En dan nu de Belgische risotto, daar bedoel ik dan mee de risotto waaraan de Belg niet zal kunnen weerstaan want onze goddelijke grijze garnaal is er mee gemoeid.
Gebruik bij voorkeur ricotta gemaakt van schapenmelk. Zijn unieke smaak past perfekt bij de spinazie. Voor deze risotto is het ook van belang dat je de bouillon iets meer kruid dan anders. Let er wel op dat je maar weinig zout gebruikt.
Een schitterende risotto die elk feestmaal kan voorafgaan. U kan dit voorgerecht dan als volgt aankondigen :« Il risotto al mascarpone con il funghi porcini ».
Risotto met m'n favoriete paddestoel en een heerlijk romige mascarpone.
De perfekte combinatie :enkele sneden goudbruin, krokant gebakken pancetta en een risotto met prei.
Je kan in plaats van pancetta ook fijn gesneden spek gebruiken.
Deze risotto met venkel kan je ook koud serveren.
Deze risotto is zeer geschikt om gegrild rood vlees of gebraden kip te vergezellen. Typisch noord Italiaans recept met pancetta, salie en natuurlijk parmezaanse kaas.
Normaal gebruikt men boter en salie bij een pastaschotel, maar je zal zien dat de associatie met risotto ook zeer lekker is.
Een gepocheerd ei maakt je risotto net dat iets anders.
Taleggio is een zachte kaas, vergelijkbaar met brie of camembert, uit het noorden van Italië. Wat de salami betreft kies je het best voor een relatief zachte salami zoals de Milanese.
Dit is een risotto met een zeer subtiel parfum : de geel-oranje bloemen van de courgette (eierplant).
Risotto met krieken in bladerdeeg.
De kleine bruine molrieljes, het frisse groen van de kervel en de parelmoerige glans van de ronde rijst : niet alleen een plezier voor het oog !
| 