Zeetong met kriek

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

3 tongen (vraag aan je visboer de vis te fileren en hou ook de graten bij)
50 cl kriek ( kersenbier )
20 ontpitte kersen op alcohol           
2 sjalotten
3 eetlepels room
Peterselie of bieslook
1 citroen
3 eieren
wijnazijn  gearomatiseerd met frambozen                
40 gr gezeefde bloem
40 gr zachte boter
zout
zwarte peper

Ingredienten voor de bouillon:

1 ajuin
1 wortel
Tijm, laurier
50 cl droge witte wijn
visgraten

Bereiding

Bereiding van de bouillon :

• Hak de gepelde ajuin en wortel in kleine stukken.
• Vul een grote kookpot met 50 cl gezouten water en voeg daaraan toe: de visgraten, tijm, laurier, ajuin, wortel en witte wijn.
• Plaats het deksel op de pot en breng aan de kook .
• Van zodra de bouillon kookt verminder je de temperatuur en laat je de bouillon gedurende 15 à 20 minuten op een laag vuur staan.
• Zeef de bouilon en zet deze even opzij.

Bereiding van vis :

• Pel de sjalot en hak ze fijn. Verwarm de oven voor op 180°. Beboter een overschotel.
• Bedek de bodem van de schotel met de fijngehakte sjalot.
• Plooi de tongfilets in twee met de huid naar buiten en leg ze bovenop de sjalot. Giet er het bier en 3 à 4 soeplepels bouillon bij .
• Zet de schotel in de oven gedurende 7 à 8 minuten.

Ondertussen bereiden we de roux :

• In een kleine steelpan meng je de boter en de bloem.
• Plaats een tweede kleine steelpan in een bain-marie.
• Klop hierin 3 eigelen en een beetje gearomatiseerde wijnazijn op terwijl je de temperatuur geleidelijk aan verhoogt.
• Als dit goed is opgeklopt voeg je er de boter-bloem mengeling aan toe en klop dit alles tot je een mousse-achtige mengeling hebt.
• Zet deze mousse dan even opzij.

Bereiding van de saus:

• Haal de schotel met de vis uit de oven en filter 75cl van het kookvocht. Voeg dit vocht dan toe aan de roux en klop dit op.
• Breng eventueel op smaak met peper en zout.
• Zet de saus dan eventjes op een zacht vuur en voeg er het citroensap en de room aan toe. Klop de saus opnieuw even op.
• Meng er dan voorzichtig de kersen onder.

Opdienen:

• Haal de visfilet uit de oven en laat ze uitlekken op een propere en droge keukendoek.
• Schik je op een verwarmd bord. Giet er wat saus over en dien op met een aardappelenpuree of kroketjes.
• Bestrooi met versnipperde peterselie op bieslook.

Suggesties

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen