix de coco et Marie Brizard Gâteau fondant au chocolat et aux noisettes Malakoff Ganache de chocolat au miel Panna Cotta au chocolat blanc et aux fruits de la passion Délice de satan (gâteau au chocolat noir) Crêpes au chocolat noir, noix et gingembre Carrés de fudge au chocolat noir et au beurre de cacahuètes Sucettes de foie gras au poivre mignonette et chocolat amer Espresso aux deux chocolats Mousse au chocolat blanc Café glacé au chocolat noir et au whisky Cookies au chocolat Mousse au chocolat légère au chocolat noir Physalis au chocolat Tarte sucrée aux carottes et au chocolat Gaufres gourmandes aux groseilles Crémeux au chocolat à la crème anglaise Crème Chantilly aux éclats de Toblerone Granité de cacao à la framboise Mini-muffins de chocolat noir Mousse de chocolat légère à l'infusion de menthe Gâteau au chocolat mi-cuit mi-épicé Mousse au chocolat Toblerone Granité de café au chocolat parfumé à la cardamome Truffes de chocolat au riz soufflé Bombe glacée au chocolat noir Mini-rochers au chocolat et noix de coco Trifle de bananes et spéculoos au hot chocolate fudge Crème au chocolat et au caramel de vinaigre balsamique Chocolat tiède épicé, gelée de fruits de la passion Chocolat chaud parfumé au thé vert matcha Hot chocolate fudge Moelleux de chocolat noir à l'orange Meringues au chocolat Terrine de chocolat noir au spéculoos Petites crèmes au café et au praliné Bûche tout chocolat Crèmeux au chocolat Cookies noix de coco-bananes Cookies aux poires confites et chocolat Bavaroise aux poires sauce chocolat Tarte Tatin à la banane et aux pépites de chocolat Fondue de chocolat au Grand Marnier Crème au chocolat aux cerises confites Gâteau au chocolat et à la noisette Cappuccino de chocolat noir aux framboises Cappuccino de chocolat au caramel de banane Caramels au chocolat et aux noix Ramequins de chocolat au caramel et aux noisettes Carrés de massepain à la cannelle et au chocolat Mousse au chocolat à l'expresso et au rhum Soufflés au chocolat et au piment d’Espelette Duchesse aux fruits flambés, sauce au chocolat et whisky Parfait glacé au chocolat noir et truffes de Bourgogne, sauce café Florentins au chocolat Millefeuille croustillant tout chocolat Gâteau de chocolat aux clémentines Un goûter tout chocolat pour la Saint Nicolas Gâteau au chocolat et chantilly Délice au chocolat Béret Basque Petites crèmes glacées au marron, sauce chocolat Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet Fondant au chocolat aux agrumes Eclairs au chocolat Nougat glacé de marrons au chocolat Saint-Honoré - chantilly au chocolat Cake moelleux au chocolat et aux fruits rouges Semifreddo d’amandes, sauce chocolat blanc aux groseilles Figues au chocolat (Fichi al cioccolato) Soufflé à la menthe et au chocolat Coulant aux deux chocolats Gâteau poires-chocolat Diamants au chocolat Coeur en chocolat à la confiture d'orange amère Gâteau au chocolat à la ganache au cassis Cake au chocolat truffé aux cerises Duchesse de noix Gâteau au chocolat Sachertorte (Autriche) Bûche de Noêl en nougat glacé au chocolat amer Petits gâteaux tièdes au chocolat et aux framboises Bûche toute blanche à la crème de chocolat au lait Salade de fruits au chocolat et aux épices Soufflé au chocolat Trifle au muffins et chocolat Moelleux de chocolat noir, crème glacée au basilic Gaufres au chocolat Ile flottante au chocolat, amandes grillées et caramel de riz soufflé Fondant au chocolat croustillant au poivre cubèbe Charlotte au chocolat à la crème au café Crème au chocolat à l’espagnole Crème au chocolat à la vanille Sorbet au chocolat au sirop de zestes d’oranges Mousse au chocolat au thé Earl Grey Dame blanche au sabayon au chocolat noir Chocolat chaud aux épices et poivres Truffes au chocolat au café Chocolat chaud à la cannelle Foie gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat Granité de chocolat (Granita al ciocolato) Quelques articles sur le chocolat Toutes les recettes au chocolat du concours Pierre Hermé Pâtisserie gastronomique Fabrice Collignon à Bruxelles. Desserts au chocolat Pierre Marcolini PH10 - le nouveau livre de Pierre Hermé

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

28 12 2005 - 21:15 par Cindy [ site ]

Comme d'habitude c'est magnifique !

29 12 2005 - 01:41 par tiny [ site ]

de toute beauté.. ce crousti !!

j'aime beaucoup l'idée des 3 textures différentes et la recette en étape rend ce gateau faisable avec un peu de patience et de l'habileté

29 12 2005 - 08:11 par penglobe [ site ]

je vote pour celui ci!

29 12 2005 - 09:39 par declu

Je vote pour ce savoureux et magnifique gâteau.

29 12 2005 - 10:54 par DELBOURG Véronique

Somptueux! Je vote pour le Crousti choco passion.

29 12 2005 - 10:59 par BRUNAU Catherine

Je vote pour ce délicieux "crousti choco passion"

29 12 2005 - 11:07 par marquet [ site ]

belle réalisation,
je voudrai bien goûter,
*jcm

29 12 2005 - 12:38 par desmurs

Superbe !

29 12 2005 - 13:56 par Fabrice

The Best

29 12 2005 - 13:58 par merco Fab

une invitation au voyage, tellement c'est bon
envoyer le livre tout de suite à cette charmante cuisinière

29 12 2005 - 13:59 par Martine Krakowski

j'aime, à quand la dégustation
bravo Mercotte

29 12 2005 - 14:02 par fabrice

coucou c'est moi encore, je vote une deuxième fois de mon adresse perso, tellement c'est bon
je sais pas si ce deuxième vote sera pris en compte, mais un gateau comme cela j'en mange 2 fois et donc j'estime que je peux voter 2 fois
salutation et felicitation à la cuisinière, qui à d'ailleurs un très beau Blog....

29 12 2005 - 15:04 par anis

Mmh, j'ai faim !!!

29 12 2005 - 16:32 par séta

La combinaison des gouts semble très recherchée. Quant à la réalisation, plutôt compliquée pour moi.En tout cas le "crousti choco passion" à l'air excellent et toute la famille vote pour Mercotte. Bravo

29 12 2005 - 16:38 par laurence Wolf

29 12 2005 - 16:43 par Laurence Wolf

bravo mercotte pour ton inventivité!

29 12 2005 - 19:14 par CLAUDINE

Je vote pour le Crousti Choco Passion, pour le fait qu'il soit peu sucré, ses trois saveurs différentes et présentation originale.

29 12 2005 - 19:48 par ravier josette

Sans commentaire.A savourer et faire connaître...parce que c 'est bon,bon,bon....

29 12 2005 - 21:22 par mark

Je vote pour celui-ci

29 12 2005 - 21:32 par Elvire

Pour un super gateau, c'est un super beau gateau, quel recherche dans le décor, je vote sans regret pour celui là, bravo Mercotte

30 12 2005 - 06:15 par Manena Cook

Je vote pour celui-ci - bravo Mercotte - bonne chance !

30 12 2005 - 09:45 par jacques

C'est + que bon bravo

30 12 2005 - 09:45 par frédérique

Un gâteau sublime qui donne de grandes envies

30 12 2005 - 09:58 par co de contes [ site ]

bravo!je vote pour+++

30 12 2005 - 10:40 par Edith

je n'ai pas encore gouté mais la lecture à mis mes papilles en extase !

30 12 2005 - 11:10 par guyard

sans aucun doute du pur bonheur !
bravo pour l'idée de cette recette.

30 12 2005 - 11:41 par céline

Je vote sans hésitation pour le crousti choco passion !!!!

30 12 2005 - 12:07 par Betemps

Super réalisation,je vote sans hésitation pour crousti passion+++

30 12 2005 - 12:07 par Betemps

Super réalisation,je vote sans hésitation pour crousti passion+++

30 12 2005 - 13:41 par GAILLARD

sans hésiter,
je suis pour le crousti passion de Mercotte !

30 12 2005 - 14:42 par verdiel paul

bravo !!

30 12 2005 - 14:59 par georges paganon

pour crousti choco passion et affection pour son initiatrice. Mercotte , tu nous surprendra toujours!

30 12 2005 - 15:09 par georges paganon

ce vote annule le précédent
pour crousti choco passion et affection pour son initiatrice. Mercotte , tu nous surprendras toujours!

30 12 2005 - 16:21 par nadine beaud

Magnifique et délicieux, je vote pour le crousti et Mercotte aussi, pour son site qui est beau et raffiné. Il y a beaucoup de recherche dans ses recettes. C'est un grand bonheur de se connecter sur son site qui est si souvent mis à jour. Bravo et merci Mercotte pour tout ce travail.

30 12 2005 - 16:49 par rogowski

excellent,j'en reve encore !

30 12 2005 - 16:50 par GILLOU

Esthétique, mais le plus important c'est qu'on se lèche les doigts.

30 12 2005 - 16:50 par GILLOU

Esthétique, mais le plus important c'est qu'on se lèche les doigts.

30 12 2005 - 17:04 par cgb

Très bon !

30 12 2005 - 17:18 par Uthai Poonyamund

First of all, sorry for writing this in English. I'm from Thailand. And I once had a rare chance of staying over at Mercotte's for 3 months. And was I lucky!! She was (still is, I'm sure) an amazing cook. And I really enjoyed her cooking.

30 12 2005 - 23:16 par Coppola

Comme d'habitude dans ce que réalise Mercotte, il y a de la recherche, du goût en bouche de l'amour.... ,de la passion..., mais aussi un don de soi exceptionnel !..... Elle doit donc gagner !....

31 12 2005 - 02:10 par JEANNEL

C'est clairement expliqué (j'ai réussi à le faire)
le résultat est une merveille,
que demander de plus ?

JE VOTE pour le "Crousti Choco Passion"
François.

31 12 2005 - 10:11 par Jacques REBATTU

Je vote pour.

31 12 2005 - 11:25 par Hodoul

je vote pour le gateau de Mercotte le "crousti choco passion", quel délice! en plus, c'est une oeuvre artistique remarquable....Mercotte tu es formidable.
Je dois aussi reconnaître que toutes les autres recettes sont brillantes, certainement savoureuses et que c'est bien difficile de trouver la meilleure.

31 12 2005 - 18:23 par RIGOLIER

je vote tout simplement oui oui oui!

31 12 2005 - 21:40 par nsg

miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

01 01 2006 - 14:03 par Isabelle Chevallot

Comme toujours ça nous fait tous saliver !!!
je vote totalement POUR.

01 01 2006 - 14:18 par Eugénie

Pour à 100%
Un seul mot: Délicieux ...

02 01 2006 - 11:19 par Garcin c

Je vote pour crousti choco passion

02 01 2006 - 14:00 par Kat [ site ]

Superbe,superbement réalisé et expliqué. Dans le plus pur style Mercotte. On adore, on admire et on vote pour. Kat

02 01 2006 - 17:21 par toulouse dominique

Super gateau gentille Mercotte...tu fais toujours mon admiration pour ta gentillesse et ta compétence culinaire . Bonne Année. J'AI VOTE

02 01 2006 - 21:54 par Joyette

Un vote pour ce merveilleux gateau

02 01 2006 - 23:10 par julie ckbkaddict [ site ]

Bravo pour cette alléchante recette, tu es la reine des beaux desserts!

03 01 2006 - 00:43 par chapuis

2006 nous a permis de découvrir Mercotte, sa maison chaleureuse et ses petits déjeûners inoubliables

03 01 2006 - 08:59 par JOURNOUD Sylvie

Bravo et continuez!

03 01 2006 - 11:31 par paule

Je vote pour le crousti passion chocolat.

03 01 2006 - 12:06 par CONTIN

Une voix "tonitruante" pour le crouti passion chocolat de Mercotte. Bravo Mercotte ! You are the best!

03 01 2006 - 12:13 par Tandonnet

Un vote de plus pour le crousti choco passion de Mercotte! Félicitations!

04 01 2006 - 00:29 par patrice

bravo

04 01 2006 - 14:48 par Catherine Baudin [ site ]

Si le Crousti Choco Passion est aussi succulent que son apparence est envoûtante, ce ne peut être qu'un total ravissement pour le palais.
Je vote pour le Crousti Choco Passion de Mercotte.

04 01 2006 - 17:37 par S.Grosclaude

vive mercotte

05 01 2006 - 17:23 par Gerdel [ site ]

Mmm... J'ai repéré le dessert juste par son odeur et son look!

S'il en reste un p'tit morceau, je suis preneur, là! Merci! ;-)

05 01 2006 - 21:05 par Danille

cette tentation chocolatée, cette douceur velours, ce craquouillis délicat au milieu...ça y est je suis accro à la première bouchée!
j'en veux encore!..euh, pardon, je vote pour!

05 01 2006 - 21:13 par COCCHI Mireille

j'ai eu la chance de goûter le Crousti Choco Passion de Mercotte au mois de décembre ! quel délice ! wouaouhhhhh
Quelle bonne idée d'associer la douceur du fruit de la passion, le chocolat et le craquant praliné fabuleux
BRAVOOOOOOOOOO Mercotte, continue à nous régaler

05 01 2006 - 21:16 par COCCHI Mireille

Je ne résiste pas à voter encore pour le crousti choco passion de Mercotte ! MIAM

06 01 2006 - 10:12 par Séverine

Je vote, j'en veux 2

06 01 2006 - 10:15 par Matthieu

Miom Miom, ch'en reprend encore et je vote POUR !!!

06 01 2006 - 12:42 par Annie Zorelle

Je m'inscris sur la liste des "fans" et je vote pour.

06 01 2006 - 19:31 par Bailleux Béatrice

J'ai hâte d'essayer cette recette.

09 01 2006 - 21:47 par agnes

Avec ça, si c'est pas Mercotte qui gagne je rends mon tablier!

09 01 2006 - 22:45 par EGAULT

Divin gâteau .Aussi beau que délicieux.Rien qu'en le regardant ,on se sent motivé pour réaliser"un chef d'oeuvre".En fait, en étant rigoureuse,j'ai réussi un gâteau qui m'a valu un beau succès et un début de renommée.Certes il me faudra confirmer.

10 01 2006 - 22:57 par Carmen

Fantático!! Mi voto es para tí

11 01 2006 - 16:24 par Janine Peccoud

j'aime le chocolat. Bravo pour ta recette.!H

11 01 2006 - 16:27 par Laurette Girod

J'apprécie aussi le chocolat. Merci pour la reccte

11 01 2006 - 21:40 par catherine bouly

savoureux gâteau effectué sans le panache de Mercotte

12 01 2006 - 18:18 par ROUX MICHOLLET Fabienne

un seul mot : super !

19 02 2006 - 22:05 par Christel

Qu'est ce que la couverture lactée Jivara exactement, question bête peut etre?
merci beaucoup pour la recette, j'ai hate d'essayer!!

13 03 2006 - 16:21 par Lederlin

Où trouver des gavottes? Je ne sais même pas ce que c'est. C'est lamentable quand on bave devant ton gâteau, qu'on a envie de se mettre aux fourneaux. Peux-tu me répondre car je suis sûr que c'est quelque chose de tout bête. Mais quoi?

13 06 2006 - 03:34 par Eynia [ site ]

Sublissimal !!! Marcotte bravo,je suis très en retard mais je découvre ton blog cete nuit, tu es une vraie petite championne du chocolat.

Moi aussi je te demande ce que sont les gavottes et la couverture lactée Jivara

Amicalement