|
|
|
01.01.2003 -dessert - sabayon Tiramisu uit Sienna (Toscanië) « Dit is een zeer interessante versie van de klassieke tiramisu. Ze is gebaseerd op een sabayon van grappa en de mascarpone werd vervangen door een banketbakkersroom op basis van koffie. »  Sturen naar een vriend  Afdrukken  uuw commentaar gevenIngredienten
Voor 4 personen :
Banketbakkersroom met koffie :
- 1 soeplepel Maïzena
- ½ l melk
- 100 gr suiker
- 3 eieren
- 4 cl straffe koffie (espresso)
Tiramisu :
Bereiding
Voorbereiding :
- Koffie zetten.
- De Marsala aanlengen met een beetje water en de koekjes hier eventjes in onderdompelen.
- De room in een kom gieten en in de koelkast zetten.
Bereiding van de tiramisu :
- Bereid de banketbakkersroom door de Maïzena op te lossen in 2 soeplepels melk. Klop de eieren op en voeg de Maïzena hieraan toe.
- Meng de melk, suiker en koffie en breng dit aan de kook . Van zodra het kookpunt is bereikt giet je dit over het mengsel van de opgeklopte eieren en Maïzena.
- Roer dit om op een zacht vuur totdat je een romig, homogeen mengsel hebt.
- Laten afkoelen.
- Bereid nu de sabayon : plaats een kom in een warmwaterbad (bain-marie).
- Klop hierin de dooiers en de suiker op totdat je een bleke, romige massa hebt.
- Voeg de grappa toe en blijf kloppen totdat de sabayon zeer schuimig is.
- Klop het eiwit stijf en meng dit onder de sabayon.
- Haal de room uit de koelkast en klop ze op.
- Bedek de bodem van een schotel met de koekjes, overgiet dit met een laagje banketbakkersroom, dan een laagje sabayon en tenslotte de opgeklopte room.
- Laat de schotel 4u opstijven in de koelkast.
- Versier de schotel met chocoladepoeder net voor het opdienen.
Suggesties
Mijn suggesties zijn niet gastronomisch maar toeristisch.
Als je in Toscanië bent is een bezoek aan Sienna onontbeerlijk, met haar beroemde plein "Piazza del Camo" waar jaarlijks een spectaculaire paardenkoers wordt gereden.
 | | Uw commentaar geven ...? |
|
|
|
Recepten met banketbakkersroom