Christstollen aux Trois Chocolats

260 g de fromage blanc sont battus avec 2 beaux œufs, 150 g de sucre en poudre, 3 cs de rhum, et 1 cs d’amaretto. Battez la masse jusqu’à l’obtention de petites bulles. Les cristaux de sucre doivent se fondre complètement dans cette masse. Parallèlement, j’ai fait fondre 160 g de chocolat Valrhona Gastronomie au bain marie. Il faut laisser tiédir le chocolat et l’incorporer délicatement à la base.

2ème Etape : Les fruits secs, les épices & le chocolat noir citroné-poivre noir

Dans une poile anti-adhésive, il faut chauffer 100 g de citron confit, 100 g de raisins de Corinthe, environ 50 g d’amandes effilés grossièrement et 150 g de pralin. 500 g de farine ainsi qu’un petit paquet de levure chimique sont ensuite ajoutés. Une cc de cannelle, cardamome moulu, clous de girofle moulu, coriandre moulu et de macis complètent ce mélange. Gardez le tout à feu très doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps laissez fondre 150 g de beurre. Retirez le du feu et laissez le tiédir. Mélangez alors le mélange farine fruits secs et épices à la base en même temps que le beurre fondu. Vous obtiendrez une masse ultra légère.

Dans une épicerie fine, j’avais trouvé ce chocolat du suisse Frey. Un chocolat noir à 56 % avec du zeste de citron ultra fins et des pépites miniscules de poivre noir. Comme je voulais avoir des morceaux de chocolat entier dans ma texture de gâteau, j’ai haché 75 g de ce chocolat que j’ai incorporé doucement dans ma pâte.

3ème Etape : La pâte d’amende

Traditionnellement, le Christstollen est rempli d’une farce à la pâte d’amandes. Dans la recette que j’avais déjà pratiqué, la pâte d’amande est mélangée à la poudre de pistaches et de morceaux d’abricots secs. Pour ma part, j’ai opté pour un mélange qui devait se marier avec le chocolat et me parler de noël : j’ai donc mélangé les 100 g de pâte d’amande à quelques cuillères de confiture d’oranges sanguines.
L’amertume juteuse de ces fruits est parfaite. Pendant que vous préparez la pâte d’amandes, votre pâte de gâteau repose à couvert dans un endroit frais.

4ème Etape : La cuisson

Mettez du papier sulfurisé (ou, comme moi, un tapis de cuisson en silicone) sur la plaque de four. Etalez y une partie de la pâte. Attention, je vous conseille vivement de vous fariner les mains, car cette texture légère est fragile et collante ! Disposez au milieu la pâte d’amande à l’orange sanguine. Refermez la pâte du gâteau sur la pâte d’amande. Mettez par-dessus votre moule à Stollen et laissez cuire au four pendant 60 minutes à 150 ° C. Au bout de la cuisson, sortez le du four et démoulez tout de suite. Enduisez le stollen encore chaud avec du beurre fondu et saupoudrez avec ½ paquet de sucre vanillé. Une fois que le Stollen a refroidi, saupoudrez avec de la poudre de cacao Valrhona.

Le Christstollen se déguste traditionnellement avec du vin chaud. Je vous conseille ce Stollen aux Chocolats avec un porto.

Suggestions Recettes au chocolat Mousse au chocolat blanc à la poudre de noix de coco et Marie Brizard Gâteau fondant au chocolat et aux noisettes Malakoff Ganache de chocolat au miel Panna Cotta au chocolat blanc et aux fruits de la passion Délice de satan (gâteau au chocolat noir) Crêpes au chocolat noir, noix et gingembre Carrés de fudge au chocolat noir et au beurre de cacahuètes Sucettes de foie gras au poivre mignonette et chocolat amer Espresso aux deux chocolats Mousse au chocolat blanc Café glacé au chocolat noir et au whisky Cookies au chocolat Mousse au chocolat légère au chocolat noir Mousse au chocolat au lait Physalis au chocolat Tarte sucrée aux carottes et au chocolat Gaufres gourmandes aux groseilles Crémeux au chocolat à la crème anglaise Crème Chantilly aux éclats de Toblerone Granité de cacao à la framboise Mini-muffins de chocolat noir Mousse de chocolat légère à l'infusion de menthe Gâteau au chocolat mi-cuit mi-épicé Mousse au chocolat Toblerone Granité de café au chocolat parfumé à la cardamome Truffes de chocolat au riz soufflé Oeufs de Pâques à la coque, au chocolat Bombe glacée au chocolat noir Mini-rochers au chocolat et noix de coco Trifle de bananes et spéculoos au hot chocolate fudge Crème au chocolat et au caramel de vinaigre balsamique Chocolat tiède épicé, gelée de fruits de la passion Petits pains au chocolat Chocolat chaud parfumé au thé vert matcha Hot chocolate fudge Moelleux de chocolat noir à l'orange Meringues au chocolat Terrine de chocolat noir au spéculoos Petites crèmes au café et au praliné Bûche tout chocolat Crèmeux au chocolat Cookies noix de coco-bananes Cookies aux poires confites et chocolat Bavaroise aux poires sauce chocolat Tarte Tatin à la banane et aux pépites de chocolat Fondue de chocolat au Grand Marnier Crème au chocolat express Crème au chocolat aux cerises confites Gâteau au chocolat et à la noisette Cappuccino de chocolat noir aux framboises Cappuccino de chocolat au caramel de banane Moelleux au chocolat amer et sa compote d’ananas Caramels au chocolat et aux noix Ramequins de chocolat au caramel et aux noisettes Carrés de massepain à la cannelle et au chocolat Mousse au chocolat à l'expresso et au rhum Soufflés au chocolat et au piment d’Espelette Duchesse aux fruits flambés, sauce au chocolat et whisky Parfait glacé au chocolat noir et truffes de Bourgogne, sauce café Florentins au chocolat Millefeuille croustillant tout chocolat Gâteau de chocolat aux clémentines Un goûter tout chocolat pour la Saint Nicolas Gâteau au chocolat et chantilly Délice au chocolat Béret Basque Petites crèmes glacées au marron, sauce chocolat Gâteau Forêt Noire Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet Fondant au chocolat aux agrumes Eclairs au chocolat Nougat glacé de marrons au chocolat Saint-Honoré - chantilly au chocolat Cake moelleux au chocolat et aux fruits rouges Semifreddo d’amandes, sauce chocolat blanc aux groseilles Figues au chocolat (Fichi al cioccolato) Soufflé à la menthe et au chocolat Clafoutis aux cerises au chocolat noir Gâteau moelleux au chocolat blanc Oeufs de Pâques en chocolat au Nutella Coulant aux deux chocolats Gâteau poires-chocolat Diamants au chocolat Coeur en chocolat à la confiture d'orange amère Gâteau au chocolat à la ganache au cassis Crêpes au chocolat Cake au chocolat truffé aux cerises Duchesse de noix Gâteau au chocolat Sachertorte (Autriche) Bûche de Noêl en nougat glacé au chocolat amer Bûche en chocolat fondant au noix Petits gâteaux tièdes au chocolat et aux framboises Bûche toute blanche à la crème de chocolat au lait Salade de fruits au chocolat et aux épices Soufflé au chocolat Trifle au muffins et chocolat Moelleux de chocolat noir, crème glacée au basilic Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé Gaufres au chocolat Ile flottante au chocolat, amandes grillées et caramel de riz soufflé Fondant au chocolat croustillant au poivre cubèbe Charlotte au chocolat à la crème au café Crème au chocolat à l’espagnole Vrais-faux oeufs à la coque en chocolat Tarte au chocolat Crème au chocolat à la vanille Sorbet au chocolat au sirop de zestes d’oranges Mousse au chocolat au thé Earl Grey Mousse de mascarpone au chocolat Dame blanche au sabayon au chocolat noir Chocolat chaud aux épices et poivres Truffes au chocolat au café Chocolat chaud à la cannelle Foie gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat Granité de chocolat (Granita al ciocolato) Mousse au chocolat facile Fondant au chocolat Délice glacé aux loukoums Macaron chocolat framboise Cookies au chocolat et aux agrumes Muffins de chocolat blanc aux framboises Nougat de chocolat aux amandes Petites madeleines aux pépites de chocolat Coings étuvés à la cassonade, sauce au chocolat Coupes Mont-Blanc Tartare de chocolat aux cerises et au pain d'épices Tartelettes au chocolat et à la confiture de framboises Whisky irlandais au café et chocolat Petits gâteaux fondants au chocolat noir Purée de panais au chocolat blanc Petits sandwiches de cookies au chocolat Petite compote de kumquats, sauce cappuccino Magret de canard poêlé au chocolat pimenté Clafoutis au chocolat et aux pruneaux d'Agen à l'Armagnac Fondue au chocolat Toblerone Tarte au chocolat noir Noix de marcassin poêlée à la grappa Eclairs au chocolat noir Macarons de chocolat à la truffe noire Fondant au chocolat noir et coulis au café Crème au chocolat noir Carrés au cacao style cheesecake au citron Carrés à la noix de coco, abricots et chocolat blanc Bouchées à l’abricot et au chocolat blanc Brownies au chocolat noir et noix de pécan Carrés au café, noix de macadamia et chocolat blanc Clafoutis au chocolat au lait, raisins secs et noisette Clafoutis au chocolat noir et écorces d’agrumes confites Mousse aux copeaux de chocolat noir et à la crème chantilly Clafoutis au chocolat noir, poires et amandes Gâteau à la ganache au chocolat blanc Bouchées au caramel au chocolat noir et noisettes concassées Mont-Blanc suspendu, crème de marrons et violette Carrés de chocolat glacés au chocolat noir et à la crème à la menthe Cheesecake au chocolat blanc et aux fraises Gâteau moelleux fourré au chocolat noir Soufflé au chocolat et coulis de framboise Cheesecake au chocolat blanc et aux cerises Pavé au chocolat glacé au cacao Gâteau Framboisine à la mousse de framboises au chocolat blanc Gâteau roulé au chocolat noir et aux framboises Moelleux de chocolat aux noix de pécan et aux pruneaux Verrines aux cerises et au chocolat Florentins Pâte à tarte au chocolat Cookies au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat Mousse au chocolat à la crème anglaise et à la crème Biscuits amaretti au chocolat et aux amandes amères Verrines à la mousse chocolatée au Nutella Profiteroles au chocolat Cheesecake au chocolat au lait Bouchées à la ganache au chocolat noir Biscuits sablés au caramel et au chocolat Clafoutis au chocolat blanc et physalis Quelques articles sur le chocolat Toutes les recettes au chocolat du concours Pierre Hermé Pâtisserie gastronomique Fabrice Collignon à Bruxelles. Desserts au chocolat Pierre Marcolini PH10 - le nouveau livre de Pierre Hermé

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07 08 2006 - 14:19 par CORNET

Bonjour,
Pourriez-vous me dire, s'il vous plaît,où je peux trouver du chocolat Valrhona en Belgique (autre que ISPC, La Provençale,...).
Merci beaucoup.
FC