Gepocheerde eieren met grijze garnalen en prei

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

350 gr gepelde grijze garnalen
400 gr boter
100 gr room
4 eieren
4 eigelen
2 prei
2 citroenen
5 cl droge, witte wijn
½ koffielepels witte azijn
peper en zout

Bereiding

Bereiding van de prei

• Was de prei en snij het witte deel en 10 cm van het groene deel in zeer fijne strookjes (julienne!).
• Laat boter smelten in een hete pan en stoof er de prei in gedurende 2 minuten totdat de prei zacht is.

Pocheren van de eieren

• Breng water met azijn aan de kook. Breek de eieren 1 voor 1 in het kokend water en laat ze gedurende 3 minuten pocheren. Laat ze dan 1 minuut uitlekken.

Bereiding van de saus

• In een kookpot op een zacht vuur, meng je de 4 eigelen, de jus van de 2 citroenen en de witte wijn.
• Klop dit alles op tot je een smeuïge mousse hebt. In een andere kookpot laat je boter smelten en meng je deze met de reeds opgeklopte room.
• Meng dan de inhoud van de 2 potten samen en doe dit zachtjes.
• Peper en zout naar eigen smaak. Vergeet niet dat de grijze garnalen al zout aan de schotel zullen geven.

• Schik in een bord de prei met daarover de garnalen en dan een gepocheerd ei. Overgiet dit dan met de saus.

Suggesties

Kies voor diepe borden met een hele, brede boord zodat het gepocheerd ei de rest van de schotel verstopt.

Je kan in plaats van prei voor spinazie of voor een mengeling prei-selder kiezen. Persoonlijk vind ik de combinatie prei-grijze garnalen het beste smaken.

Een variant op deze schotel die me erg aanspreekt is er één waar 't gepocheerd ei vervangen is door een gepocheerde oester en waar enkele Jakobsschelpen worden aan toegevoegd. Een variant voor de feestdagen.

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen