Terrine van Sint-Jakobsschelpen

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

voor 4 personen :

• 15 Sint-Jakobsschelpen (enkel de noot dus 't witte deel)
• 6 Sint-Jakobsschelpen met koraal (het witte en het oranje deel)
• 3 eieren
• 1 eierdooier
• 175 gr zachte boter
• fijn zout en peper

Bereiding

• Mix de 15 Sint-Jakobsschelpen en 5 gr zout totdat je een fijne mousse bekomt.
• Voeg de 3 eieren en de eierdooier toe.
• Voeg dan de boter toe en peper.
• Mix zo snel mogelijk en zet de mousse dan 10 minuten in koelkast.

• Snij de 6 overgebleven Jakobsschelpnoten met hun koraal in kleine stukken.
• Haal de mousse uit de koelkast en voeg de stukjes Sint-Jakobscchelp voorzichtig toe aan de mousse met behulp van een spatel.
• Giet alles in een terrine die je vooraf hebt ingewreven met boter of bedekt hebt met vetvrij papier.
• Zet de terrine gedurende 40 miuten, in een bain-marie in de oven voorverwarmd op 17O°.

• Laat de terrine eerst afkoelen vooraleer je ontvormt.

Suggesties

Je kan deze terrine koud of lauw opdienen met een mayonaise met notenolie of met een sausje van room en safraan.

Deze terrine kan je ook als carpaccio opdienen met fijn gesneden Parmaham afgewisseld. Geserveerd met een weinig notenolie, balsamicumazijn en bestrooid met grof zout en fijngestampte hazelnoten.

Vos Commentaires 09 08 2008 - 21:18 par guy depaepe [ site ] geachte ik ben in Bretange kookles gaan volgen met volgend recept: Recept staartvis 500gr Lotte 1 busje room 10 eiwitten + 1 eigeel 2 sjalotten 2dl witte wijn 200gr boter Water voor bain marie in oven zetten Sest van citroen; limoen; appelsien (één schelletje van elk) Sest eventjes afkoken 2min in water Sest fijn snijden en sjalotten samen in witte wijn laten sudderen +/- 20min Lotte in stukken snijden en 10 stukken afzonderlijk houden de rest in blender fijn hakken 10 eiwitten en 1 eigeel los kloppen en bijvoegen in cutter op het einde room toevoegen; peper en zout. Potjes half vullen stukje Lotte en garnalen dan verder vullen met pasta£. In oven 180° 25 min Saus Terwijl sap verder laten inkoken en van het vuur 200gr boter oplossen + twee eetlepels room peper en zout, dit warm houden maar niet koken, en iets limoen toevoegen. De vraag is nu of verhouding eieren goed is of is dat van uw recept beter?

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen