Stoofvlees met geuze en stoemp

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

voor 2 personen :

2 rundsfilets van ongeveer 180 gr elk
300 gr  rundsstoofvlees              
50 cl de geuze
100 gr verse zuring (zurkel)
300 gr aardappelen (type charlotte of bintje)
45 gr zachte boter
1 ajuin
1 wortel
1 stengel selder
1 prei (enkel 't groen)
½ tomaat
1 teen look
arachideolie
1 takje tijm
1 laurierblad
15 cl kalfsbouillon (of bouillon van gevogelte)
zout
zwarte peper

Bereiding

Bereiding van de jus :

• Reinig en snij de ajuin, wortel, prei en selder in kleine stukjes. Snij de halve tomaat in twee. Pel de look en snij in de lengte in twee.

• Snij het vlees in blokjes van 3 cm.Bak het vlees in een hete pan met een beetje arachideolie . Zodra het vlees lichtjes gebakken is voeg je er de ajuin, wortel, selder en prei aan toe.

• Laat dit nog enkele minuten bakken en voeg er dan de tijm en laurier bij.

• Verminder het vuur en giet het bier in de pan. Laten sudderen gedurende 2 à 3 minuten.

• Meng er nu de kalfsfond goed onder en laat nog eens sudderen gedurende 20 minuten.

Bereiding van de puree:

• Schil, was en snij de aardappelen in kleine stukjes. Kook de aardappelen gedurende 10 à 12 minuten in licht gezouten water waar je 30 gr boter aan toevoegt.
• Reinig de zuring, verwijder de stengels en alle gekneusde of verwelkte bladen.
• Zodra de aardappelen gekookt zijn,verminder je het vuur en doe je ook de zuring in de kookpot totdat deze zacht geworden is.
• Giet het water dan af en plet de aardappelen en zuring met de hlp van ee vork. Breng op smaak met peper en zout. Zet deze puree nu even opzij.

Afwerking van de jus :

• Zeef de jus en giet de gezeefde jus in een pan.
• Laat dit inkoken op een zacht vuur totdat je een siroopachtige saus bekomt (laat dus ongeveer 1/3 van de jus verdampen).

Bereiding van het vlees :

• Bak de rundsfilet naar eigen smaak (blauw, saignant, à point of goed doorbakken) in de resterende boter.
• Doe er pas peper en zout bij naar het einde toe.

Presentatie:

• Schik een filet op een verwarmd bord. Leg er enkele schepjes puree naast en giet er wat saus rond.

• De rest van de saus giet je in een verwarmd sauskommetje en de puree doe in een verwarmd diep bord en die zet je op tafel.

Vos Commentaires 01 11 2008 - 02:35 par wendy Hoi, Ik, Wendy, informaticus, werk momenteel in Wisconsin, Amerika en zoals jullie allemaal wss wel weten kennen deze mensen weinig van deftig eten, laat staan Belgische lekkernijen. Ik heb hier een zeer kookgrage CEO die achter typische Belgische gerechten vroeg. Daarom mijn vraag bestaat er een Engelse vertaling van deze recepten? Voor de rest proficiat met de leuke webSite...hij staat al vast bij mijn favorieten! Groetjes Wendy

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen