Eendenborst met bosbessen

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

2 eendenborst van 350 gr (vraag aan je beenhouwer om de eendenborst te kuisen en te ontzenuwen)
200 gr blauwe bosbessen
2 sjalotten
25 cl droge witte wijn
6 cl ciderazijn
200 gr boter
peper en zout

Bereiding

• Pers het sap uit 3/4 van de bosbessen. Hou de rest van bessen apart.
• Pel en snij de sjalotten fijn.

Bereiding van de eendenborst :

• De eendenborst heeft een vel-en een vleeskant.
• Maak kleine inkepingen in de vorm van vierkantjes in de velzijde van de eend. Zorg ervoor dat je niet in 't vlees snijdt.
• Wrijf de volledige eendenborst in met peper en zout. Zorg dat het peper en zout goed in de inkepingen dringt.
• Verwarm een gietijzeren kookpot op een gemiddeld vuur en bak de eend aan de velzijde, goudbruin gedurende 10 à 15 minuten.
• Verwijder het vrijgekomen vet regelmatig uit de pot.
• Draai de eendenborst om en bak de andere, vleeszijde gedurende 3 à 5 minuten.
• Haal de eendenborst uit de pot en hou hem warm opzij.

Bereiding van de saus :

• Ontvet de pot waarin je de eend hebt gebakken en verhoog de temperatuur van het vuur.
• Deglaceer met ciderazijn. Doe er de sjalotten bij en laat dit 2 minuten stoven.
• Giet er dan de witte wijn en bessensap bij. Net voor de saus begint te koken verminder je 't vuur naar een gemiddeld stand en laat je de saus tot 2/3 inkoken gedurende 15 minuten.
• Klop geleidelijken zachtjes aan de boter onder de saus totdat je een homogene saus bekomt.
• Kruid met peper en zout.

afwerking :

• Snij de borst in schijfjes en schik ze op een verwarmd bord.
• Giet er een beetje saus rond en serveer de rest van de saus apart.

Suggesties

Als bijschotel stel ik in eendenvet gebakken aardappels voor.

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen